Եզի լեզու պատրաստելու 3 եղանակ

Բովանդակություն:

Եզի լեզու պատրաստելու 3 եղանակ
Եզի լեզու պատրաստելու 3 եղանակ

Video: Եզի լեզու պատրաստելու 3 եղանակ

Video: Եզի լեզու պատրաստելու 3 եղանակ
Video: Համեղ են արդյոք TikTok ուտելիքները: Խոհարարները փորձարկում են այն: | Սերիա 4 2024, Երթ
Anonim

Եզի լեզուն հիանալի և սննդարար մսի տարբերակ է, որը կարող է կերակրել մի ամբողջ ընտանիքի ՝ առանց ավելորդ ծախսերի: Ավելին, ցածր արժեքը չի նշանակում, որ դա լավ որակի միս չէ: Իրականում, նրա ինտենսիվ համը այն դարձրեց շքեղ իր ՝ ավելի քիչ տհաճ ճաշակի ժամանակ: Սովորելով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, լեզուն կարող է դառնալ նույնիսկ ձեր պատրաստման գաղտնիքը:

Բաղադրությունը

պարզ եզան լեզու

  • Փոքր եզան լեզու (մոտ 1,5 կգ)
  • պղպեղի հատիկներ
  • Դափնու տերև (կամ այլ խոտաբույսեր)
  • Սոխ և գազար (կամ այլ բանջարեղեն)
  • Լրացուցիչ `ցորենի ալյուր կամ մի փաթեթ սոխով ապուր` սոուսը թանձրացնելու համար

Լեզվի tacos

  • Փոքր եզան լեզու (մոտ 1,5 կգ)
  • Սոխ, գազար, ձեր ընտրած դեղաբույսերը
  • ճարպ կամ ձեթ
  • Կանաչ սոուս
  • եգիպտացորենի տորտիլաներ

Չամիչի սոուսով լեզու

  • Եզի լեզու (մոտ 1.8 կգ)
  • երկու սոխ
  • երկու կտրատած գազար
  • Նեխուրի ցողուն (տերևներով) կտրատած
  • մանրացված սխտորի մեխակ
  • Երկու ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ
  • 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչ
  • Երեք ճաշի գդալ (45 մլ) թակած նուշ
  • 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ
  • Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • 1/3 բաժակ Մադեյրա գինի
  • 2/3 բաժակ եփած տավարի լեզվի արգանակ
  • Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

քայլեր

Մեթոդ 1 3 -ից. Պարզ եփած եզան լեզու

Եփել տավարի լեզու Քայլ 1
Եփել տավարի լեզու Քայլ 1

Քայլ 1. Գնեք լեզուն:

Ավելի մեծերը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, այնպես որ ընտրեք ամենափոքրը, որը կգտնեք, որը նախընտրելի է 1,5 կգ քաշով: Լեզուն կարճ պահպանման ժամկետ ունի, ուստի գնեք այն թարմ կամ սառեցված հեղինակավոր մսագործից (եթե սառեցված է, հալեցրեք այն սառնարանում, որպեսզի փչանալու վտանգ չլինի):

  • Որոշ լեզուներ նույնպես գալիս են տոնզիլներով և ճարպով ՝ օրգանի սկզբից: Այս մասը ուտելուց հետո ուտելի է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա փափուկ, յուղոտ հյուսվածքը: Դուք կարող եք հեռացնել այս հատվածը տանը (եփելուց առաջ կամ հետո) կամ փնտրել նախապես կտրված «շվեյցարական ոճով» լեզու:
  • Աղի մեջ բուժված լեզուն տալիս է նուրբ համ և կարող է պատրաստվել այնպես, ինչպես թարմ լեզուն:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 2
Եփել տավարի լեզու Քայլ 2

Քայլ 2. Մաքրեք ձեր լեզուն:

Տեղադրեք այն մաքուր լվացարանի մեջ և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ: Մաքրել այնքան ժամանակ, մինչև նրա մակերեսը մաքրվի արյունից կամ կեղտից:

Մի քանի բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս լեզուն թրջել սառը ջրի մեջ մեկ -երկու ժամ, փոխել ջուրը, եթե այն պղտորվի: Սովորաբար, լեզուն արդեն մաքուր է վաճառվում, և դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց այս տեխնիկան կարող է համն ավելի թարմ թողնել:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 3
Եփել տավարի լեզու Քայլ 3

Քայլ 3. Պատրաստել արգանակը:

Լրացրեք մի մեծ կաթսա հավի կամ տավարի արգանակով կամ թույլ աղած ջրով: Ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի: Մեկ կամ երկու սոխ, երկու դափնու տերև, պղպեղի հատիկ և գազար լավ, պարզ հիմք են ստեղծում: Ազատորեն ավելացրեք այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են օրեգանոն, խնկունին, սխտորը կամ պղպեղը: Բարձր կրակի վրա եռացրեք:

  • Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա:
  • Եթե ցանկանում եք ավելի խիտ սոուս պատրաստել ձեր լեզվով մատուցելու համար, ավելացրեք չորս փաթեթ ֆրանսիական սոխով ապուր:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 4
Եփել տավարի լեզու Քայլ 4

Քայլ 4. Տեղադրեք լեզուն:

Ձեր լեզուն դրեք արգանակի մեջ և ծածկեք թավան: Կրկին եռացրեք, ապա իջեցրեք եռման աստիճանի:

Թողեք լեզուն ամբողջությամբ սուզված այս արգանակի մեջ: Հնարավոր է, որ ավելորդ ջուր ավելացնեք կամ գոլորշիացնող զամբյուղ դրեք այն կշռելու համար:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 5
Եփել տավարի լեզու Քայլ 5

Քայլ 5. Եփել մինչև փափկելը:

Լեզուն պատրաստ է, երբ սպիտակվում է, և երբ նրա ամենախիտ հատվածը հեշտությամբ կարող է ծակվել դանակով: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար տևում է 50-60 րոպե:

  • Լեզուն, որը արագ եփվում է կամ անհրաժեշտից քիչ եփվում, ձեռք է բերում տհաճ համ: Եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է մեղք գործել ՝ չափազանց զգույշ լինելով. Թողեք այն եփվի ևս մեկ -երկու ժամ:
  • Եթե օգտագործում եք ճնշման կաթսա, տաքացրեք այն մինչև այն սկսի գոլորշի արձակել: Կրճատեք միջին ջերմության վրա և եփեք ևս 10 -ից 15 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար: Թողեք սառչի, մինչև ամբողջ գոլորշին դուրս գա իր կամքից:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 6
Եփել տավարի լեզու Քայլ 6

Քայլ 6. Հեռացրեք մաշկը լեզվից, մինչ այն տաք է:

Աքցանի օգնությամբ այն փոխանցեք ափսեի մեջ: Սպասեք, մինչև այն սառչի, մինչև որ կարողանաք դիպչել դրան, այնուհետ կտրատեք սպիտակավուն շերտը երկար դանակով: Մաքրեք այս շերտը ձեր մատներով ՝ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով դանակը (այս շերտը տեխնիկապես ուտելի է, բայց ունի տհաճ համ և հյուսվածք):

  • Շատ ավելի դժվար է հեռացնել մաշկը, երբ լեզուն սառչում է: Այնուամենայնիվ, եթե այն արդեն սենյակային ջերմաստիճանում է, գուցե լավ գաղափար լինի այն թաթախել սառցաջրի մեջ:
  • Պահեք արգանակը ՝ համեղ ապուր կամ սոուս պատրաստելու համար:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 7
Եփել տավարի լեզու Քայլ 7

Քայլ 7. Միսը կտրեք մոտավորապես 0.5 սմ շերտ:

Կտրեք շերտերը անկյունագծով սուր դանակով և մատուցեք դրանք կանաչ սոուսով, սենդվիչի մեջ ՝ շագանակագույն մանանեխով և կանաչ տերևներով, կամ թխեք ևս կես ժամ տապակած կարտոֆիլով: Լեզվի վրա շատ միս կա, այնպես որ հաշվի առեք մի քանի կտոր խնայելու համար ՝ ստորև բերված բաղադրատոմսերը փորձարկելու համար:

  • Եթե միսը կոշտ է, ապա այն թերի է եփվում: Վերադարձեք լեզուն արգանակի մեջ և շարունակեք պատրաստել:
  • Դուք կարող եք հեշտությամբ փոփոխել մսի արգանակը `ավելացնելով ցորենի ալյուրը:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 8
Եփել տավարի լեզու Քայլ 8

Քայլ 8. Մնացած մնացորդները պահեք սառնարանում:

Եփած լեզուն կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով ևս հինգ օր:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ լեզվի տակոներ

Եփել տավարի լեզու Քայլ 9
Եփել տավարի լեզու Քայլ 9

Քայլ 1. Մաքրել և եփել լեզուն:

Այն փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է երկար և ժամանակատար պատրաստման գործընթաց: Տեսեք վերը ՝ լեզուն մաքրելու և այն եփելու աղի ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ յուրաքանչյուր ֆունտ մսի դիմաց:

  • Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք սոխ, գազար, սխտոր, դափնու տերևներ և/կամ ձեր սիրած պղպեղը:
  • Ստուգեք լեզուն ամեն ժամ կամ մոտավորապես: Mayածկված պահելու համար գուցե անհրաժեշտ լինի ավելի շատ ջուր ավելացնել:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 10
Եփել տավարի լեզու Քայլ 10

Քայլ 2. Պատրաստել կամ գնել կանաչ սոուս:

Դուք շատ ժամանակ ունեք պատրաստելու ձեր սեփական սոուսը, մինչ միսը եփում է: Պարզապես ավելացրեք լոլիկ պղպեղով, թակած սոխով, սխտորով, cilantro- ով, կիտրոնով և աղով: Խառնել մինչև սոուսը հարթ և մի փոքր թանձր լինի (քանակների և լրացուցիչ մանրամասների համար տե՛ս բաղադրատոմսը հղման վրա):

Եփել տավարի լեզու Քայլ 11
Եփել տավարի լեզու Քայլ 11

Քայլ 3. Հեռացրեք մաշկը և կտրեք լեզուն:

Հենց որ կարողանաք կտրել ամենահաստ հատվածը սուր դանակով, հանեք այն ջրից աքցանով: Երբ այն սառչի, և դուք կարող եք կարգավորել այն (բայց դեռ համեմատաբար տաք է), կտրեք սպիտակ արտաքին շերտը և հեռացրեք այն ձեր մատներով: Կտրեք այն մոտ 1,25 սմ կտորներով, որպեսզի պատրաստեք մահակները:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 12
Եփել տավարի լեզու Քայլ 12

Քայլ 4. Տապակել շերտերը կամ գրիլը մինչև փխրուն:

Լեզվի մարմինը յուղոտ է և համեղ, դրսից ՝ խրթխրթան կեղևով: Ավելացրեք մեծ քանակությամբ յուղ կամ ճարպ թավայի մեջ, մոտավորապես 3 ճաշի գդալ (45 մլ) յուրաքանչյուր վեց կտորի համար և տաքացրեք մինչև ճաքը: Ավելացնել լեզվի շերտերը և տապակել դրանք մինչև ոսկե և փխրուն բոլոր կողմերից ՝ դրանք շուռ տալով:

  • Եթե դուք օգտագործում եք գրիլ, կտորները մանրացրեք մեծ քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ և տաքացրեք դրանք 220 ° C ջերմաստիճանում գրիլում 10 -ից 15 րոպե ՝ մեկ անգամ շրջվելով:
  • Եթե նախընտրում եք ավելի առողջ տարբերակ, պարզապես շերտերը մանրացրեք փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, այնուհետև դրանք մի քանի րոպե եփեք կանաչ սոուսի մեջ:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 13
Եփել տավարի լեզու Քայլ 13

Քայլ 5. Մատուցել եգիպտացորենի տորտիլաներով:

Տեղադրեք ափսե տավարի լեզվով, տորտիլաներով և կանաչ սոուսով, որպեսզի ձեր հյուրերը հավաքեն իրենց սեփական տակոն: Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած տակոյի հավելումները, ինչպիսիք են կիտրոնը և cilantro- ն:

3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Տավարի լեզու չամիչի սոուսով

Եփել տավարի լեզու Քայլ 14
Եփել տավարի լեզու Քայլ 14

Քայլ 1. Մաքրել և եփել եզան լեզուն:

Մաքրել այն, ինչպես նկարագրված է պարզ բաղադրատոմսում: Տեղադրեք լեզուն տաք ջրի մեջ, սոխի, երկու գազարի, նեխուրի և սխտորի մեխակի հետ միասին: Յուրաքանչյուր ֆունտի դիմաց ձեր լեզուն եփեք մոտ մեկ ժամ, մինչև դանակով շեղեք դրա ամենահաստ հատվածը:

  • Կտրեք բոլոր բանջարեղենը հաստ շերտերի մեջ, հանեք նեխուրի տերևները և մանրացրեք սխտորի մեխակը:
  • Այս պատրաստումը նման է վերը նշված բաղադրատոմսի նախապատրաստմանը, որով սկսվում է եզան լեզվի բոլոր բաղադրատոմսերը: Հարցերի դեպքում դիմեք այդ մեթոդին:
Եփել տավարի լեզու Քայլ 15
Եփել տավարի լեզու Քայլ 15

Քայլ 2. Հեռացրեք մաշկը լեզվից:

Աքցանով լեզուն հանեք եռալուց: Հեռացրեք սպիտակ մաշկը, հենց որ լեզուն լավ ջերմաստիճանում լինի բեռնաթափման համար: Թեժ վիճակում այս մաշկը պետք է հեշտությամբ դուրս գա ՝ դանակի մի քանի կտրող կտրվածքով:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 16
Եփել տավարի լեզու Քայլ 16

Քայլ 3. Տապակել չամիչը, նուշը և մնացած սոխը:

Տապակի մեջ հալեցնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ: Մանրացրեք և ավելացրեք մյուս սոխը 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչով և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թակած նուշով: Heatingեռուցման ընթացքում երբեմն խառնում ենք:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 17
Եփել տավարի լեզու Քայլ 17

Քայլ 4. Մնացած բաղադրիչները տեղադրեք այս թավայի մեջ:

Երբ նուշը դարչնանա, իրար խառնեք 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տոմատի մածուկ: Լեզվի տապակից ավելացրեք 1/3 բաժակ (80 մլ) Մադեյրա գինի և 2/3 բաժակ (160 մլ) արգանակ: Եռացրեք մոտ երեք րոպե, որպեսզի փոքր -ինչ նվազի:

Եփել տավարի լեզու Քայլ 18
Եփել տավարի լեզու Քայլ 18

Քայլ 5. Տավարի լեզուն կտրատեք շերտերի մեջ և մատուցեք սոուսի հետ:

Կտրեք այն բարակ շերտերի վրա և չամիչի սոուսը լցրեք դրանց վրա: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

Եփել տավարի լեզվի եզրափակիչը
Եփել տավարի լեզվի եզրափակիչը

Քայլ 6. Ավարտված:

Խորհուրդներ

  • Լեզվի հետևի հատվածները ավելի սննդարար և ավելի ճարպային են, քան ծայրին:
  • Եթե լեզուն գնում եք հեղինակավոր մսագործից, ապա դրա բոլոր մասերը կարող են սպառվել: Ազատորեն հեռացրեք ձեր նկատած բեկորները կամ կպչուն նյութերը, բայց զգույշ եղեք, որ սպառման համար օգտակար միսը շատ չհանեք:
  • Արգանակը կարող է սովորականից ավելի համտեսել `լեզվի սննդարար և յուղոտ բնույթի պատճառով: Ավելացրեք այն չափաբաժիններին:

Խորհուրդ ենք տալիս: