Ինչպես պաստերիզացնել կաթը. 10 քայլ (պատկերներով)

Բովանդակություն:

Ինչպես պաստերիզացնել կաթը. 10 քայլ (պատկերներով)
Ինչպես պաստերիզացնել կաթը. 10 քայլ (պատկերներով)

Video: Ինչպես պաստերիզացնել կաթը. 10 քայլ (պատկերներով)

Video: Ինչպես պաստերիզացնել կաթը. 10 քայլ (պատկերներով)
Video: Pollock - ձուկ, որը ցանկանում եք կրկին եփել - բաղադրատոմս: 2024, Երթ
Anonim

Պաստերիզացիան մի գործընթաց է, որը հետաձգում է սննդի մեջ բակտերիաների տարածումը (սովորաբար հեղուկ) ՝ իրը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելով, որին հաջորդում է դրա սառեցումը: Սուպերմարկետների մեծ մասում վաճառվող կաթը պետք է պաստերիզացվի `կառավարության կողմից սահմանված հատուկ կանոնակարգերի համաձայն: Չպաստերիզացված կաթ խմելը մեծ վտանգ է ներկայացնում բակտերիալ հիվանդությունների համար, որոնք հատկապես վտանգավոր են փոքր երեխաների, տարեցների և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց համար: Եթե դուք կով կամ այծ եք կթում, սովորեք ձեր կաթը պաստերիզացնել տանը ՝ կանխելու բակտերիաների զարգացումը և երկարացնելու կաթի պահպանման ժամկետը:

քայլեր

2 -րդ մաս 1. Նյութերի կազմակերպում

Պաստերիզացնել 5 -րդ քայլը
Պաստերիզացնել 5 -րդ քայլը

Քայլ 1. Պատրաստեք երկկողմանի կաթսա:

Լրացրեք մի մեծ կաթսա մոտավորապես 3 -ից 4 դյույմ ջուր: Այս ջրի մեջ մի փոքր ավելի փոքր թավա տեղադրեք: Իդեալում, նրանք չեն դիպչում միմյանց: Բեյ-մարիի պատրաստման այս եղանակը նվազեցնում է ճաշակի այրման վտանգը:

Պատրաստեք բամբակյա կոնֆետ Քայլ 8
Պատրաստեք բամբակյա կոնֆետ Քայլ 8

Քայլ 2. Կաթսայի վերևում տեղադրեք մաքուր ջերմաչափ:

Լավ է մշտապես հետևել ջերմաստիճանին, այնպես որ լողացող կաթնամթերքի ջերմաչափը կամ շոկոլադե ջերմաչափը, որը կարելի է կպցնել թավայի եզրին, լավ տարբերակներ են: Նախ լվացեք իրը տաք օճառաջրի մեջ, ապա լվացեք: Իդեալական տարբերակն այն է, որ այն ախտահանեք սպիրտով թաթախված բամբակով, այնուհետև նորից ողողեք:

Եթե չեք կարող ջերմաչափը թավայի մեջ ամրացնել կամ թողնել, որ այն լողա, ապա պետք է այն հաճախ ձեռքով տեղադրեք պաստերիզացման գործընթացում: Ամեն ինչ արեք լվացարանի մոտ, որպեսզի ամեն անգամ ջերմաստիճանը չափելիս կարողանաք մաքրել և ախտահանել առարկան:

Կատարել Կիելբասա Քայլ 2
Կատարել Կիելբասա Քայլ 2

Քայլ 3. Պատրաստեք սառցե լոգանք:

Որքան արագ կաթը սառեցվի պաստերիզացումից հետո, այնքան ապահով կլինի գործընթացի արդյունքը և ավելի լավ համը: Սկսելու համար լվացարանը կամ մեծ ամանը լցրեք սառույցով և սառույցով:

  • Հին մոդայիկ պաղպաղակ պատրաստողը շատ արդյունավետ է: Լրացրեք արտաքին խցիկը սառույցով և քարե աղով, ինչպես միշտ:
  • Խնդրում ենք կարդալ ստորև բերված բոլոր հրահանգները ՝ նյութերը դասավորելուց առաջ: Կարդալուց հետո կարող եք որոշել օգտագործել ավելի երկար պաստերիզացման գործընթացը, որի ընթացքում սառույցը սառնարանում պետք է պահել ևս կես ժամ:

2 -րդ մաս 2 -ից. Պաստերիզացում

Պաստերիզացնել Քայլ 6
Պաստերիզացնել Քայլ 6

Քայլ 1. Կաթը լցնել ներքին կաթսայի մեջ:

Կաթը մաղով անցկացրեք, եթե կթելուց հետո այն դեռ մաղած չէ:

Փոքր տնային խմբաքանակների համար ավելի հեշտ է միաժամանակ առավելագույնը 4 լիտր պաստերիզացնել:

Can կտորներ Քայլ 17
Can կտորներ Քայլ 17

Քայլ 2. Stեռուցման ընթացքում խառնել:

Տեղադրեք բեյ-մարին միջին ջերմության վրա: Միշտ խառնեք, որպեսզի այն հավասարեցնի ջերմաստիճանը և կաթը չթափվի:

Պաստերիզացնել քայլ 8
Պաստերիզացնել քայլ 8

Քայլ 3. Մանրակրկիտ վերահսկեք ջերմաստիճանը:

Readingերմաչափի այն հատվածը, որն ընթերցում է, չպետք է դիպչի տապակի կողքերին կամ հատակին, հակառակ դեպքում չափումը տեղի չի ունենա: Երբ կաթը մոտենում է ստորև նշված ջերմաստիճանին, միշտ խառնեք և կաթը տեղափոխեք տապակի ներքևից ՝ տաք և սառը կետերը վերացնելու համար: Կաթը պաստերիզացնելու երկու եղանակ կա, և երկուսն էլ անվտանգ են և հաստատված սանիտարական չափանիշներով.

բարձր ջերմաստիճան, ավելի կարճ ժամանակ

Ավելի արագ ՝ ավելի քիչ միջամտությամբ ճաշակի և գույնի վրա:

1. Թողեք ջերմաստիճանը հասնի 70 ° C- ի:

2. Պահպանեք այս կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանը մոտավորապես 15 վայրկյան:

3. Անմիջապես հեռացրեք կրակից: Lowածր ջերմաստիճան, երկար գործընթաց

Խորհուրդ է տրվում պանրի արտադրության համար `պատահական գերտաքացումից խուսափելու համար:

1. Հասնել 60 ° C ջերմաստիճանի:

2. Կաթը պահել այս ջերմաստիճանում կամ դրանից բարձր 30 րոպե: Վերականգնել հաշվարկը, եթե ջերմաստիճանը իջնում է 60 ° C- ից ցածր:

3. Հանել կրակից:

Պաստերիզացնել քայլ 10
Պաստերիզացնել քայլ 10

Քայլ 4. Կաթը արագ սառեցրեք սառցե բաղնիքում:

Որքան արագ կաթը սառչի, այնքան ավելի լավ կլինի համը: Տեղադրեք այն սառցե լոգանքի մեջ և հաճախակի խառնեք, որպեսզի օգնի ազատել ջերմությունը: Մի քանի րոպե անց տաքացրած ջրի մի մասը փոխարինեք սառը ջրով կամ սառույցով: Կրկնեք այս ընթացակարգը, երբ ջուրը տաքանա - որքան հաճախ, այնքան լավ: Կաթը պատրաստ է 4,5 ºC ջերմաստիճանի հասնելուն պես, որը կարող է տևել 40 րոպե սառցե բաղնիքում կամ 20 րոպե պաղպաղակագործում:

Եթե չորս ժամվա ընթացքում կաթը չի հասնում 4,5 ° C ջերմաստիճանի, ապա հավանական է, որ այն նորից վարակվել է: Կրկին պաստերիզացրեք այն և ավելի արագ սառեցրեք:

Can Beans Քայլ 10
Can Beans Քայլ 10

Քայլ 5. Մաքրել և ախտահանել տարաները:

Օգտագործելուց առաջ կաթի շշերը մանրակրկիտ լվացեք տաք օճառաջրով: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար մանրէազերծեք ջերմակայուն շշերը լվանալուց հետո `դրանք թրջելով տաք ջրում (նվազագույնը 75 ° C) 30-60 վայրկյան:

Թող բանկաները չորանան օդում: Անձեռոցիկի օգտագործումը կարող է նորից բակտերիաներ ներմուծել:

Պաստերիզացնել քայլ 11
Պաստերիզացնել քայլ 11

Քայլ 6. Պահեք դրանք սառնարանում:

Պաստերիզացիան վերացնում է միայն կաթի մանրէների 90-99% -ը: Դուք դեռ պետք է այն սառեցնեք, որպեսզի կանխեք բակտերիաների գաղութների տարածումը և անապահով մակարդակների հասնելը: Շատ լավ կնքեք բանկաները և պահեք դրանք լույսից հեռու:

Պաստերիզացված կաթը, առանց որևէ լրացուցիչ մշակման, սովորաբար տևում է յոթից տաս օր, եթե այն պաստերիզացվում է կթելուց անմիջապես հետո: Այն արագ փչանում է, եթե պահվում է 5 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում, եթե առաջանում է նոր աղտոտիչ (օրինակ ՝ շփում կեղտոտ գդալով), կամ եթե այն ճիշտ չի պահվել նախքան պաստերիզացումը:

Տնային գարեջրի գործարանը դարձրեք առևտրային նանո գարեջրագործություն Քայլ 8
Տնային գարեջրի գործարանը դարձրեք առևտրային նանո գարեջրագործություն Քայլ 8

Քայլ 7. Թարմացրեք տեխնիկան:

Եթե դուք ունեք ձեր սեփական անասնապահությունը և պետք է մեծ քանակությամբ կաթ պաստերիզացնեք, մտածեք այն մեքենայի գնման մասին, որը նախատեսված է պաստերիզացման համար: Մեքենան կարող է մեծ քանակությամբ պաստերիզացնել և կարող է ավելի լավ պահպանել կաթի համը: Lowածր ջերմաստիճաններում ավելի երկար աշխատող մեքենաներն ավելի էժան և պարզ են, բայց նրանք, որոնք աշխատում են բարձր ջերմաստիճանում (ավելի կարճ ժամանակահատվածում) ավելի արագ են և ընդհանրապես ավելի քիչ են փոխում համը:

  • Կաթը դեռ պետք է արագ սառեցնել, որպեսզի պաստերիզացիան աշխատի: Հիշեք, որ կաթը տեղափոխեք սառցե բաղնիք, եթե ձեր մեքենան չի ներառում այս քայլը:
  • Մեքենաները, որոնք աշխատում են բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, հակված են քայքայելու (դենատուրացիայի) ավելի քիչ սպիտակուցներ, քանի դեռ ջեռուցումը չի գերազանցում 77, 5 ºC- ը: Սա ավելի հետևողական արդյունքներ է տալիս, եթե կաթն օգտագործվում է պանիր պատրաստելու համար:

Խորհուրդներ

  • Պաստերիզացումից հետո հեղուկը բաժանվում է կաթի և սերուցքի: Կաթը, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում, առանձնացված չէ, քանի որ այն ենթարկվում է հետագա բուժման, որը կոչվում է համասեռացում:
  • Եթե սառույցի բաղնիքում կաթը երկար տևում է 4,5 ° C- ի հասնելու համար, ապա այն հնարավոր է տեղափոխել սառնարան 26, 5 ° C- ից հետո:
  • Պաստերիզացիան չի ազդում կաթի սննդանյութերի մեծ մասի վրա: Այն կարող է մի փոքր նվազեցնել վիտամին K- ի, B12- ի և թիամինի քանակությունը: Այն կարող է մեծապես նվազեցնել վիտամին C- ն, սակայն կաթը այս վիտամինի էական աղբյուր չէ:
  • Հաճախ չափեք ջերմաչափը `համոզվելու համար, որ չափումը ճշգրիտ է: Դա անելու համար օգտագործեք այն կաթսայի մեջ եռացող ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար: Եթե դուք գտնվում եք ծովի մակարդակի վրա, ճշգրիտ ջերմաչափը պետք է կարդալ 100 ° C: Եթե այլ արդյունք եք ստանում, նշեք արդյունքը և հաջորդ ընթերցումներին ավելացրեք կամ հանեք այդ թիվը `իրական ջերմաստիճանը ստանալու համար:
  • Կաթնամթերքի որոշ ֆերմերներ երբեմն ալկալային ֆոսֆատազի փորձարկում են կատարում `հաստատելու համար, որ արտադրանքը պատշաճ կերպով պաստերիզացվել է:
  • Գոմեշի կաթում ճարպի մեծ քանակության պատճառով բարձրացրեք պաստերիզացման ջերմաստիճանը 3 աստիճանով:

Notանուցումներ

  • Թույլ մի տվեք, որ ջերմաչափի ընթերցողը դիպչի տապակի հատակին, քանի որ դա կեղծ արդյունք կտա:
  • Այս նպատակով ինֆրակարմիր (անհպում) ջերմաչափը կարող է ճշգրիտ չլինել, քանի որ այն չափում է միայն մակերեսի ջերմաստիճանը: Եթե մտածում եք օգտագործել դրանցից մեկը, կաթը տապակի ներքևից սկզբում բերեք մակերևույթ ՝ առավել ճշգրիտ արդյունքի հասնելու համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: