Ինչպես պատրաստել սակավ

Բովանդակություն:

Ինչպես պատրաստել սակավ
Ինչպես պատրաստել սակավ

Video: Ինչպես պատրաստել սակավ

Video: Ինչպես պատրաստել սակավ
Video: Փորկապությունը բուժող հիանալի ժողովրդական միջոցներ 2024, Երթ
Anonim

Sake- ը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստված է ֆերմենտացված բրնձից և ավանդաբար պատրաստվում է Japanապոնիայում: Այս օրերին դուք կարող եք սաքե գնել շատ խմիչքների խանութներից, բայց կարող եք այն պատրաստել նաև տանը, եթե հետաքրքիր նախագիծ եք փնտրում: Հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, ջուրը, խմորիչը և կոջին: Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինեն սանիտարական և խմիչքների արտադրության բնորոշ սարքավորումներ, որոնք անհրաժեշտ են տանը ընթացակարգերը կատարելու համար: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ վեց շաբաթ:

Բաղադրությունը

ավանդական չոր սակե

  • Wyeast խմորիչ 4134 Sake;
  • 14 կգ փայլեցված սաքե կամ կարճահատիկ բրինձ;
  • 4 կգ կոջի բրինձ;
  • 12 մլ 88% կաթնաթթու;
  • 10 գ գինու խմորիչ սնուցիչ;
  • 2 գ Epsom աղ;
  • 20 գ Morton Salt փոխարինող;
  • 23 լիտր հակադարձ osmosis կամ թորած ջուր:

քայլեր

Մաս 1 -ը 7 -ից. Խմորիչ խմորիչ

Քայլ 1. Առաջին օրը պատվաստեք սակի խմորիչը:

Խմորիչ փաթեթները սկսում են վերամշակել պայթյունով: Հարվածը կսկսի պատվաստման գործընթացը, իսկ խմորիչը կընդլայնվի փաթեթի ներսում: Կոշտ հարվածեք Wyeast 4134 Pack- ին և մի կողմ թողեք այն առայժմ:

Քայլ 2. Երկրորդ օրը ստեղծեք ջրի խառնուրդը:

Մի արեք դա մինչև խմորիչի փաթեթը լիովին լցված լինի, ինչը սովորաբար տեղի է ունենում հարվածից 24 ժամ անց: Մոտավորապես 1,8 լիտր ջուր խառնել կաթնաթթվի, խմորիչի սնուցիչի, Epsom աղի և աղի փոխարինիչի հետ և խառնել մինչև բոլորը լավ խառնվեն:

Պատրաստեք քայլ 2
Պատրաստեք քայլ 2

Քայլ 3. Հեռացրեք 360 մլ ջրի խառնուրդը և սառեցրեք:

Չափել 360 մլ ջրի խառնուրդը և տեղափոխել առանձին տարայի մեջ: Ամուր փակեք այն և թողեք սառնարանում մեկ գիշեր: Սա սկսում է խմորման գործընթացը ՝ սկսնակ խմորիչ ձևավորելու համար:

Քայլ 4. Մնացած խառնուրդը գիշերվա ընթացքում պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Սառնարանի համար 360 մլ բաժանելուց հետո ծածկեք մնացած 1.5 լիտր խառնուրդը և թողեք այն խոհանոցի սեղանին ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 5. Երրորդ օրը 1,5 լիտր պատրաստված ջուրը միացրեք խմորիչ փաթեթին:

Բացահայտեք մեկ գիշերվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում սեղանին մնացած ջրի խառնուրդը: Այնուհետև ավելացրեք խմորիչ փաթեթի պարունակությունը, որն այժմ պետք է լիովին լցված լինի, և լավ խառնել ՝ համադրելու համար:

Քայլ 6. Խմորիչ-ջրի խառնուրդին ավելացրեք 345 գ կոդի:

Չափեք 345 գ կոջի և ավելացրեք խմորիչի և ջրի պատրաստված խառնուրդին ՝ լավ խառնելով: Coածկեք ամանը և խառնուրդը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ շարունակում եք բրնձի պատրաստումը:

Մաս 2 7 -ից. Բրինձը թրջել և գոլորշիացնել

Կատարեք քայլ 3
Կատարեք քայլ 3

Քայլ 1. Լվացեք 1 կգ բրինձ երեք անգամ:

Եփած բրինձը տեղափոխեք մեծ գոմ: Coածկեք այն ջրով, այնուհետև ձեռքը դրեք լոբու միջով, որպեսզի այն լավ խառնվի լվանալիս: Թափել ջուրը և կրկնել այս գործընթացը ևս երկու անգամ: Երրորդ անգամ ջուրը պետք է թափանցիկ հոսի:

Մաքուր բրինձը որակյալ սակեի բանալին է:

Քայլ 2. Ավելացրեք բրինձը մեծ ամանի մեջ և մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ:

Բրինձը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ծածկեք այն թարմ ջրով: Թասը բաց թողեք և բրնձը տեղափոխեք սառնարան ՝ թույլ տալով, որ այն ներծծվի մեկ ժամ:

Քայլ 3. Թափել ջուրը:

Վերցրեք ամանը սառնարանից և բրնձը փոխանցեք քամոցին ՝ թույլ տալով, որ ջուրը թափվի մեկ ժամ:

Քայլ 4. Բրինձը շոգեխաշեք մեկ ժամ:

Քամած բրինձը տեղափոխեք գոլորշիացնող զամբյուղի մեջ: Takeամբյուղը տարեք կաթսայի մեջ և լցրեք այն ջրով մինչև առավելագույն գիծը: Բրինձը եփեք մեկ ժամ մինչև փափուկ և լավ եփած:

Մաս 3 7 -ից. Խմորի ստեղծում

Քայլ 1. Եփած բրինձը սառեցրեք մինչև 20 ° C:

Մաքրել սպասքի մեծ ուտեստը (որի մեջ պետք է լինի առնվազն 10 լիտր): Տեղադրեք եփած բրինձը ափսեի վրա և խառնեք 360 մլ սառույցի հետ ՝ քայքայելով ձևավորված կույտերը: Տեղադրեք ջերմաչափ սառույցի և բրնձի խառնուրդի մեջ և վերահսկեք ջերմաստիճանը մինչև այն հասնի 20 ° C- ի: Խառնուրդը պետք է ունենա միասնական հետևողականություն:

Կատարեք քայլը 6
Կատարեք քայլը 6

Քայլ 2. Սառած բրինձը խառնել խմորիչի խառնուրդի հետ:

Բացեք ամանը խմորիչի, ջրի և կոջիի խառնուրդով և ավելացրեք այն խորը կաթսայի կամ մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացրեք սառը բրինձը տապակի մեջ և ծածկեք այն ՝ թույլ տալով, որ այն ներծծվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Կատարեք քայլ 8
Կատարեք քայլ 8

Քայլ 3. Խմորը խառնել 12 ժամ անց:

Հեռացրեք կափարիչը թավայից և հինգ րոպե խառնելու համար օգտագործեք ախտահանված չժանգոտվող պողպատից գդալ: Կատարեք շատ թեթև շարժումներ: Օգտագործեք ահազանգ, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել, թե որքան ժամանակ է անցել խառնվելիս:

Քայլ 4. Խառնուրդը մի կողմ դրեք երեք օր ՝ խառնելով ամեն 12 ժամը մեկ:

Տեղադրեք տապակը այնտեղ, որտեղ այն չի խանգարի: Երեք օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Վերահսկեք խառնուրդի ջերմաստիճանը. Այն պետք է լինի մոտ 20 ° C այս երկու օրվա ընթացքում: Մաքուր գդալով օրական երկու անգամ խառնեք և խառնելուց հետո կափարիչը նորից դրեք:

Երեք օր հետո բրինձը գրեթե հեղուկ կլինի:

Կատարեք քայլ 11
Կատարեք քայլ 11

Քայլ 5. Հաջորդ վեցից յոթ օրվա ընթացքում խառնուրդը թողեք անձեռնմխելի:

Երեք օր 12 ժամ ընդմիջումներով խառնելուց հետո փակեք կափարիչը և թողեք թավան անձեռնմխելի: Հաջորդ վեցից յոթ օրվա ընթացքում ձեզ հարկավոր չէ շարժվել կամ որևէ բան անել:

Մաս 4 -ից 7 -ը. Թարմ բրնձի առաջին խմբաքանակի ավելացում

Կատարեք քայլը 12
Կատարեք քայլը 12

Քայլ 1. Խմորին ավելացրեք 675 գ կոդի և 1 լիտր ջուր:

Յոթ օր հետո հանել կափարիչը թավայից, չափել կոջին և ավելացնել խմորին: Ավելացնել 1 լիտր ջուր և նրբորեն խառնել: Այնուհետեւ նորից դրեք գլխարկը:

Քայլ 2. Բրինձը սառեցրեք 15 ° C ջերմաստիճանում 12 ժամ:

Կաթսան տարեք սառնարան կամ 15 ° C ջերմաստիճանում կարգավորվող սառնարան: Կարող եք նաև այն տեղադրել սառը նկուղում կամ նկուղում, ավտոտնակում կամ այլ համապատասխան ջերմաստիճանում: Բրնձի խառնուրդը կես օր պահեք 15 ° C ջերմաստիճանում:

Կատարեք քայլ 14
Կատարեք քայլ 14

Քայլ 3. Պատրաստեք 2 կգ բրինձ ՝ լվանալով, թրջելով և չորացնելով:

Բրինձը երեք անգամ լվացեք, թողեք մեկ ժամ թրմվի և մեկ ժամ եփեք, ինչպես դա արեցիք առաջին խմբաքանակի դեպքում: Մինչև թրջվելն ու չորանալը սպասքի մեջ, կաթսայի հետ սառեցնող ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 13 ° C:

Քայլ 4. Եփած բրինձը սառեցրեք մինչև 18 ° C:

Մաքրել այն մեծ ափսեը, որն օգտագործել եք դրա համար ավելի վաղ: Տեղադրեք եփած բրնձի նոր խմբաքանակը ափսեի մեջ և ավելացրեք 855 մլ սառույց ՝ քայքայելով ձևավորած ուռուցքները: Տեղադրեք ջերմաչափ խառնուրդի մեջ և վերահսկեք ջերմաստիճանը մինչև այն հասնի 18 ° C- ի: Հետեւողականությունը պետք է լինի շատ հավասար:

Քայլ 5. Սառը բրնձի խմբաքանակը խառնել թավայի բովանդակության հետ:

Երբ նոր եփած բրինձը հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի, հեռացրեք կափարիչը կաթսայից, որտեղ բրնձի առաջին խմբաքանակը խմորվում էր: Նրբորեն ավելացրեք սառը բրինձը և կրկին ծածկեք:

Քայլ 6. 12 ժամ հետո ավելացրեք հիմնական խմորիչը:

Հեռացրեք կափարիչը թավայից և, ախտահանված չժանգոտվող պողպատի գդալով, նրբորեն խառնեք հինգ րոպե: Ներդրեք ամբողջ գդալը տապակի մեջ, որպեսզի ներքևը նույնպես խառնվի: Օգտագործեք ահազանգ, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել եղանակը և հինգ րոպե խառնելուց հետո նորից դրեք գլխարկը: Շարունակեք պահել բովանդակությունը 13 ° C ջերմաստիճանում:

Կատարեք քայլ 18
Կատարեք քայլ 18

Քայլ 7. Խառնուրդը մի կողմ դրեք երկու օր ՝ ամեն 12 ժամը մեկ խառնելով:

Theածկված տապակը տեղադրեք այնտեղ, որտեղ այն չի խանգարի և երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում: Օգտագործեք ախտահանված գդալը ՝ հաջորդ 48 ժամվա ընթացքում 12 ժամ ընդմիջումներով խառնելու համար: Մի մոռացեք խառնելուց հետո գլխարկը նորից դնել:

Մաս 5 -ից 7 -ը. Բրնձի երկրորդ խմբաքանակի ավելացում

Կատարեք քայլ 21
Կատարեք քայլ 21

Քայլ 1. Հիմնական խմորիչին ավելացրեք 1 կգ կոջի և 3.6 լիտր ջուր:

Երկու օր հետո հանել կափարիչը թավայից, չափել կոջին և ավելացնել հիմնական զանգվածին: Այնուհետև ավելացրեք ջուր և նրբորեն խառնեք: Ավարտելուց հետո կափարիչը նորից դրեք թավայի վրա:

Կատարեք քայլ 15
Կատարեք քայլ 15

Քայլ 2. Պատրաստեք 4 կգ բրինձ ՝ լվանալով, թրջելով և չորացնելով:

Բրինձը լվացեք երեք անգամ, թրմեք մեկ ժամ և եփեք մեկ ժամ: Մինչև թրջվելն ու չորանալը սպասքի մեջ, թավայի հետ սառեցնող ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 9 ° C:

Քայլ 3. Եփած բրինձը սառեցրեք մինչև 16 ° C:

Մեկ անգամ ևս մաքրեք մեծ ափսեը: Այնուհետեւ տեղադրեք եփած բրնձի նոր խմբաքանակը: Ավելացնել 2, 6 լիտր սառույց ՝ կոտրելով կտորներն ու կույտերը: Տեղադրեք ջերմաչափ խառնուրդի մեջ և վերահսկեք ջերմաստիճանը մինչև այն հասնի 16 ° C- ի:

Քայլ 4. Հիմնական խմորին ավելացրեք բրնձի սառը խմբաքանակը:

Հեռացրեք խմորիչը պարունակող տապակի կափարիչը և նրբորեն ավելացրեք սառը բրնձի թարմ փաթեթը: Ավարտելուց հետո ծածկեք տապակը:

Քայլ 5. 12 ժամ հետո խառնել:

Հեռացրեք կափարիչը թավայից և հինգ րոպե խառնեք խառնուրդը չժանգոտվող պողպատի գդալով ՝ հասնելով մինչև ներքևը: Հինգ րոպե հետո փոխարինեք գլխարկը: Շարունակեք խմորը պահել 13 ° C ջերմաստիճանում:

Մաս 6 -ից 7 -ը. Բրնձի վերջնական խմբաքանակի ավելացում

Կատարեք քայլ 21
Կատարեք քայլ 21

Քայլ 1. Հիմնական խմորին ավելացրեք 1,3 կգ (կամ ինչ մնաց) կոջիից և 13 լիտր ջուր:

12 ժամ հետո հանել կափարիչը թավայից, չափել կոջին և ավելացնել խմորիչին: Դրանից հետո ավելացրեք ջուրը (օգտագործեք այն, ինչ մնացել է այս պահին) և նրբորեն խառնեք: Ավարտելուց հետո նորից դրեք գլխարկը:

Քայլ 2. Պատրաստեք 7 կգ բրնձի լվացում, թրջում և չորացում:

Երեք անգամ լվացեք այնպես, ինչպես լվացել եք նախկինում: Թրմեք մեկ ժամ և եփեք ևս մեկ ժամ: Թավայի հետ սառեցնող ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 7 ° C:

Քայլ 3. Եփած բրինձը սառեցրեք մինչև 13 ° C:

Մեկ անգամ ևս պատրաստեք մեծ ափսեը և ավելացրեք բրնձի նոր խմբաքանակը: Ավելացնել 2,6 լիտր սառույց և քանդել կույտերը: Վերահսկեք բրինձը մինչև այն հասնի 13 ° C- ի:

Քայլ 4. Ավելացրեք բրնձի վերջին խմբաքանակը հիմնական խմորիչին:

Երբ բրինձն արդեն սառել է, հանել կափարիչը թավայից և ավելացնել նոր խմբաքանակը: Ավարտելուց հետո փոխարինեք գլխարկը:

Քայլ 5. Հաջորդ երկու օրերին խմորը խառնել ամեն 12 ժամվա ընթացքում:

Հիմնական խառնուրդը հինգ րոպե խառնել 12 ժամ ընդմիջումներով `չժանգոտվող պողպատի գդալով: Ընկղմեք գդալը հատակին, որպեսզի ամբողջ բովանդակությունը լավ խառնվի: Հինգ րոպե հետո փոխարինեք գլխարկը և շարունակեք պահել ջերմաստիճանը 7 ° C- ում:

Քայլ 6. Թողնել խմորը անձեռնմխելի 12 օր:

Առաջին երկու օրվա ընթացքում ամեն 12 ժամը մեկ խառնելուց հետո ձեր աշխատանքը ավարտված է: Թողնել խմորիչը միայնակ մշակել տապակի մեջ 12 օր:

7 -րդ մաս 7 -ից. Շշալցնել հանուն

Կատարեք քայլ 23
Կատարեք քայլ 23

Քայլ 1. Խտացրեք խառնուրդը:

Երեք շաբաթ սառչելուց և խմորելուց հետո խմորը հանեք սառնարանից, իսկ կափարիչը թավայից: Մաղը շարել շղարշով և մաղը տեղադրել մեծ դույլի վրա: Այնուհետև խառնուրդը մաղեք շղարշի միջով, որպեսզի բրնձը և հեղուկը բաժանվեն: Նրբորեն շաղ տալ բրնձի հետ, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ հեռացվի:

Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր է մաղել խառնուրդը փոքր քանակությամբ:

Կատարեք քայլը 24
Կատարեք քայլը 24

Քայլ 2. Հեղուկը փոխանցեք կարբոյին:

Դույլից թափված հեղուկը լցրեք մաքուր կարբոյի մեջ: Սափորի բացակայության դեպքում մաքրեք խմորման տապակը տաք ջրով և լվացքի միջոցով և հեղուկը հետ ուղարկեք այնտեղ:

Այս պահին հեղուկը մի փոքր կաթնագույն և մի փոքր սպիտակ կլինի:

Կատարեք քայլ 25
Կատարեք քայլ 25

Քայլ 3. Տեղադրեք կարբոյին սառնարանում և թողեք մեկ շաբաթ:

Տեղադրեք օդային պայուսակ կարբոյի մեջ և տեղափոխեք այն սառնարան: Հաջորդ յոթ օրվա ընթացքում սաքեի ավելի ծանր մասնիկները կսկսեն կուտակվել ներքևում ՝ ներքևից թողնելով նստվածք, իսկ վերևում ՝ թափանցիկ հեղուկ:

Կատարեք քայլ 26
Կատարեք քայլ 26

Քայլ 4. Հեղուկը փոխանցեք առանձին շշերի:

Մեկ շաբաթ անց, երբ նստվածքը կուտակվել է շշի ներքևում և վերևը պարզ է, դուք կարող եք շիշը լցնել ավելի փոքր տարաներում: Ստերիլիզացված շշերը տեղադրեք խոհանոցի սեղանին, իսկ առաջին շշի բերանում `ձագար: Այնուհետև զգուշորեն և շատ դանդաղ ավելացրեք սաքեն, որպեսզի հեղուկը չխառնվի ստորին նստվածքի հետ: Կրկնեք, մինչև բոլոր շշերը լցվեն և փակեք դրանք:

Շիշերը լցնելու համար կարող եք նաև սիֆոն օգտագործել:

Կատարեք քայլ 27
Կատարեք քայլ 27

Քայլ 5. Պահեք սաքեը սառնարանում մինչև մեկ ամիս:

Չպաստերիզացված սաքեն պետք է պահվի սառնարանում կամ սառը նկուղում կամ նկուղում ՝ 1 -ից 4 ° C ջերմաստիճանում: Խմիչքը պետք է սպառվի մեկ ամսվա ընթացքում: Շիշը բացելուց հետո ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում խմեք սաքեն:

Խորհուրդ ենք տալիս: