Խնձորի քացախը լիովին բնական արտադրանք է, որն ունի մի քանի նպատակ և կարող է օգտագործվել առողջությունը բարելավելու կամ նույնիսկ տունը մաքրելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք շատ մեծ գումար, գուցե ծախսերն արդեն չափազանցվում են: Իմանալով ճիշտ համամասնությունները և խմորման ժամանակը, կարող եք գումար խնայել և աչքերը թարթելիս խնձորը վերածել քացախի:
Բաղադրությունը
Խնձորի քացախ
- Խնձոր.
- Ուր:
- Շաքար կամ մեղր:
քայլեր
2 -րդ մաս 1 -ից. Քացախի հիմքի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ խնձոր:
Նույնիսկ խմորման ժամանակ, որը երկար է, ընտրված խնձորի տեսակը մեծապես ազդում է քացախի համի վրա: Ընտրեք որակյալ պտուղներ, որպեսզի վերջնական արդյունքը գերազանց լինի:
- Քացախը ավելի լիարժեք և ամուր դարձնելու համար միացրեք տարբեր տեսակի խնձորներ: Օգտագործեք երկու քաղցր սորտեր, ինչպիսիք են Գալան և Արգենտինան, և մեկը `ավելի թթու համով, օրինակ` կանաչը, վերջում ավելի ուժեղ համով քացախի համար:
- Ամբողջ խնձոր օգտագործելու փոխարեն, խնայեք մնացած բաղադրատոմսերից մնացածը: Ամբողջ խնձորը հավասար է երկու խնձորի մնացորդին: Մաշկը, փոսերը և այլ մանրուքները պահեք սառցարանում, մինչև քացախ պատրաստելու ժամանակը:
Քայլ 2. Խնձորը լվացեք սառը ջրում:
Մրգերն ու բանջարեղենը միշտ լավ է լվանալ սպառելուց առաջ, ինչպես նաև նախապատրաստումից և խմորումից առաջ: Խնձորը լավ լվացեք և շփեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի մնացորդները հեռացվեն:
- Քացախ պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր նախընտրած քանակությունը: Որքան շատ խնձոր օգտագործվի, այնքան մեծ կլինի եկամուտի եկամտաբերությունը: Առաջին անգամ, երբ սեփական քացախ եք արտադրում, նախընտրեք օգտագործել ընդամենը երեք միավոր: Այս թվով հնարավոր է ստանալ լավ գումար, բայց առանց շատ ռիսկի դիմելու, եթե ինչ -որ բան սխալ է ընթանում:
- Մնացած խնձորն օգտագործելու դեպքում լվացեք պտուղը մանրակրկիտ ՝ նախքան մնացորդը պահելը:
Քայլ 3. Խնձորը կտրեց խորանարդի մեջ:
Որքան պտղի մակերեսային մակերեսներն են բացահայտվում, այնքան արագ է խմորումը: Մաքուր դանակով կտրեք մոտ 1 սմ խորանարդիկ ՝ պահպանելով մաշկը և փշրանքները:
Եթե մնացորդներ եք օգտագործում, կտորներն այլևս կտրելու կարիք չկա:
Քայլ 4. Խնձորը տեղափոխեք պահածոյացված բանկա:
Երեք ամիս խմորվելու դեպքում դրանք տեղադրեք ստերիլիզացված պահածոյացված բանկայի մեջ: Խնձորը չպետք է լցնի ավելի քան ¾ ապակե տարածք, այնպես որ օգտագործեք 1 լիտր կամ ավելի բանկա:
Երբեք մի օգտագործեք չժանգոտվող պողպատե բանկա խմորման համար: Գործընթացի հետ մեկտեղ, քացախի թթվայնությունը կարող է կոռոզիայի ենթարկել նյութը, որն ավարտվում է վերջնական արդյունքին տալով մետաղական համ ՝ փոխելով համը:
Քայլ 5. lesածկեք խնձորը ջրով:
Պտուղները պետք է ամբողջությամբ սուզվեն, որպեսզի խմորման փոխարեն ոչ մի կտոր չսկսի փչանալ: Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք հանքային կամ ֆիլտրացված ջուր, քանի որ դրանք զերծ են խառնուրդներից, որոնք կարող են փչացնել քացախը:
- Երեք խնձորով պահածոյացված բանկայի համար ձեզ պետք է մոտավորապես 800 մլ ջուր: Օգտագործեք քիչ թե շատ ըստ անհրաժեշտության:
- Միշտ ավելի լավ է մեղք գործել ավելորդի համար, քան անբավարար գումար դնել: Չափից շատ ջրի դեպքում քացախը մի փոքր թուլանում է կամ խմորման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Եթե ավելի քիչ ջուր ավելացնեք, խնձորի մի կտոր կարող է շփվել օդի հետ և սկսել փտել ՝ փչացնելով ամբողջ բովանդակությունը:
Քայլ 6. Յուրաքանչյուր խնձորին ավելացրեք 1 թեյի գդալ (4 գրամ) շագանակագույն շաքար:
Խառնուրդը լավ խառնել, որպեսզի շաքարը լավ լուծվի: Այն խմորում և վերածվում է ալկոհոլի ՝ դառնալով խնձորի խնձորօղի, որն առաջացնում է քացախը: Շագանակագույն շաքարավազն ավելի հարմար է, բայց կարող եք նաև օգտագործել մեղր կամ նախընտրած մեկ այլ շաքար:
Քայլ 7. theածկեք բանկայի բերանը մի կտոր շորով (պանրի կտորով):
Քանի որ խնձորները խմորում են և վերածվում քացախի, պատրաստուկը պետք է շարունակի շնչել: Ռետինե ժապավենով ամրացրեք շիշի բացման շուրջ մի կտոր կալիկո: Այսպիսով, միջավայրը համարժեք է, ինչը թույլ է տալիս դուրս գալ գործընթացում արտազատվող գազերից:
2 -րդ մաս 2 -ից. Քացախի խմորում
Քայլ 1. Պահեք բաժակը տաք, մութ տեղում:
Գտեք մի վայր, որտեղ երկար ժամանակ կարող եք թողնել քացախը խմորելու, առանց շրջակա միջավայրը խանգարելու: Շիշը թողեք պահարանի հետևի մասում, խոհանոցի մի անկյունում կամ արևի ուղիղ ճառագայթներ չընդունող վայրում: Դրա համար յուրաքանչյուր տուն ունի կատարյալ անկյուն:
Շիշը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այսինքն ՝ մոտ 20 ºC:
Քայլ 2. Խառնուրդն օրական մեկ -երկու անգամ խառնել:
Այս միջոցը օգնում է խմորման գործընթացին, բացի ապակու ներսում խնձորի կտորները տեղափոխելուց: Առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում օրական մեկ կամ երկու անգամ լուծույթը խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ: Մի անհանգստացեք, եթե մի օր մոռանաք դա անել, քանի որ մոռանալը մշտական չէ:
Եթե նկատում եք, որ խնձորները լողում են ջրում, օգտագործեք խմորման համար հարմար քար կամ մի փոքր քաշ ունեցող մի բան և ամեն ինչ սուզված պահեք:
Քայլ 3. Դիտեք, թե ինչպես են խնձորները ընկղմվում բանկայի մեջ:
Ստուգեք ապակին ամեն օր և տեղյակ եղեք առաջացող պղպջակների մասին, քանի որ դրանք ազդանշան են տալիս, որ խմորման գործընթացն ընթացքի մեջ է: Մեկ -երկու շաբաթ անց խնձորները պետք է խորտակվեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք արդեն խմորվել են և այլևս օգտակար չեն:
Եթե ջրի մակերեսին փրփուր կա, հեռացրեք այն և դեն նետեք:
Քայլ 4. Քամեք խառնուրդը, հանեք խնձորը և քացախը նորից դրեք բանկայի մեջ:
Հեղուկից խնձորը հանելու համար օգտագործեք պլաստիկ քամիչ կամ այլ շոր: Խնդիրներից խուսափելու համար խուսափեք մետաղական առարկաների օգտագործումից, որոնք կարող են փչացնել խմորման գործընթացը: Վերադարձրեք խնձորի քացախը բանկայի մեջ, ռետինե ժապավենով մի կտոր թաշկինակ կպցրեք բերանին և նորից տեղադրեք տաք ու մութ տեղում:
Խնձորները հեռացնելուց հետո դրանք դեն նետեք: Նրանք չեն կարող սպառվել խմորման գործընթաց անցնելուց հետո:
Քայլ 5. Թողեք հեղուկը խմորվի երեքից վեց շաբաթ ՝ երբեմն խառնելով:
Սա այն դեպքում, երբ խնձորի քացախը դառնում է քացախ: Խառնեք բովանդակությունը երեք -չորս օրը մեկ, որպեսզի այն մի փոքր պտտվի շշի մեջ:
- Timeամանակի ընթացքում քաղցր խնձորի բուրմունքը սկսում է թթվել ՝ ցույց տալով, որ խմորում է տեղի ունենում և քացախ է արտադրվում:
- Որքան երկար է տևում խմորումը, այնքան ուժեղ է վերջնական արդյունքի համն ու բույրը: Մոտ երեք շաբաթ անց սկսեք ամեն օր մի փոքր քացախով փորձարկել, մինչև այն ստանա ձեր ուզած համն ու թթվայնությունը:
- Գործընթացի տևողությունը կարող է տարբեր լինել `կախված տեղական կլիմայից: Ամռանը այն ավելի կարճ է, իսկ ձմռանը ՝ ավելի երկար:
Քայլ 6. Տեղադրեք խմորված քացախը կափարիչով բանկայի մեջ և պահեք այն:
Խմորման գործընթացը դադարեցնելու և քացախը թարմ պահելու համար օգտագործեք ամուր ամրացված կափարիչով ստերիլիզացված ապակե բանկա: Պահեք այն սառնարանում, որպեսզի այն երբեք չվատանա:
- Սառնարանում խմորումը պետք է դադարեցվի, բայց եթե այն շարունակվի, և քացախը շատ ուժեղանա, մի քիչ ջուր ավելացրեք հեղուկը նոսրացնելու համար ՝ այն վերադարձնելով ցանկալի թթվայնությանը:
- Ոչինչ չի կարելի պահել քացախը սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն տեղյակ եղեք, որ այն շարունակում է խմորվել այդ կերպ:
- Եթե նկատում եք քացախի մակերեսին մածուցիկ, ժելատինային նյութի առաջացում, ապա տեղյակ եղեք, որ դա տոնակատարության առիթ է, այլ ոչ թե անհանգստության: Նա հայտնի է որպես «մադրե» կամ «քացախի մայր» և կարող է օգտագործվել ապագա խմբաքանակների խմորման գործընթացը սկսելու համար: Տեղադրեք այն խնձորների հետ `արագացնելու խմորման գործընթացը: