Չոր հասունացած միսը ստեղծվում է, երբ այն հասունանում է վերահսկվող ջերմաստիճան և խոնավություն ունեցող միջավայրում առնվազն երեք շաբաթ: Գործընթացի արդյունքում ստացվում է ավելի փափուկ միս `բարդ համային պրոֆիլով, և այն կարելի է համեղ պատրաստել տապակի մեջ կամ գրիլում:
Բաղադրությունը
Մեթոդներից որևէ մեկի համար
- Չորացած միս;
- Աղ;
- Սեւ պղպեղ.
Երկաթե տապակի մեթոդի համար
- 4 ճաշի գդալ (60 գ) կարագ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 ճակնդեղ;
- 1 ճյուղ ուրց:
քայլեր
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Միսը տապակել տապակի մեջ
Քայլ 1. ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Դուք կսկսեք միսը եփել վառարանի վրա, բայց պատրաստումն ավարտելու համար հարկավոր է այն տեղափոխել ջեռոց: Այսպիսով, տաքացրեք այն սկսելուց առաջ:
Քայլ 2. Սթեյքը համեմել աղով և պղպեղով:
Միսը համեմելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել շատ աղ, սակայն դրա քանակը կախված է ձեր նախասիրությունից: Մի ստեղծեք հաստ կեղև, այլ առատաձեռն համեմեք երկու կողմերին: Այնուհետեւ ավելացնել սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Տապակը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա:
Բարձրացրեք կրակը և տեղադրեք երկաթե տապակը վառարանի վերևում ՝ թողնելով տասը րոպե: Սա այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք կարմրել միսը, ուստի կարևոր է այն հնարավորինս տաքացնել:
- Փորձարկելու համար, թե արդյոք տապակը բավականաչափ տաք է, մի քանի կաթիլ ջուր ավելացրեք, երբ այն տաքանում է: Կաթիլները պետք է սուլեն և պարեն որոշ ժամանակ, իսկ հետո գոլորշիանան:
- Հիշեք, որ երկաթե տապակի բռնակը տաքանում է մնացած սպասքի հետ: Օգտագործեք կաթսայի ամրակներ այն կարգավորելու համար:
Քայլ 4. Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և երկու րոպե շագանակագույն:
Մի տեղափոխեք միսը, երբ այն դարչնանա, քանի որ այն կարող է վերջնականապես կպչել հատակին: Երբ ժամանակն է այն շրջելու, այն հեշտությամբ կպոկվի թավայից և արդյունքը կլինի ոսկե ընդերքը: Եթե դեռ պատրաստ չէ, թող մի փոքր ավելի դարչնագույն լինի:
Քայլ 5. Միսը շրջեք և երկու րոպե շագանակեք մյուս կողմից:
Հետևեք նույն հրահանգներին ՝ առաջին կողմը շագանակագույն դարձնելու համար: Կարևոր է, որ երկու կողմերն էլ դարչնագույն լինեն, քանի որ դա կօգնի հյութերը թակարդել, երբ միսը եփվում է, և այն կդառնա ավելի հյութալի: Տապակի մեջ պտտելու համար օգտագործեք աքցան:
Քայլ 6. Շագանակագույն ճարպը 30 վայրկյան:
Միսը կարող է ոսկրերի հակառակ կողմում ճարպի շերտ ունենալ: Օգտագործեք աքցան այն ուղղահայաց պահելու համար և թույլ տվեք, որ ճարպը դարչնի 30 վայրկյան:
Քայլ 7. Թավան թողեք ջեռոցում ութ րոպե:
Միսը միացրեք առաջին կողմը և տապակը զգուշորեն տեղափոխեք ջեռոց: Սթեյքը կավարտի պատրաստումը, քանի դեռ հազվադեպ չէ: Հիշեք, որ և տապակը, և ջեռոցը շատ տաք կլինեն, այնպես որ տեղափոխելիս հագեք խոհանոցային ձեռնոցներ:
Եթե ցանկանում եք ջերմաստիճանը ստուգել մսի ջերմաչափով, ապա սթեյքը պետք է լինի 55 -ից 60 ° C- ի սահմաններում ՝ հազվադեպ լինելու համար:
Քայլ 8. Տապակը վերադարձեք վառարան, որպեսզի պատրաստի սոուսը:
Միսը դեռ թավայի մեջ, վերադարձնել այն վառարանին ՝ թողնելով թույլ կրակի վրա: Ավելացնել չորս ճաշի գդալ (60 գ) կարագ, մի ճյուղ ուրց, երեք մեխակ սխտոր և մանրացված շամպին:
Քայլ 9. Միսը երկու րոպե շաղ տալ հալած կարագի հետ:
Երբ կարագը հալվի, թավան թեքեք դեպի ձեզ ՝ թավայի բռնակով: Այնուհետեւ վերցրեք կարագը գդալով եւ երկու րոպե արագ տարածեք այն մսի վրա:
Քայլ 10. Հեռացրեք միսը թավայից և պահեք սոուսը:
Տեղադրեք կարագի սոուսը ամանի կամ այլ ուտեստի մեջ: Դուք այն կմատուցեք մսի և այլ կողմնակի ուտեստների հետ միասին:
Քայլ 11. Թող միսը հանգստանա տասը րոպե:
Երբեք սթեյք մի կտրեք, երբ պատրաստումն ավարտվի: Փոխարենը, հանեք այն թավայից և թողեք տասը րոպե նստել կտրատած տախտակի կամ այլ մակերևույթի վրա, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն ՝ միսը դարձնելով շատ ավելի հյութալի:
Քայլ 12. Կտրեք և մատուցեք:
Եկավ ամենասպասված ժամանակը: Միսը կտրեք հավասար մասերի և մատուցեք դրանք կարագի սոուսով և կողային ուտեստներով: Չոր հասունացած միսը արժանի է հատուկ առիթի, ուստի ձեր ճաշատեսակին մի բաժակ ձեր նախընտրած գինուց:
- Միսը մատուցեք ձեր սիրած կողմնակի ուտեստների հետ: Հանրաճանաչ տարբերակ է ճաշի համար միս և կարտոֆիլ մատուցելը: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր եղանակներով, օրինակ ՝ տապակած, տապակած կամ պյուրեով:
- Միսով և կարտոֆիլով ուտելու համար պատրաստեք Կեսարյան աղցան:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ խորոված միս
Քայլ 1. Heերմացրեք գրիլի մի կողմը երկու ջերմաստիճանի պարամետրերի:
Քանի որ փայտածուխի գրիլները այնքան էլ չեն տապակվում, ամենալավ տարբերակը երկկողմանի էլեկտրական սարքի օգտագործումն է: Միացրեք հնարավորինս ամենաբարձր ջերմաստիճանի մի կողմը, իսկ մյուս կողմը թողեք անջատված կամ շատ ցածր ջերմաստիճանում:
Եթե օգտագործում եք ածուխի գրիլ, փորձեք ամբողջ փայտածուխը միավորել ընդամենը մեկ անկյունում:
Քայլ 2. Միսը համեմել աղով և պղպեղով:
Պարզապես պատրաստեք պարզ համեմունք, որպեսզի ավելի շատ համտեսեք չորացած հասունացած միսը: Երկու կողմերը համեմեք աղով և պղպեղով կամ ձեր սիրած տավարի համեմունքների խառնուրդով:
Քայլ 3. Տեղադրեք սթեյքը գրիլի ավելի քիչ տաք կողմում:
Այս մեթոդը շրջված շագանակագույն տեսակ է, քանի որ այն դանդաղորեն բարձրացնում է մսի ջերմաստիճանը և վերջում այն շագանակագույն դարձնում, ի տարբերություն ավանդական մեթոդների, որտեղ սթեյքը սկզբում շագանակագույն, ապա դանդաղ եփում է: Շրջված մեթոդը միսը ավելի հավասար է եփում և արդյունքում ստացվում է ավելի մեղմ, հյութալի հյուսվածք:
Քայլ 4. Խոհարարության ժամանակը որոշելու համար օգտագործեք ջերմաչափ:
Թողեք, որ միսը դանդաղ եփվի ՝ պտտելով այն երեք -չորս րոպեն մեկ: Ներքին ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Դուք պետք է իմանաք, երբ քաղցր վայրից ցածր 10 ° C եք հասնում:
Շատ հազվագյուտ մսի ներքին ջերմաստիճանը 50 ° C է: Այն հազվադեպ թողնելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 55 ° C: Եփած մսի համար իդեալականը 55 -ից 60 ° C է: Եթե ցանկանում եք այն պատրաստել մի փոքր ավելի թխած, քան եփած, բայց ավելի քիչ եփած, քան լավ պատրաստված միսը, այն պետք է լինի 60-ից 65 ° C- ի սահմաններում, և լավ արված `մոտավորապես 70 ° C ջերմաստիճանում: Խորհուրդ չի տրվում այս կետից այն կողմ գնալ չոր հասուն մսով:
Քայլ 5. Միսը տարեք խորովածի տաք կողմ, մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի:
Թխել սթեյքը տաք կողմում, մինչև երկու կողմերից շատ գրավիչ կեղև ունենա: Գործընթացը պետք է տևի մի քանի րոպե, և դուք կարող եք այն շրջել այնքան հաճախ, որքան ցանկանում եք: Օգտագործեք ջերմաչափ, որպեսզի այն չչափեք:
Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ թողեք մնա հինգ րոպե:
Այս ընթացքում հյութերը պետք է վերաբաշխվեն մսի պատրաստումից հետո: Կտրելուց առաջ այն թողեք հինգ րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Ապա մատուցեք և համտեսեք ձեր չորացրած միսը:
Քայլ 7. Serառայել շոգեխաշած կամ խորոված բանջարեղենի կողքին:
Թարմ բանջարեղենի առողջ ուղեկցումը կստեղծի հավասարակշռված և համեղ ուտեստ: Փորձեք մատուցել գոլորշու վրա դրված բրոկկոլի, խորոված ցուկկինի կամ խորոված եգիպտացորեն:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Ընտրելով կատարյալ սթեյք
Քայլ 1. Փնտրեք միս, որը պիտակավորված է «հիմնական»:
Կարգավորող մարմինները վերահսկում են մսի որակը `որակյալ կնիքներ նշանակելով` քնքշության, հյութալիության և ճարպի քանակի հիման վրա: Սովորաբար փրայմը ամենաբարձր որակի միսն է: Երբ խոսքը վերաբերում է չոր հասունացմանը, սկսեք հնարավորինս լավագույն որակից, եթե ունեք անհրաժեշտ ֆինանսական ռեսուրսներ: Հակառակ դեպքում, ընտրեք ավելի ցածր որակի, բայց որը դեռ ունի որոշակի քանակությամբ ճարպ `չոր հասունացման գործընթացին աջակցելու համար:
Քայլ 2. Ընտրեք բարձրորակ կտրվածք:
Չոր հասունացումը ստեղծում է անհավատալի քնքշություն և համ, բայց այն չի կարող փոխհատուցել անորակ կտրվածքը: Չոր հասուն միս գնելիս փնտրեք առաջնային կող, սթեյք, դռնապան կամ կողոսկր:
Քայլ 3. Ստուգեք, արդյոք սթեյքն ունի առատ ճարպային խճճվածություն:
Սա ճարպ է, որը խճճված է մսի մանրաթելերի մեջ, այլ ոչ թե եզրերի շուրջ կողային ժապավենի: Երբ սթեյքը եփում եք, այս ճարպը հալվում է և ստեղծում է հիանալի համ:
Քայլ 4. Ընտրեք միս, որը հասունանում է երեքից վեց շաբաթվա ընթացքում:
Երբ սթեյքերը չորանում են, նրանք ունեն յուրահատուկ համ և լավ կապույտ պանրի նման հպումով: Որքան երկար է հասունանում, այնքան ավելի ուժեղ է դառնում համը: Միսը չորանում է առնվազն երեք շաբաթ, բայց կարող է հասնել մի քանի ամսվա: Եթե առաջին անգամ եք փորձում փորձել, ձեռք բերեք մեկը, որը հասունացել է երեքից վեց շաբաթ: