Դուք մեռնում եք սթեյքի համար, բայց տանը գրիլ չունե՞ք: Մի անհանգստացիր! Դուք կարող եք նաև միս պատրաստել տապակի մեջ: Ընտրեք առնվազն 2,5 սմ հաստությամբ կտրվածք, որպեսզի միսը ճիշտ լինի և տապակեք երեքից վեց րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սթեյքը ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացրեք համեմունք և մի քիչ կարագ: Միսը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեով, բրոկոլիով և աղցանով: Եվ մի մոռացեք կարմիր գինու մասին:
Բաղադրությունը
- Սթեյք առնվազն երկու մատների հաստությամբ:
- Աղ
- Չիլիական բիբար.
- Խոտաբույսեր (ըստ ցանկության):
- Կանոլա կամ բուսական յուղ:
- Կարագ:
քայլեր
Մաս 1 -ը 3 -ից. Սթեյքի և տապակի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք մոտ 2,5 սմ հաստությամբ առանց ոսկորների կտրվածք:
Միսը ճիշտ տեղում հայտնվելու համար իդեալական է ընտրել ավելի բարակ կտրվածք, որպեսզի այն լավ եփվի երկու կողմից: Միսը նույնպես շատ ավելի համեղ կլինի, եթե այն թարմ լինի, բայց տապակելուց առաջ կարող եք հալեցնել նաև սառեցված սթեյքը:
Չորացրեք սթեյքը նախքան կրակը վերցնելը, եթե այն չափազանց խոնավ է:
Քայլ 2. Մարինացրեք սթեյքը `միսը համին ավելացնելու համար (ըստ ցանկության):
Տեղադրեք սթեյքը տոպրակի կամ ապակե տարայի մեջ և ծածկեք այն ձեր նախընտրած մարինադով: Փակեք պայուսակը կամ փակեք տարան և միսը սառեցրեք առնվազն երկու ժամ:
- Յուրաքանչյուր 450 գ մսի համար օգտագործեք կես բաժակ (120 մլ) մարինադ:
- Լավ արդյունքի համար միսը մարինացրեք մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Չի կարելի մարինացնել չորս ժամից ավելի, եթե մարինադը պարունակում է թթու, ալկոհոլ կամ աղ: Այս բաղադրիչները կարող են սնվել սնունդ:
- Եթե մարինադը պարունակում է ցիտրուսային հյութ, օրինակ `կիտրոն կամ կիտրոն, միսը մի՛ թրջեք ավելի քան երկու ժամ: Թթվային մարինադները կարող են փոխել մսի գույնը:
Քայլ 3. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմում շաղ տալ մի ճաշի գդալ (15 գ) կոպիտ աղ:
Աղը կընդգծի մսի բնական համը և տապակելիս սթեյքը կդառնա ավելի դարչնագույն, բացի այդ ճաշ պատրաստելը ավելի համաչափ կդարձնի:
- Եթե ժամանակ ունեք, թույլ տվեք աղի սթեյքը նստել ամբողջ գիշեր, որպեսզի առավելագույնի հասցնի մսի համը:
- Սթեյքը եփելուց 40 րոպե առաջ համեմել աղով ՝ համը մի փոքր բարձրացնելու համար:
- Եթե շտապում եք, համեմեք սթեյքը տապակելուց անմիջապես առաջ: Աղը կշարունակի ընդգծել մսի համը, բայց սթեյքը այնքան քնքուշ չի լինի, կարծես ամբողջ գիշեր հանգստանա:
Քայլ 4. Սպասեք, մինչև միսը տանի սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան այն տապակելը:
Սթեյքը սառնարանից հանեք տապակելուց 30 րոպե կամ մեկ ժամ առաջ, որպեսզի այն հավասար և լավ եփվի:
Դա արեք հատկապես, եթե կտրվածքը հաստ է:
Քայլ 5. Թուջե տապակի հատակը թեթևակի քսեք բուսայուղով և տաքացրեք մեկ րոպե:
Տապակի հատակը լավ ծածկել յուղով, որպեսզի միսը չայրվի: Յուղը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի և սպասեք, մինչև այն սկսի ծխել:
Արդյունաբերական և չուգունե տապակները սննդի ավելացումից հետո շարունակում են պահպանել ջերմությունը ՝ դրանք կատարյալ դարձնելով մսի կտորները տապակելու համար:
3 -րդ մաս 2: Միսը տապակել
Քայլ 1. Յուղը ծխելուց հետո սթեյքը տեղադրեք տապակի կենտրոնում:
Երբ թավայի յուղը սկսում է ծխել, ժամանակն է միսը եփել: Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջտեղում ՝ ձեռքերով կամ աքցանով:
Youգույշ եղեք, որ չայրվեք, եթե նախընտրում եք օգտագործել ձեր ձեռքերը:
Քայլ 2. Տապակել սթեյքի մի կողմը երեքից վեց րոպե:
Շգրիտ ժամանակը կախված կլինի ձեզ համար իդեալական ջերմաստիճանից և մսի կտրվածքից: Սովորաբար, մսի յուրաքանչյուր կողմը տևում է մոտ հինգ րոպե ամբողջությամբ եփելու համար:
- Եթե նախընտրում եք հազվագյուտ սթեյք, տապակել միսը ավելի քիչ ժամանակով:
- Լավ պատրաստված սթեյք պատրաստելու համար սպասեք, որ միսը լավ տապակվի, նախքան այն շրջելը
- Դուք կարող եք նաև սթեյքը շրջել ամեն 30 վայրկյանը մեկ կամ ավելի արագ ՝ ավելի արագ տապակելու համար:
Քայլ 3. Մեկ անգամ պտտեք սթեյքը և տապակել մսի մյուս կողմը երեքից վեց րոպե:
Մսի մի կողմը լավ տապակելուց հետո պտտեք սթեյքը թիակով կամ աքցանով: Դա արեք ընդամենը մեկ անգամ, որպեսզի մսի երկու կողմերն էլ գեղեցիկ գույն ունենան, և սթեյքը չկորցնի իր հյութեղությունը: Այս մեթոդը իդեալական է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են հազվագյուտ կամ միջին սթեյք, քանի որ այն մսի կենտրոնը պահում է վարդագույն և հյութալի:
Քայլ 4. Չափել մսի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով:
Խոհանոցային ջերմաչափի ծայրը կպցրեք մսի կենտրոնին: Վերցրեք այն շոգից, երբ այն մոտ հինգ աստիճան է ցանկալի ջերմաստիճանից: Սթեյքը կշարունակի եփվել կրակից վերցնելուց հետո: Այսպիսով, մի սպասեք, որ այն կհասնի ճշգրիտ ջերմաստիճանի, նախքան այն հեռացնելը:
- 50 ° C = հազվադեպ:
- 55 ° C = հազվադեպ.
- 60 ° C = դեպի կետ:
- 65 ° C = մինչև լավ արված:
- 70 ° C = լավ արված:
Քայլ 5. Մսի վրա մատ դրեք, եթե խոհանոցային ջերմաչափ չունեք:
Ձեր գերիշխող ձեռքի միջնամատով մարմինը հարվածեք բութ մատի տակ: Այնուհետև նույն մատով միսը շրխկացրեք և համեմատեք երկու հետևողականությունը: Սթեյքը պատրաստ կլինի հազվադեպ, եթե դրանք նույնն են: Օգտագործեք հետևյալ մատները ՝ այլ կետեր չափելու համար.
- Հազվադեպ ՝ ցուցամատով բութ մատդ խփիր …
- Մինչև վերջ. Մատնաչափ մատը ծակեցրեք:
- Լավ արեց. Բութ մատդ խփիր վարդագույնով:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սթեյքը կտրելը և մատուցելը
Քայլ 1. Հեռացրեք սթեյքը թավայից և թողեք այն մնա հինգից 15 րոպե, որպեսզի այն ճիշտ լինի:
Դա արվում է արգանակը կտրելիս կանխելու համար: Սթեյքը կշարունակի թեթև եփել մինչ հանգստանալը:
Որպեսզի միսը չմրսի, ծածկեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով կամ տեղադրեք ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում:
Քայլ 2. Միսը կտրեք շերտերով, մանրաթելերի հակառակ ուղղությամբ:
Նայեք սթեյքին և տեսեք, թե որ ուղղությամբ են մանրաթելերը նայում: Կտրուկ սթեյքի դանակով, սթեյքը կտրեք մանրաթելերի վրա, ոչ թե դրանց զուգահեռ:
Շերտերը շատ բարակ դարձնելու համար դրանց միջև թողեք 1, 5 սմ -ից 2 սմ տարածություն:
Քայլ 3. Միսը մատուցեք համեղ նվերով և գինով:
Սթեյքը կատարյալ կլինի լավ կարտոֆիլի պյուրեով, բրոկկոլիի մի մասով, սխտորով հացով և աղցանով: Ընտրեք մեկից երեք կողմերի միջև ՝ առողջ և գերհամեղ ուտեստ պատրաստելու համար և փորձեք սթեյքը համատեղել համեղ կարբերնե սովինյոնի հետ: