Բադը ունի ուժեղ համ, ավելի ուժեղ, քան մյուս թռչունները: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բադի միսը ավելի շատ ճարպ է պարունակում: Սովորաբար բադի միսը պահվում է հատուկ առիթների համար, բայց այն բավականին պարզ է պատրաստվում և ապահովում է բազմազան բազա բազմաթիվ ուտեստների համար: Կարդացեք այստեղ ՝ բադի միս ընտրելու և մի ամբողջ բադ թխելու, կրծքերը տապակելու և ազդրերը տապակելու համար:
Բաղադրությունը
Տապակած ամբողջ բադ
- մի ամբողջ բադ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ եւ պղպեղ
- Ուր
Տապակած բադի կրծքեր
- կրծքեր մաշկով
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ եւ պղպեղ
Բոված բադի ազդրեր
- Բադի ազդրերը մաշկով
- Աղ եւ պղպեղ
- 2 սոխ, կտրված խորանարդի մեջ
- 3 գազար, կտրված խորանարդի մեջ
- 3 նեխուրի ցողուն, խորանարդիկ
- Աղ եւ պղպեղ
- 2 բաժակ հավի արգանակ
քայլեր
Մեթոդ 1 4 -ից. Ընտրեք բադի միսը
Քայլ 1. Տեսեք, թե քանի հոգու եք ծառայելու:
Ստանդարտ չափահաս չափաբաժինը 150 գ է:
Քայլ 2. Փնտրեք բադի միս, որն ունի բարձր որակի վարկանիշ:
Քայլ 3. Ընտրեք ձեր նախընտրած կտրվածքը:
Բուրդով մի ամբողջ բադ ամենահայտնի և ամենատարածված տարբերակն է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք մսագործի միջոցով հանել աղացած, առանց ոսկորների միսը և ճարպի և մաշկի շերտը:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Աղացած ամբողջ բադ
Քայլ 1. Տեղադրեք բադը կտրող տախտակի վրա:
Կտրեք թևերի ծայրերը: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը պարանոցի և մարմնի խոռոչից:
Քայլ 2. Լվացեք բադը ներսից և դրսից սառը ջրով:
Չորացրեք թղթե սրբիչով:
Քայլ 3. Պիրսեք մաշկը և ճարպի հաստ շերտը:
Օգտագործեք դանակ կամ շամփուր և անցքեր բացեք 2, 5 սմ ընդմիջումներով: Carefulգուշացեք տակից մաշկը և ճարպը ծակել, բայց ոչ միսը: Դիմադրություն կզգաք, երբ հասնեք մսի շերտին: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե դուք գնել եք բադի միսը ՝ հեռացված մաշկով և ճարպային շերտով:
Քայլ 4. Պատրաստի բադի կրծքի կողմը դրեք տապակած տապակի ներսում գտնվող դարակի վրա:
Բադը ճիշտ չի եփվի, եթե այն կոնտեյներով չլինի, որտեղ ճարպի շերտը կարող է դուրս մղել միսից:
Քայլ 5. Բադի վրա լցնել 2-3 բաժակ եռման ջուր:
Թող ջուրը տեղավորվի թավայի հատակին: Եռացող ջուրը կսկսի հալեցնել ճարպային շերտը և կօգնի մաշկը փխրուն դառնալ թխելիս:
Քայլ 6. Բադը ներսից և դրսից քսել աղ և պղպեղ:
Քայլ 7. Բացեք նախապես տաքացրած ջեռոցը և տեղադրեք բադը և թխման թերթիկը:
Մի ծածկեք բադը:
Քայլ 8. Թխել մոտ 3 ժամ ՝ պտտվելով յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ:
Քայլ 9. Հեռացրեք տապակած տապակը ջեռոցից և տեսեք, արդյոք բադը լավ եփած է:
- Տեղադրեք խոհարարական ջերմաչափ բադի մսի, կրծքի կամ ազդրի ամենախիտ հատվածի մեջ: Համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում ոչ մի ոսկոր: Լիովին եփած բադը պետք է ունենա 74 աստիճան տաքություն:
- Տեսեք, արդյոք բադի մաշկը խրթխրթան է, իսկ ճարպի շերտը ամբողջությամբ հալվել և դուրս է եկել բադից: Եթե այո, ապա ձեր բադիկն ավարտել է պատրաստումը: Եթե ոչ, ապա դրեք այն ջեռոցում, որ մի փոքր երկար թխվի: Թխել ևս 10 րոպե:
Քայլ 10. Բադը տեղափոխեք կտրող տախտակ:
Կտրելուց առաջ թողեք այն մնա 15 րոպե:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ տապակած բադի կրծքամիս
Քայլ 1. Հեռացրեք կրծքերը սառնարանից:
Լվացեք դրանք սառը ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դանակով մաշկը երկու կողմից վանդակավոր նախշով նշեք:
Ձվադրումը կօգնի մաշկին փխրուն դառնալ: Խուսափեք միսը կտրելուց:
Քայլ 2. Աղը կրծքերին երկու կողմից:
Տեղադրեք դրանք ափսեի մեջ և թողեք, որ դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 3. Մաքրեք խոնավությունը կրծքերից:
Օգտագործեք դանակի բութ կողմը ՝ մաքրելու աղի կրծքերից առաջացած խոնավությունը: Շատ խոնավությունը կանխում է մաշկի փխրուն լինելը:
Քայլ 4. Միջին ջերմության վրա տաքացրեք երկաթե տապակ կամ չպչուն տապակ:
Տեղադրեք կրծքերը թավայի մեջ ՝ մաշկը ներքև: Տապակել 3 -ից 5 րոպե ՝ կախված կրծքի չափից:
Քայլ 5. Պինցետով կրծքերը շրջեք մյուս կողմը:
Տապակել ևս 3-5 րոպե:
Կրծքերը շրջելուց հետո աղացրեք այժմ բացված մաշկը: Սա կօգնի մաշկը դառնալ նույնիսկ ավելի փխրուն և համեղ:
Քայլ 6. Կրծքերը մի կողմ դրեք, որպեսզի եզրերը տապակվեն:
Տեղադրեք կրծքերը միմյանց դեմ, որպեսզի ծայրերը մոտ մեկ րոպե տապակվեն յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 7. Հեռացրեք կրծքերը թավայից:
Տեղադրեք դրանք կտրատախտակի վրա և թողեք 5 րոպե հանգստանան, նախքան ծառայելը կտրելը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Բոված բադի ազդրեր
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Միջին ջերմության վրա տաքացրեք չուգուն կամ ջեռոցում պատրաստվող այլ տապակ:
Տեղադրեք ազդրերը թավայի մեջ ՝ մաշկը ներքև: Ազդրերը շաղ տալ աղով և պղպեղով և թողնել, որ տապակվեն մինչև մաշկը դառնա դարչնագույն ՝ մոտ 3 րոպե: Ազդրերը աքցանով շրջեք և տապակել մսի կողմից ևս մեկ րոպե: Դրեք դրանք ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Տապակի ճարպը դրեք տարայի մեջ:
Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ճարպը տապակի մեջ ՝ այն պահելով միջին ջերմության վրա:
Քայլ 4. Ավելացրեք բանջարեղենը տապակի մեջ:
Տապակել դրանք մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի (այսինքն ՝ մոտ 5 րոպե):
Քայլ 5. Տեղադրեք ազդրերը թավայի մեջ:
Քայլ 6. Տեղադրեք հավի արգանակը թավայի մեջ ՝ ոտքերով և բանջարեղենով:
Քայլ 7. Տապակը դնել ջեռոցում:
Թխել 30 րոպե: Կրակն իջեցրեք մինչև 180 աստիճան Ֆարենհեյթ և թխեք ևս 30 րոպե:
Քայլ 8. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից:
Ազդրերը պատրաստ են, երբ միսը փափուկ է, և դրա շուրջը հեղուկը կիսով չափ նվազում է:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք պետք է շարունակեք բադը տապակել այնպես, որ մաշկը փխրուն լինի և ճարպը հալվի, անընդհատ նայեք ջեռոցում: Միսը կարմրելիս հեշտությամբ կարող է այրվել:
- Պահպանեք բադի ճարպը `կարտոֆիլը կամ այլ բանջարեղեն տապակելու համար օգտագործելու համար: Այն տալիս է հարուստ, առողջ համ ցանկացած տապակած ուտեստին:
Notանուցումներ
- Տապակման ընթացքում վառարանը և միսը շատ տաք կլինեն: Հագեք համապատասխան ձեռնոցներ `այրվածքներից խուսափելու համար:
- Հում միսը չպետք է գերազանցի 7 աստիճանի Ֆարենհայտը մինչև պատրաստելը և եփելը `թարմությունը պահպանելու և բակտերիաների աճը կանխելու համար: