Եզի լեզուն հիանալի և սննդարար մսի տարբերակ է, որը կարող է կերակրել մի ամբողջ ընտանիքի ՝ առանց ավելորդ ծախսերի: Ավելին, ցածր արժեքը չի նշանակում, որ դա լավ որակի միս չէ: Իրականում, նրա ինտենսիվ համը այն դարձրեց շքեղ իր ՝ ավելի քիչ տհաճ ճաշակի ժամանակ: Սովորելով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, լեզուն կարող է դառնալ նույնիսկ ձեր պատրաստման գաղտնիքը:
Բաղադրությունը
պարզ եզան լեզու
- Փոքր եզան լեզու (մոտ 1,5 կգ)
- պղպեղի հատիկներ
- Դափնու տերև (կամ այլ խոտաբույսեր)
- Սոխ և գազար (կամ այլ բանջարեղեն)
- Լրացուցիչ `ցորենի ալյուր կամ մի փաթեթ սոխով ապուր` սոուսը թանձրացնելու համար
Լեզվի tacos
- Փոքր եզան լեզու (մոտ 1,5 կգ)
- Սոխ, գազար, ձեր ընտրած դեղաբույսերը
- ճարպ կամ ձեթ
- Կանաչ սոուս
- եգիպտացորենի տորտիլաներ
Չամիչի սոուսով լեզու
- Եզի լեզու (մոտ 1.8 կգ)
- երկու սոխ
- երկու կտրատած գազար
- Նեխուրի ցողուն (տերևներով) կտրատած
- մանրացված սխտորի մեխակ
- Երկու ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ
- 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչ
- Երեք ճաշի գդալ (45 մլ) թակած նուշ
- 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ
- Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/3 բաժակ Մադեյրա գինի
- 2/3 բաժակ եփած տավարի լեզվի արգանակ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
քայլեր
Մեթոդ 1 3 -ից. Պարզ եփած եզան լեզու
Քայլ 1. Գնեք լեզուն:
Ավելի մեծերը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, այնպես որ ընտրեք ամենափոքրը, որը կգտնեք, որը նախընտրելի է 1,5 կգ քաշով: Լեզուն կարճ պահպանման ժամկետ ունի, ուստի գնեք այն թարմ կամ սառեցված հեղինակավոր մսագործից (եթե սառեցված է, հալեցրեք այն սառնարանում, որպեսզի փչանալու վտանգ չլինի):
- Որոշ լեզուներ նույնպես գալիս են տոնզիլներով և ճարպով ՝ օրգանի սկզբից: Այս մասը ուտելուց հետո ուտելի է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա փափուկ, յուղոտ հյուսվածքը: Դուք կարող եք հեռացնել այս հատվածը տանը (եփելուց առաջ կամ հետո) կամ փնտրել նախապես կտրված «շվեյցարական ոճով» լեզու:
- Աղի մեջ բուժված լեզուն տալիս է նուրբ համ և կարող է պատրաստվել այնպես, ինչպես թարմ լեզուն:
Քայլ 2. Մաքրեք ձեր լեզուն:
Տեղադրեք այն մաքուր լվացարանի մեջ և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ: Մաքրել այնքան ժամանակ, մինչև նրա մակերեսը մաքրվի արյունից կամ կեղտից:
Մի քանի բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս լեզուն թրջել սառը ջրի մեջ մեկ -երկու ժամ, փոխել ջուրը, եթե այն պղտորվի: Սովորաբար, լեզուն արդեն մաքուր է վաճառվում, և դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց այս տեխնիկան կարող է համն ավելի թարմ թողնել:
Քայլ 3. Պատրաստել արգանակը:
Լրացրեք մի մեծ կաթսա հավի կամ տավարի արգանակով կամ թույլ աղած ջրով: Ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի: Մեկ կամ երկու սոխ, երկու դափնու տերև, պղպեղի հատիկ և գազար լավ, պարզ հիմք են ստեղծում: Ազատորեն ավելացրեք այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են օրեգանոն, խնկունին, սխտորը կամ պղպեղը: Բարձր կրակի վրա եռացրեք:
- Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա:
- Եթե ցանկանում եք ավելի խիտ սոուս պատրաստել ձեր լեզվով մատուցելու համար, ավելացրեք չորս փաթեթ ֆրանսիական սոխով ապուր:
Քայլ 4. Տեղադրեք լեզուն:
Ձեր լեզուն դրեք արգանակի մեջ և ծածկեք թավան: Կրկին եռացրեք, ապա իջեցրեք եռման աստիճանի:
Թողեք լեզուն ամբողջությամբ սուզված այս արգանակի մեջ: Հնարավոր է, որ ավելորդ ջուր ավելացնեք կամ գոլորշիացնող զամբյուղ դրեք այն կշռելու համար:
Քայլ 5. Եփել մինչև փափկելը:
Լեզուն պատրաստ է, երբ սպիտակվում է, և երբ նրա ամենախիտ հատվածը հեշտությամբ կարող է ծակվել դանակով: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար տևում է 50-60 րոպե:
- Լեզուն, որը արագ եփվում է կամ անհրաժեշտից քիչ եփվում, ձեռք է բերում տհաճ համ: Եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է մեղք գործել ՝ չափազանց զգույշ լինելով. Թողեք այն եփվի ևս մեկ -երկու ժամ:
- Եթե օգտագործում եք ճնշման կաթսա, տաքացրեք այն մինչև այն սկսի գոլորշի արձակել: Կրճատեք միջին ջերմության վրա և եփեք ևս 10 -ից 15 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար: Թողեք սառչի, մինչև ամբողջ գոլորշին դուրս գա իր կամքից:
Քայլ 6. Հեռացրեք մաշկը լեզվից, մինչ այն տաք է:
Աքցանի օգնությամբ այն փոխանցեք ափսեի մեջ: Սպասեք, մինչև այն սառչի, մինչև որ կարողանաք դիպչել դրան, այնուհետ կտրատեք սպիտակավուն շերտը երկար դանակով: Մաքրեք այս շերտը ձեր մատներով ՝ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով դանակը (այս շերտը տեխնիկապես ուտելի է, բայց ունի տհաճ համ և հյուսվածք):
- Շատ ավելի դժվար է հեռացնել մաշկը, երբ լեզուն սառչում է: Այնուամենայնիվ, եթե այն արդեն սենյակային ջերմաստիճանում է, գուցե լավ գաղափար լինի այն թաթախել սառցաջրի մեջ:
- Պահեք արգանակը ՝ համեղ ապուր կամ սոուս պատրաստելու համար:
Քայլ 7. Միսը կտրեք մոտավորապես 0.5 սմ շերտ:
Կտրեք շերտերը անկյունագծով սուր դանակով և մատուցեք դրանք կանաչ սոուսով, սենդվիչի մեջ ՝ շագանակագույն մանանեխով և կանաչ տերևներով, կամ թխեք ևս կես ժամ տապակած կարտոֆիլով: Լեզվի վրա շատ միս կա, այնպես որ հաշվի առեք մի քանի կտոր խնայելու համար ՝ ստորև բերված բաղադրատոմսերը փորձարկելու համար:
- Եթե միսը կոշտ է, ապա այն թերի է եփվում: Վերադարձեք լեզուն արգանակի մեջ և շարունակեք պատրաստել:
- Դուք կարող եք հեշտությամբ փոփոխել մսի արգանակը `ավելացնելով ցորենի ալյուրը:
Քայլ 8. Մնացած մնացորդները պահեք սառնարանում:
Եփած լեզուն կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով ևս հինգ օր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ լեզվի տակոներ
Քայլ 1. Մաքրել և եփել լեզուն:
Այն փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է երկար և ժամանակատար պատրաստման գործընթաց: Տեսեք վերը ՝ լեզուն մաքրելու և այն եփելու աղի ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ յուրաքանչյուր ֆունտ մսի դիմաց:
- Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք սոխ, գազար, սխտոր, դափնու տերևներ և/կամ ձեր սիրած պղպեղը:
- Ստուգեք լեզուն ամեն ժամ կամ մոտավորապես: Mayածկված պահելու համար գուցե անհրաժեշտ լինի ավելի շատ ջուր ավելացնել:
Քայլ 2. Պատրաստել կամ գնել կանաչ սոուս:
Դուք շատ ժամանակ ունեք պատրաստելու ձեր սեփական սոուսը, մինչ միսը եփում է: Պարզապես ավելացրեք լոլիկ պղպեղով, թակած սոխով, սխտորով, cilantro- ով, կիտրոնով և աղով: Խառնել մինչև սոուսը հարթ և մի փոքր թանձր լինի (քանակների և լրացուցիչ մանրամասների համար տե՛ս բաղադրատոմսը հղման վրա):
Քայլ 3. Հեռացրեք մաշկը և կտրեք լեզուն:
Հենց որ կարողանաք կտրել ամենահաստ հատվածը սուր դանակով, հանեք այն ջրից աքցանով: Երբ այն սառչի, և դուք կարող եք կարգավորել այն (բայց դեռ համեմատաբար տաք է), կտրեք սպիտակ արտաքին շերտը և հեռացրեք այն ձեր մատներով: Կտրեք այն մոտ 1,25 սմ կտորներով, որպեսզի պատրաստեք մահակները:
Քայլ 4. Տապակել շերտերը կամ գրիլը մինչև փխրուն:
Լեզվի մարմինը յուղոտ է և համեղ, դրսից ՝ խրթխրթան կեղևով: Ավելացրեք մեծ քանակությամբ յուղ կամ ճարպ թավայի մեջ, մոտավորապես 3 ճաշի գդալ (45 մլ) յուրաքանչյուր վեց կտորի համար և տաքացրեք մինչև ճաքը: Ավելացնել լեզվի շերտերը և տապակել դրանք մինչև ոսկե և փխրուն բոլոր կողմերից ՝ դրանք շուռ տալով:
- Եթե դուք օգտագործում եք գրիլ, կտորները մանրացրեք մեծ քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ և տաքացրեք դրանք 220 ° C ջերմաստիճանում գրիլում 10 -ից 15 րոպե ՝ մեկ անգամ շրջվելով:
- Եթե նախընտրում եք ավելի առողջ տարբերակ, պարզապես շերտերը մանրացրեք փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, այնուհետև դրանք մի քանի րոպե եփեք կանաչ սոուսի մեջ:
Քայլ 5. Մատուցել եգիպտացորենի տորտիլաներով:
Տեղադրեք ափսե տավարի լեզվով, տորտիլաներով և կանաչ սոուսով, որպեսզի ձեր հյուրերը հավաքեն իրենց սեփական տակոն: Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած տակոյի հավելումները, ինչպիսիք են կիտրոնը և cilantro- ն:
3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Տավարի լեզու չամիչի սոուսով
Քայլ 1. Մաքրել և եփել եզան լեզուն:
Մաքրել այն, ինչպես նկարագրված է պարզ բաղադրատոմսում: Տեղադրեք լեզուն տաք ջրի մեջ, սոխի, երկու գազարի, նեխուրի և սխտորի մեխակի հետ միասին: Յուրաքանչյուր ֆունտի դիմաց ձեր լեզուն եփեք մոտ մեկ ժամ, մինչև դանակով շեղեք դրա ամենահաստ հատվածը:
- Կտրեք բոլոր բանջարեղենը հաստ շերտերի մեջ, հանեք նեխուրի տերևները և մանրացրեք սխտորի մեխակը:
- Այս պատրաստումը նման է վերը նշված բաղադրատոմսի նախապատրաստմանը, որով սկսվում է եզան լեզվի բոլոր բաղադրատոմսերը: Հարցերի դեպքում դիմեք այդ մեթոդին:
Քայլ 2. Հեռացրեք մաշկը լեզվից:
Աքցանով լեզուն հանեք եռալուց: Հեռացրեք սպիտակ մաշկը, հենց որ լեզուն լավ ջերմաստիճանում լինի բեռնաթափման համար: Թեժ վիճակում այս մաշկը պետք է հեշտությամբ դուրս գա ՝ դանակի մի քանի կտրող կտրվածքով:
Քայլ 3. Տապակել չամիչը, նուշը և մնացած սոխը:
Տապակի մեջ հալեցնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ: Մանրացրեք և ավելացրեք մյուս սոխը 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչով և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թակած նուշով: Heatingեռուցման ընթացքում երբեմն խառնում ենք:
Քայլ 4. Մնացած բաղադրիչները տեղադրեք այս թավայի մեջ:
Երբ նուշը դարչնանա, իրար խառնեք 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տոմատի մածուկ: Լեզվի տապակից ավելացրեք 1/3 բաժակ (80 մլ) Մադեյրա գինի և 2/3 բաժակ (160 մլ) արգանակ: Եռացրեք մոտ երեք րոպե, որպեսզի փոքր -ինչ նվազի:
Քայլ 5. Տավարի լեզուն կտրատեք շերտերի մեջ և մատուցեք սոուսի հետ:
Կտրեք այն բարակ շերտերի վրա և չամիչի սոուսը լցրեք դրանց վրա: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Ավարտված:
Խորհուրդներ
- Լեզվի հետևի հատվածները ավելի սննդարար և ավելի ճարպային են, քան ծայրին:
- Եթե լեզուն գնում եք հեղինակավոր մսագործից, ապա դրա բոլոր մասերը կարող են սպառվել: Ազատորեն հեռացրեք ձեր նկատած բեկորները կամ կպչուն նյութերը, բայց զգույշ եղեք, որ սպառման համար օգտակար միսը շատ չհանեք:
- Արգանակը կարող է սովորականից ավելի համտեսել `լեզվի սննդարար և յուղոտ բնույթի պատճառով: Ավելացրեք այն չափաբաժիններին: