Կարտոֆիլը միշտ հիանալի հավելում է ընթրիքի սեղանին, բայց երբեմն շատ ժամանակ է պահանջվում բանջարեղենը կլպել, լվանալ և կտրատել ամեն անգամ, երբ ուզում ես դրանք ուտել: Saveամանակ խնայեք ապագա ուտեստների վրա ՝ նախապես պատրաստելով բոլոր աշխատանքները և մաքրած կարտոֆիլը դնելով ջրի ամանի մեջ: Ավելացրեք մի փոքր թեթև թթու, օրինակ ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, որպեսզի դանդաղ դառնա: Կեղևավորված կարտոֆիլը լավ է մեկ -երկու ժամ, երբ թողնում են սեղանին և մոտ 24 ժամ սառնարանում:
քայլեր
Մաս 1 -ից 2 -ը. Կարտոֆիլը ջրի մեջ պահելը
Քայլ 1. Լվացեք կեղևավորված կարտոֆիլը սառը ջրում:
Բանջարեղենի ամբողջ հաստ կեղևը հանելուց հետո այն դրեք սառը հոսող ջրի տակ: Երբ ջուրը մաքուր դուրս գա, թողեք կարտոֆիլը թղթե սրբիչների շերտով և չորացրեք դրանք:
- Եթե դուք մեծ խմբաքանակ եք պատրաստում, ամեն ինչ նախ մաքրեք, ապա բանջարեղենը տեղափոխեք քամիչով և լվացեք բոլորը միասին:
- Կարտոֆիլը կլպելիս ներսում հեղուկ օսլան ենթարկվում է օդին և սկսում բանջարեղենը մուգ վարդագույն կամ դարչնագույն դառնալ: Շտապ լվացեք ՝ օսլան հեռացնելու և գունաթափման գործընթացը դանդաղեցնելու համար:
Քայլ 2. theանկության դեպքում կարտոֆիլը կտրեք ավելի փոքր կտորների:
Այս պահին դուք հնարավորություն ունեք դրանք կտրատել կամ կտրատել այնպես, ինչպես պահանջում է բաղադրատոմսը: Սա մեծապես նվազեցնում է պատրաստման և հետագայում պատրաստման ժամանակը: Եթե դրա կարիքը չունեք, լավ է դրանք ամբողջությամբ թողնել: Նրանք կտևեն միևնույն ժամանակ:
- Օգտագործեք շատ սուր դանակ: Ձանձրալի դանակները անհարկի վնաս են հասցնում բանջարեղենին ՝ ազատելով ավելի շատ ֆերմենտներ, որոնք առաջացնում են տարրալուծում:
- Կտրեք դրանք 2 դյույմ խորանարդի մեջ ՝ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար, կամ կտրեք դրանք 3 դյույմ շերտերի այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են տնական կարտոֆիլի չիպսերը կամ օրա գռատենը:
- Որքան փոքր է չափը, այնքան արագ բանջարեղենը կլանում է ջուրը: Այսպիսով, ավելի լավ է սպասել մինչև վերջին րոպեն ՝ կարտոֆիլ պատրաստելու համար այնպիսի ճաշատեսակներից, ինչպիսիք են խաշլը, կարտոֆիլի չիպսերը կամ բանջարեղենի խառնուրդները:
Քայլ 3. Լրացրեք մի մեծ գունդ սառը ջրով:
Ընտրեք բավականաչափ մեծ աման ՝ ձեր պատրաստած կարտոֆիլը պահելու համար ՝ վերացնելով սեղանին կամ սառնարանում բազմաթիվ տարաներ տեղադրելու անհրաժեշտությունը: Կես ջուր լցրեք ՝ թողնելով բավականաչափ տարածք կարտոֆիլի ավելացման համար:
- Խուսափեք ամանի գերլցումից, քանի որ բանջարեղեն ավելացնելիս այն կարող է լցվել:
- Եթե խյուս եք պատրաստում, ապա ամանի փոխարեն ջուրը լցրեք անմիջապես կաթսայի մեջ: Երբ պատրաստ կլինեք ճաշ պատրաստելու, տապակը տարեք վառարանի վրա և եռացրեք ջուրը:
Քայլ 4. Ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:
Acidրի մեջ քամեք մի քանի կաթիլ թթվային բաղադրիչ, օրինակ ՝ ցիտրուսային մրգի հյութ կամ թորած սպիտակ քացախ, և խառնել մինչև ամբողջովին բաշխվելը: Օգտագործման համար ճիշտ քանակություն չկա, բայց լավ միջոցը սովորաբար ճաշի գդալ է: Երկու -հինգ լիտր տարայի համար օգտագործեք կեսից երկու ճաշի գդալ:
Թթվային բաղադրիչը չի փոխի թխած կարտոֆիլի համը:
Քայլ 5. Տեղադրեք կարտոֆիլը ջրի ամանի մեջ:
Պետք է լինի այնքան ջուր, որ ամբողջ բանջարեղենն ամբողջությամբ ծածկվի: Theyրասուզվելուց հետո նրանք շփում չեն ունենա շրջակա միջավայրի թթվածնի հետ, ինչը կանխում է քայքայումը:
Կարտոֆիլը գազ է արձակում, երբ այն քայքայվում է, ուստի եթե դրանք լողում են ջրի մակերևույթին մոտ, դա կարող է նշան լինել, որ դրանք այնքան էլ թարմ չեն, ինչպես կարծում էիք:
2 -րդ մաս 2 -ից. Կարտոֆիլը թարմ պահելը
Քայլ 1. verածկեք ամանը:
Փակ տարան իդեալական է պահեստավորման համար: Եթե մեկը բացակայում է, մի կտոր ֆիլմ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ ձգեք ամանի բերանի վրա և ծայրերը լավ սեղմեք եզրերի մեջ, որպեսզի լավ կնքվի: Սա կպաշտպանի բովանդակությունը օդից և նվազագույնի կհասցնի պատահական շաղ տալու հավանականությունը:
Կոնտեյնից հնարավորինս շատ օդ հանեք այն փակելուց առաջ:
Քայլ 2. Մեկ կամ երկու ժամվա ընթացքում օգտագործեք կարտոֆիլ, որը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Կարիք չկա դրանք սառեցնել, եթե շուտով պատրաստվում եք դրանք եփել: Պարզապես թողեք ամանը խոհանոցի սեղանին և անհրաժեշտության դեպքում կարտոֆիլը հանեք ջրից: Կարճ ժամանակ անց դրանք չպետք է չափազանց գունաթափվեն:
Սենյակային ջերմաստիճանում պահելը կարող է օգտակար լինել, եթե նախընտրում եք պատրաստել բոլոր բաղադրիչները միանգամից նախքան եփելը սկսելը:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը սառեցրեք մինչեւ 14 ժամ:
Եթե դուք չեք պատրաստվում դրանք անմիջապես եփել, ապա դրանք պետք է սառեցվեն: Տեղադրեք ամանը սառնարանի միջին դարակներից մեկում և թողեք այն ամբողջ գիշեր: Թափել ջուրը ամանի մեջ հաջորդ օրը, եթե դրանք պետք է պատրաստվեն ջեռոցում կամ տապակի մեջ:
Բանջարեղենը թաց պահելը մեկ օրից ավելի կարող է հանգեցնել նրան, որ այն բավականին վատ է ցատկում, ինչը ազդում է նրա համի և հյուսվածքի վրա:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք ջուրը:
Երբեմն պահեստավորման համար օգտագործվող ջուրը սկսում է գունաթափման նշաններ ցույց տալ հենց կարտոֆիլի փոխարեն: Երբ դա տեղի ունենա, պարզապես կարտոֆիլը քամեք քամոցով, բանջարեղենը վերադարձեք ամանի մեջ և ավելացրեք թարմ ջուր:
- Եթե դրանք թողնեք կեղտոտ ջրի մեջ, ապա կարտոֆիլը կլանում է նույն ֆերմենտները, որոնք սովորական պայմաններում առաջացնում են դարչնացում:
- Ֆերմենտների մեծ մասն ազատվում է առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ ջուրը փոխել մեկից ավելի անգամ:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ ՝ հեռացնելու համար մաշկի համառ կտորները, որոնք մնում են կարտոֆիլի վրա այն թրջելուց առաջ:
- Կլպեք, կտրատեք և պահեք կարտոֆիլը մեկ օր առաջ `արձակուրդային սեզոնի համար մեծ ուտեստ պատրաստելու համար:
- Այն ուտեստների համար, որոնց անհրաժեշտ է խրթխրթան հյուսվածք (օրինակ ՝ շատ բարակ կարտոֆիլի ֆրի), խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը կտրել դրանք անմիջապես եփելուց առաջ:
- Լվանալով կեղևավորված կարտոֆիլը և փոխելով պահեստավորման ջուրը, կարող եք դրանք պահել մինչև երեք օր: