Եթե դուք ունեք ավելի շատ ցուկկինի, քան կարող եք օգտագործել կարճ ժամանակահատվածում, մտածեք դրանք սառեցնելու մասին: Zուկկինին պետք է կտրել կամ քերել փոքր կտորների մեջ և սպիտակեցնել նախքան սառնարանում պահելը: Ահա թե ինչպես դա անել:
քայլեր
3 -րդ մաս 1. Պատրաստեք ցուկկինիները
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ, հասած ցուկկինի:
Օգտագործեք ամուր, հասած ցուկկինի `միասնական մուգ գույնով: Theուկկինի գույնը լավ է ցույց տալիս, որ այն չափազանց թխած չէ:
- Մի օգտագործեք գունատ կամ փափուկ ցուկկինիներ: Խուսափեք նաև կապտուկներով, խոր քերծվածքներով կամ փտած բծերով ցուկկիններից:
- Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թարմ քաղված ցուկկինի: Եթե դուք պատրաստվում եք դրանք գնել, համոզվեք, որ դրանք հասունացել են և գտնվում են սառնարանում:
- Եթե դուք չեք կարող սառեցնել ցուկկինը անմիջապես, սառեցրեք դրանք մինչեւ որ կարողանաք: Համոզվեք, որ դրանք դեռ ամուր և հասուն են, նախքան դրանք սառեցնելը:
Քայլ 2. Լվանալ ցուկկինը:
Լվացեք դրանք սառը և գոլ ջրի տակ ՝ ձեռքերով նրբորեն քսելով, որպեսզի հեռացնեք կեղտի վրա մնացած կեղտի հետքերը:
Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մաշկը քսել հատուկ բանջարեղենի խոզանակով ՝ միշտ խնամքով:
Քայլ 3. Cutուկկինին կտրատել կամ քերել:
Ընտրեք, թե ինչպես եք նախատեսում դրանք հետագայում օգտագործել: Մշակեք դրանք այս եղանակով `դրանք սպիտակեցման պատրաստելու համար:
- Կտրուկ դանակով ցուկկինի յուրաքանչյուր ծայրից հեռացրեք մոտ 0,6 սմ:
- Եթե դուք պատրաստվում եք դրանք կտրատել, դանակով բանջարեղենի մնացած մասը կտրեք մոտ 1, 3 սմ շերտ:
- Եթե կտրում եք խորանարդի, ապա սկսեք դրանք կիսով չափ կիսել: Հեռացրեք սերմերը մետաղյա գդալով և բանջարեղենը կտրեք խորանարդի:
- Եթե ցուկկինին քերել, քերած բանջարեղենը հավաքելու համար օգտագործեք կուպե քերիչ:
- Փոքր, կոպիտ կտորներ ստանալու համար կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր:
3 -րդ մաս 2: Whուկկինի սպիտակեցում
Քայլ 1. Լրացրեք մեծ կաթսա ջրով:
Zուկկինի շերտերը կամ խորանարդները սպիտակեցնելու համար պետք է լցնել տապակի մոտ 2/3 -ը և եռացնել եռացրած բարձր կրակի վրա:
Պատրաստեք զամբյուղ ՝ քերած ցուկկինի գոլորշու համար: Քերած ցուկկինին նույնպես պետք է սպիտակեցնել, բայց գոլորշիացնել, ոչ թե եռացող ջուր: Լրացրեք կաթսան մոտ 5 սմ ջրով և վերևում դրեք մի զամբյուղ ցուկկինիով: Bուրը եռացրեք միջինից բարձր և բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2. Սպիտակեցումը օգտակար քայլ է, քանի որ այն հեռացնում է ֆերմենտներն ու բակտերիաները, որոնք ժամանակի ընթացքում ցուկկինին կորցնում են համը, գույնը և սնուցիչները:
Եթե դրանք չեք սպիտակեցնում, դրանք արագորեն կխամրեն, նույնիսկ եթե դրանք պահվում են սառցարանում:
Աղ մի լցրեք ջրի մեջ: Բանջարեղենը սպիտակեցնելու, այնուհետև մատուցելիս աղը համ է հաղորդում: Այնուամենայնիվ, պահեստավորման համար սպիտակեցման ժամանակ աղի ավելացումը կարող է հանգեցնել բանջարեղենի ջրազրկման և արագ փչացման:
Քայլ 3. Լրացրեք մեծ ամանի սառցաջուրը:
Ավելացնել մոտ տասներկու սառցաբեկոր:
Այս ջուրը պետք է պատրաստել սպիտակեցումից առաջ:
Քայլ 4. Սպիտակեցրեք ցուկկինը:
Կտրտած կամ կտրատած ցուկկինին պետք է մանրացնել եռացրած ջրի մեջ: Քերած ցուկկինի, շոգեխաշած:
- Կտրտած ցուկկինին եռացրած ջրի մեջ եփեք չբացահայտված տապակի մեջ 3 -ից 4 րոպե: Խոհարարության վերջում այն պետք է ամուր լինի:
- Տեղադրեք քերած ցուկկինին եռացող ջրի վրա և ծածկեք տապակը: Շոգեխաշել մոտ 2 րոպե, կամ մինչև կիսաթափանցիկ:
- Դուք կարող եք կրկին օգտագործել այս ջուրը մինչև հինգ լևադա սպիտակեցնելու համար: Պարզապես անպայման լցրեք տապակը ավելի շատ ջրով, քանի որ այն գոլորշիանում է:
Քայլ 5. Սպիտակեցված ցուկկինին անմիջապես տեղափոխեք սառցաջրի մեջ:
Սպիտակեցումն ավարտելուց հետո օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ ցուկկինիները եռացող ջրից տեղափոխեք սառեցված ջուր:
- Խոհարարության գործընթացի համար բանջարեղենը հանկարծակի ընկղմեք սառույցի ջրի մեջ:
- Theուկկինիները սառցաջրում պահեք մոտավորապես նույնքան ժամանակ, ինչ նրանք անցկացրել են եռացող ջրի կամ գոլորշու մեջ:
Քայլ 6. Չորացրեք դրանք:
Վերցրեք դրանք սառույցի ջրից ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալը և դրեք դրանք մաքուր թղթե սրբիչների վրա: Չորացնել:
Կարող եք նաև դրանք մաղով անցկացնել և սպասել, որ դրանք ինքնուրույն չորանան: Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին չորացել են նախքան սառչելը:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ ցուկկինիների սառեցում
Քայլ 1. Տարածեք կտորները մակերեսային թխում թերթիկի վրա:
Դասավորեք այնպես, և ունեցեք միայն մեկ շերտ ցուկկինի:
- Նախնական սառեցումը կանխում է դրանք սառցարանում կպչելը, ինչը թույլ է տալիս չափել ցուկկինի ճշգրիտ քանակությունը, այլ ոչ թե ամբողջ փաթեթը հանել:
- Համոզվեք, որ կտորները չեն դիպչում կամ կուտակվում: Կպչող կտորները պետք է իրար կպչեն սառցարանում:
- Այս փուլը անհրաժեշտ չէ քերած ցուկկինի համար:
Քայլ 2. Սառեցրեք ցուկկինը:
Տեղադրեք տապակը սառնարանում և թողեք մեկ -երկու ժամ, մինչև կտորները պինդ լինեն:
Մեծ կտորների սառեցումն ավելի երկար է տևում, քան փոքրերը:
Քայլ 3. Տեղադրեք ցուկկինը երկար տարիների պահպանման համար հարմար տարաներում:
Հեռացրեք դրանք թավայից թիակով և դրեք դրանք պլաստիկ սառնարանային տոպրակների կամ տարաների մեջ:
- Յուրաքանչյուր փաթեթի վերևում թողեք մոտ 1.3 սմ տարածք, որպեսզի ցուկկինին սառեցման ընթացքում ընդլայնվի:
- Խուսափեք ապակե տարաների օգտագործումից, որոնք կարող են ճաքել սառցարանում:
- Պոլիէթիլենային տոպրակ օգտագործելու դեպքում, համոզվեք, որ հնարավորինս շատ օդ ներսից հանեք: Որքան մոտ է վակուումին, այնքան երկար բանջարեղենը կտևի ՝ առանց ցրտահարվելու կամ համը կորցնելու:
- Փաթեթի վրա նշեք ամսաթիվը `պարզելու համար, թե որքան ժամանակ է այն եղել սառցարանում:
- Քերած ցուկկինը բաժանեք նախապես չափված չափերի `կախված այն բանից, թե որքան եք կարծում, որ ձեզ ամեն անգամ անհրաժեշտ կլինի: Օրինակ, դրանք կարող եք բաժանել մեկ բաժակ (250 մլ) մասերի: Տեղադրեք յուրաքանչյուր մասը տարայի մեջ և նշեք ամսաթիվը և քանակը:
Քայլ 4. Սառեցված ցուկկինը պատրաստ է օգտագործման համար:
Սպիտակեցված և սառեցված ցուկկինը տևում է 9 -ից 14 ամիս ՝ կախված փաթեթում փոքրաթիվ օդի առկայությունից և սառնարանի ջերմաստիճանից: