Տապակած բրինձը պատրաստվում է խաշած բրնձով, որը եփում են ձվերով, բանջարեղենով և սոուսներով: Քանի որ հնարավոր է խառնել տարբեր բանջարեղեններ և սպիտակուցներ, սա գործնական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել մնացորդներով: Japaneseապոնական տապակած բրինձը ավանդաբար եփվում է հիբաչիի վրա, կամ խորովածի բաց, բաց մակերևույթի վրա, բայց դա կարելի է անել նույն կերպ ՝ վոկում կամ մեծ կաթսայում: Հետևեք այս քայլերին ՝ ճապոնական տապակած բրինձ պատրաստելու սովորելու համար:
Բաղադրությունը
- 4 բաժակ սառը սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ
- 2 աղացած ձու
- 1 բաժակ ոլոռ
- 2 ճաշի գդալ նուրբ թակած գազար
- 1/2 բաժակ թակած սոխ
- Այլ բանջարեղեն, ինչպիսիք են եգիպտացորենը և պղպեղը `ըստ ճաշակի
- 1 ½ ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ սոյայի կամ ոստրե սոուս
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Տավարի կամ տոֆու (ըստ ցանկության)
- Այլ համեմունքներ `համտեսել
քայլեր
Մաս 1 -ը 3 -ից. Պատրաստվում է թխելուն
Քայլ 1. Եփել 4 բաժակ սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ:
Բրինձը սովորաբար պահանջում է ջրի և բրնձի 2: 1 հարաբերակցություն: Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե բրնձը սպիտակ է կամ ամբողջական ձավարեղեն, և արդյոք հացահատիկը երկար է, թե կարճ: Բրնձի մեծ մասը եփում են ջուրը եռացնելով, ավելացնելով բրինձը և եփում այն առանց խառնելու 20 -ից 40 րոպե ՝ կախված բրնձի տեսակից: Տեսեք բրնձի փաթեթավորումը `պատրաստման հատուկ հրահանգների համար:
- Հասմիկի բրնձի օգտագործումը մի փոքր ավելի իսկական համ և հյուսվածք է հաղորդում տնական ճապոնական տապակած բրնձին: Եթե դուք չունեք հասմիկի բրինձ, ցանկացած երկարահատիկ բրինձ ավելի լավ է:
- Բրինձը կարելի է նախապես պատրաստել կաթսայի մեջ ՝ եռացող ջուր ավելացնելով բրնձին և եփել երեք ժամ ցածր ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Տեղադրեք բրինձը սառնարանում:
Սառը բրինձն ավելի լավ է տապակվում, քան տաքը: Ավելի լավ է դա անել մեկ օր առաջ, բայց եթե դա այդպես չէ, մի քանի ժամ թողնելը բավական է:
Քայլ 3. Կտրել բանջարեղենը:
Քանի որ տապակած բրինձը արագ եփվում է բարձր կրակի վրա, լավագույնն այն է, որ բոլոր բանջարեղենները նախապես պատրաստվեն: Դուք կարող եք դրանք բաժանել ամանների մեջ ՝ ըստ այն, թե որքան ժամանակ են պահանջվում դրանք եփելու համար: Օրինակ, ավելացնել սոխ, սխտոր և գազար, ոլոռ և էդամամ, համեմունքներ և սոուսներ:
Քայլ 4. Պատրաստել հարած ձվեր:
Երկու ձու տապակի մեջ դնել միջին կրակի վրա, խառնել, հեռացնել կրակից և կտրել փոքր կտորների: Խոհարարության ավարտին դրանք կավելացնեք տապակած բրնձի մեջ, բայց դա ավելի հեշտ է դա անել, նախքան մյուս բաղադրիչները պատրաստելը:
Քայլ 5. Եփեք ցանկացած միս, որը ցանկանում եք ներառել:
Տապակած բրնձի մեջ կարելի է ներառել մի շարք սպիտակուցային աղբյուրներ, ինչպիսիք են հավը, խոզի բուդը, խոզապուխտը կամ ծովախեցգետինը: Ավելի լավ է միսը նախապես եփել, որպեսզի այն տապակվի բրնձի հետ խառնելուց, որպեսզի այն հասնի համապատասխան ներքին ջերմաստիճանի: Միսը եփելուց առաջ կամ հետո կտրատեք, որպեսզի այն պատրաստ լինի բրնձին ավելացնելու համար:
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Տապակած բրնձի պատրաստում
Քայլ 1. Տաքացրեք վոկը կամ տապակը:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, պատրաստման մակերեսը պետք է շատ տաք լինի: Ավելի լավ է օգտագործել բարձր կամ միջին ջերմություն ՝ կախված ջերմության աղբյուրից և պատրաստման մակերեսից:
Քայլ 2. Ավելացնել կարագ:
Թեև որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են օգտագործել յուղ, հիբաչիի ռեստորանների մեծ մասն օգտագործում է կարագ, և շատ մարդիկ, ովքեր տանը տարբեր յուղեր են փորձարկել, պարզել են, որ կարագը արտադրում է ամենաավեստական բրնձի համը: Տաքացրեք կարագը մինչև հալվելը, բայց ոչ դարչնագույնը:
Քայլ 3. Տապակել սոխը, գազարը և սխտորը:
Տարածեք բանջարեղենը թավայի շուրջ, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն: Շարունակեք տապակել մի քանի րոպե, մինչև սոխը սկսի թափանցիկ դառնալ:
Քայլ 4. Ավելացրեք մյուս բանջարեղենը:
Տապակած բրնձի մեջ ավելացնել ոլոռ, էդամամ, եգիպտացորեն և ցանկացած այլ բանջարեղեն, որը ցանկանում եք ավելացնել: Առողջ խթանման համար կարող եք փորձարկել պղպեղ, սունկ, բրոկոլի, ցուկկինի, դդմիկ կամ բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը կամ սպանախը: Եփել մի քանի րոպե, մինչև ամենադժվար բանջարեղենը սկսում է փափկել:
Քայլ 5. Տարածեք բրինձը բանջարեղենի վրա:
Տեղադրեք սառը բրինձը ձեր պատրաստած բանջարեղենի վրա և սկսեք խառնել, որպեսզի բրինձն ու բանջարեղենը հավասարաչափ խառնվեն: Շարունակեք պատրաստել միջին և բարձր ջերմության վրա:
Քայլ 6. Շագանակագույն բրինձը և բանջարեղենը:
Եփել այնքան, մինչև բրնձը դառնա ոսկեգույն: Հաճախ խառնեք և փորձեք խառնուրդը չափազանց հաստ չդարձնել ՝ միանգամից շատ թավայի մեջ դնելով:
3 -րդ մաս 3 -ից. Տապակած բրնձի պատրաստում
Քայլ 1. Ավելացրեք սպիտակուց և համեմունք:
Երբ բրինձը դարչնանա և բանջարեղենը պատրաստ լինի, ավելացրեք աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ձու և եփած միս: Շարունակեք խառնել, մինչև բաղադրիչները տաքանան, և համերն իրար խառնվեն:
Մտածեք գումիի ավելացման մասին `իսկական համի համար: Սա աղի, ջրիմուռների, շաքարի և քնջութի սերմերի համադրություն է, որը կարելի է գտնել այն վայրերում, որտեղ վաճառում են ճապոնական խոհանոցի բաղադրիչները:
Քայլ 2. Շաղ տալ քնջութի յուղով և սոուսներով:
Օգտագործեք քնջութի յուղ և այլ սոուսներ, ինչպիսիք են սոյան կամ ոստրեը: Այս սոուսները պետք է ավելացվեն ճաշ պատրաստելուց հետո և հենց որ ուտեստը հեռացվի ջերմության աղբյուրից:
Քայլ 3. Բաժանեք մասերի:
Տապակած բրինձը մատուցեք ամանների կամ խորը ուտեստների մեջ: Դուք կարող եք զարդարել ուտեստը բոված քնջութի սերմերով կամ գարնան սոխով և մատուցել այնպիսի սոուսով, ինչպիսին է սոյայի սոուսը կամ յամ յամը:
Քայլ 4. stillառայել դեռ տաք վիճակում:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է տաքացնել բրնձի մնացորդը, դա արեք թավայի կամ վոկի մեջ, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում:
Խորհուրդներ
- Gomoku meshi- ը ճապոնական տապակած բրնձի տեսակ է, որը պատրաստվում է բրնձի վրա ավելացնել մանր կտրատած հավ և գազար, տապակած տոֆու, սնկով և կռատուկ, որը պետք է եփել սոյայի սոուսով, սաքեով և շաքարով:
- Chahan- ը չինական տապակած բրինձ է, որը փոքր -ինչ փոխվել է ճապոնական ճաշակին համապատասխան, երբեմն վերցնում է katsuobushi- ն, որը ապխտած խմորված և չորացրած թունա է, դրան հատուկ համ հաղորդելու համար: