Ալֆրեդո սոուսը սերուցքային սոուս է, որը հայտնի է դարձել 1914 թվականին ՝ Հռոմի Ալֆրեդո ռեստորանի շնորհիվ: Այս բաղադրատոմսի օրիգինալ տարբերակը պարունակում էր միայն կարագ և պարմեզան պանիր: Այնուամենայնիվ, մեր օրերում կիրառվում է նաև սերուցք: Ալֆրեդո սոուսը մակարոնի, հավի և շատ այլ ուտեստների բազմակողմանի ուղեկցում է: Ամենալավը ՝ այն տևում է մի քանի հիմնական բաղադրիչ և պատրաստ է րոպեների ընթացքում:
Բաղադրությունը
Ալֆրեդո պարզ սոուսի համար
- 1 բաժակ ծանր սերուցք:
- 1 բար կամ 8 ճաշի գդալ կարագ:
- 2 բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր:
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Մակարոնեղեն պատրաստելու ջուր (սոուսը նոսրացնելու համար):
Բաղադրատոմսերի տատանումների համար (ըստ ստորև բերված հրահանգների)
- 1 -ից 2 մեխակ սխտոր (մանրացված կամ թակած):
- ½ կիտրոնի կեղև:
- ½ կիտրոնի հյութ:
- ⅓ բաժակ սպիտակ գինի:
- 1 բաժակ ցածր յուղայնությամբ պարզ յոգուրտ:
- Մշկընկույզ (համտեսել):
քայլեր
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Ալֆրեդո հիմնական սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը կրակի վրա:
Տեղադրեք կարագը սովորական տապակի մեջ և միացրեք կրակը միջինից ցածրի միջև: Նպատակն այն է, որ սոուսը դանդաղ տաքանա ՝ հարթ հետևողականություն ստեղծելու համար: Lowածր կրակի վրա դանդաղ պատրաստելը լավագույնն է, բայց դա մի փոքր համբերություն է պահանջում:
Քայլ 2. Ավելացնել սերուցքն ու պարմեզան պանիրը:
Բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո առանց դադարելու խառնել դրանք այրվելուց կամ կպչելուց խուսափելու համար, մինչև դրանք լավ խառնվեն:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թարմ քերած պարմեզան. Tasteաշակի տարբերությունը շատ նկատելի է: Ավելին, թարմ պանիրն ավելի քիչ հակված է կարծր գնդիկներ ձևավորելու:
Քայլ 3. Սոուսը եռացրեք:
Սպասեք, որ այն բացվի թեթև եռման և շատ քիչ պղպջակի: Այս պահին սկսեք զգուշորեն խառնել մինչև լավ թանձրանա, ինչը սովորաբար տևում է մոտ ութ րոպե:
Նույնիսկ չմտածեք կրակը մեծացնելու մասին: Եթե սոուսը սկսում է շատ պղտորել, մերժեք այն: Բացի բաղադրամասերը այրելուց և դառը համ թողնելուց, բարձր ջերմությունը կարող է նաև պանիրը «խորդուբորդ» դարձնել: Երբ պանիրը շատ արագ տաքացվում է, սպիտակուցները պտտվում են, այլ ոչ թե առանձնանում, ինչը նույնպես ճարպը բաժանում է խոնավությունից ՝ առաջացնելով կարծր գնդիկներ, որոնք ընդհանրապես չեն հալվում:
Քայլ 4. Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Սոուսը կարելի է համեմել, երբ հասնի ցանկալի հետևողականության: Ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները, բայց տեղյակ եղեք, որ բավական է միայն աղ և պղպեղ: Խառնել սոուսը, որպեսզի համեմունքը լավ խառնվի:
Պարզապես օգտագործեք յուրաքանչյուր համեմունքից մի քանի պտղունց: Եթե վախենում եք չափազանցել, միաժամանակ մի պտղունց ավելացրեք, խառնեք և փորձարկեք: Շարունակեք մինչև ստանաք ձեր ուզած համը:
Քայլ 5. Եթե ցանկանում եք, սոուսը նոսրացնելու համար օգտագործեք մակարոնեղեն պատրաստելու ջուրը:
Եթե դուք չեք նետել ջուրը այն կաթսայից, որտեղ պատրաստել եք մակարոնը, կարող եք այն նոսրացնել չափազանց թանձրացող ցանկացած սոուսով: Այս ջուրը վերցնում է մակարոնի համը ՝ տալով սոուսին բնորոշ համ:
Եթե դուք պատահաբար չափազանց շատ ջուր եք ավելացնում, ապա սոուսը մի փոքր երկար եփեք, որպեսզի այն նորից թանձրանա:
Քայլ 6. veառայել:
Երբ սոուսը համտեսում է ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս, ժամանակն է մատուցել: Վերցրեք գոլորշու սոուսից մի քանի շերեփ և լցրեք այն ձեր նախընտրած մակարոնի վրա: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է մոտավորապես վեց չափաբաժին:
Մեկ այլ տարբերակ `օգտագործել այն` յուղալի երանգ հաղորդելու ձեր սիրած մսի և բանջարեղենի բաղադրատոմսերին, օրինակ `հավի, ծովախեցգետնի, բրոկկոլիի և այլնի: Ալֆրեդո սոուսի մեղմ համը շատ բազմակողմանի է, ուստի կան անսահման համադրության տարբերակներ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ բաղադրատոմսի փոփոխություն
Այս բաժինը ներկայացնում է մի քանի գաղափար ՝ վերը նշված բաղադրատոմսը ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել առաջարկվող հնարքների ցանկացած համադրություն կամ ինքներդ կատարել ավանդական տարբերակը: Դա քո ընտրությունն է!
Քայլ 1. Ավելացնել մի քանի սխտորի մեխակ:
Սխտորի կծու, գերիշխող համը հիանալի կերպով զուգորդվում է այս սերուցքային սոուսի հետ: Կարագը հալեցնելիս ավելացնել 1 կամ 2 մանրացված սխտորի մեխակ: Այնուհետև դրանք տապակել կարագի մեջ մոտ մեկ րոպե, որպեսզի բուրմունքն ու բույրը դուրս գան ՝ նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը: Մատուցելու համար անհրաժեշտ չէ սխտորը հանել սոուսից:
Քայլ 2. Ավելացնել ավելացնել սպիտակ գինի:
Սպիտակ գինիների մեծ մասի քաղցր և թեթև թթվային համը նուրբ երանգ է հաղորդում Ալֆրեդո սոուսի հիմնական բաղադրատոմսին: Աստիճանաբար ավելացրեք մոտ ⅓ բաժակ, նախքան սոուսը աղ և պղպեղ համեմելը: Հնարավոր է, որ գինին ավելացնելուց հետո այն ավելի հագեցած դարձնելու համար ձեզ հարկավոր լինի մի փոքր ավելի երկար եփել:
Գրեթե բոլոր սպիտակ գինիները կկարողանան: Օրինակ, Chardonnay- ի թարմ և թեթևակի թթվային համը նույնիսկ ավելի թեթևություն է հաղորդում ուտեստին: Խուսափեք Մեսկատի նման աղանդերային գինիներից, քանի որ դրանք չափազանց քաղցր են:
Քայլ 3. Ավելացրեք ցիտրուսային ակնարկ մի փոքր կիտրոնով:
Կիտրոնի հյութի թթու համը «կտրում» է ճարպը Ալֆրեդո սոուսում: Բույրերի համադրությունը կարող է մի փոքր թթու թվալ, բայց դա բերանից ջուր է տալիս: Այս հարմարվողականության համար պարզապես 1 կիտրոն կիսով չափ կիսեք ՝ սպասելով, որ սոուսը սկսի եռալ: Քերիչի ավելի նուրբ կողմով քերեք կիտրոնի կեղևը ՝ մի փոքր կեղև ստանալու համար: Հենց որ սոուսը թանձրանա, ավելացրեք համը, ապա քամեք կես կիտրոնի հյութը: Լավ հարել, որ խառնվի:
Դուք կարող եք կիտրոնը քամել մաղի մեջ, որպեսզի բողբոջներն ու սերմերը չընկնեն սոուսի մեջ:
Քայլ 4. Ավելացնել մի մշկընկույզ:
Մշկընկույզը գուցե առաջին համեմունքը չէ, որ գալիս է մտքիս Ալֆրեդո սոուսի մասին խոսելիս: Այնուամենայնիվ, փոքր քանակությամբ այն տալիս է հաճելի համ և որակյալ բուրմունք: Պարմեզան պանիր ավելացնելիս ավելացրեք շատ փոքր պտղունց (ոչ ավելի, քան ¼ թեյի գդալ): Եթե ձեզ դուր է գալիս համը, կարող եք միաժամանակ ավելացնել մի փոքր ավելին:
Քայլ 5. Ավելի քիչ կալորիականությամբ բաղադրատոմսի համար օգտագործեք յոգուրտ `թանձր կրեմի փոխարեն:
Ալֆրեդո սոուսը համեղ է, բայց ձեզ հարկավոր է միայն կարդալ բաղադրիչների ցանկը `հասկանալու համար, որ այն պարունակում է շատ կալորիաներ և ճարպեր: Ի՞նչ կասեք ծանր սերուցքը փոխարինելու ձեր նախընտրած ցածր յուղայնությամբ յոգուրտով կամ հունական յոգուրտով հավասար քանակությամբ: Վերջնական արդյունքը դեռ համեղ է, բայց ոչ շատ ծանր:
- Յոգուրտը սոուսին ավելացնում է նաև «թթու» երանգ: Ոմանք նախընտրում են այս համը:
- Ավելացնել նաեւ 1 ճաշի գդալ համակողմանի ալյուր `յոգուրտով: Այն կարող է քանդակել, եթե ենթարկվում եք բարձր ջերմաստիճանի, բայց ալյուրը կանխում է խնդիրը:
Քայլ 6. Ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն կարագ և պանիր:
Ալֆրեդո սոուսի հին տարբերակներն ունեն միայն այս երկու բաղադրիչները ՝ առանց կրեմի: Հալվելուց և միանալուց առաջանում են միատարր, ոսկեգույն խառնուրդ, որը հավասարաչափ ծածկում է ամբողջ զանգվածը: Սոուսի այս տարբերակը պարզ է, բայց շատ համեղ: Եթե ձեր նպատակն է ինչ -որ բան ավելի ավանդական դարձնել, մի ավելացրեք ջուր կամ վերը առաջարկված այլ համեմունքներ: Հնարավոր է նաև ավելի շատ սոուս պատրաստել ՝ օգտագործելով ավելի մեծ քանակությամբ պանիր և կարագ: Պարզապես պահպանեք համամասնությունը:
Ավելի իսկական համի համար օգտագործեք թարմ անաղծ կարագ: Առանց սառեցման, կարագին ավելացվել է աղ, որպեսզի այն ավելի երկար տևի: Երբ ինչ -որ մեկը ցանկանում էր պատրաստել «կատարյալ» բաղադրատոմս, նրանք օգտագործում էին անաղծ կարագ, որը պետք է թարմ լիներ, քանի որ երկար չէր տևում:
Խորհուրդներ
- Այլ բանջարեղեն և համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով համակցված են Ալֆրեդո սոուսի հետ, դա ռեհանն է, չորացրած լոլիկը և սպանախը:
- Մի մոռացեք միշտ խառնել: Առանց դրա, բաղադրիչները կպչում են տապակին, և սոուսը կարող է դառը և տհաճ համ ունենալ:
- Չե՞ք կարող բաց թողնել լոլիկը: Փորձեք կարմիր սոուսը ավելացնել Ալֆրեդո սոուսին (պատրաստել վարդագույն սոուս) հավասար չափերով: Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի սոուս կամ պատրաստել թարմ տնական տարբերակ `դա ձեզն է: