Վառարանի եւ խոզի կոտլետների համադրությունը պատրաստվել է երկնքում: Վառարանի վրա խոզի միսը եփելը կարող է պահպանել մսի խոնավությունը, և դա անելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ահա որոշ վավերականներ:
Բաղադրությունը
տապակած չուլետա
Կատարում է 4 բաժին.
- 4 խոզի կոտլետ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ կարագ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի կամ սոխի փոշի;
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չորացրած խոտաբույսեր (չաման, համեմ, ուրց, խնկունի կամ օրեգանո):
Մարինացված և տապակած խոզի կոտլետներ
Կատարում է 4 բաժին.
- 4 խոզի կոտլետ;
- 4 ճաշի գդալ խնձորի ցիտրուսային քացախ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1 մեխակ սխտոր, թակած;
- 2 ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ:
շոգեխաշած սթեյք
Կատարում է 4 բաժին.
- 4 խոզի կոտլետ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ իտալական չոր համեմունքների խառնուրդ;
- 1 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;
- 1 բաժակ հավի արգանակ:
տապակած կոտլետներ
Կատարում է 4 բաժին.
- 4 խոզի կոտլետ;
- 6 բաժակ բուսական յուղ;
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1/2 թեյի գդալ պապրիկա;
- 1 բաժակ թան;
- 1 բաժակ ալյուր;
- 1 ձու:
քայլեր
Մեթոդ 1 4 -ից. Տապակած Չուլետա
Քայլ 1. Տաքացրեք կարագը մեծ տապակի մեջ:
Ավելացրեք կարագը կամ ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և դրեք այն վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա: Սպասեք, մինչև կարագը հալվի կամ յուղը սահի և յուղի ամբողջ պարագան:
Քայլ 2. Համեմել չուլետաների երկու կողմերը:
Կոտլետների երկու կողմերում հավասար քանակությամբ աղ, սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր և սխտոր/սոխի փոշի քսել: Մեղմորեն հարվածեք chuletas- ին, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն մսի վրա:
Քայլ 3. Ավելացնել չուլետաները և տապակել դրանք տաք տապակի մեջ:
Խոզի կոտլետները տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև յուրաքանչյուր մասը ոսկե դարչնագույն լինի:
Խոզի կոտլետները տխրահռչակ են եփվելուց չորանալու պատճառով: Այնուամենայնիվ, դա կանխելու մի քանի եղանակ կա: Մսի կենացը ամենապարզ եղանակներից մեկն է: Մսի մակերեսը շագանակելը մսի մակերեսին պատնեշ է ստեղծում, որը պահպանում է սննդի ներսում խոնավության զգալի մասը:
Քայլ 4. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Կրակը դարձրեք միջին, ծածկեք տապակը և թողեք, որ չուլետաները եփվեն ևս 5 կամ 10 րոպե:
- Որոշելու համար, թե արդյոք կոտլետները պատրաստ են, ստուգեք ամենահաստ կտորի կեսը մսի ջերմաչափով: Չուլետաների ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 145 աստիճանի فارենհայտ (64 աստիճան ցելսիուս), մինչև միսը անվտանգ սպառվի:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կտրեք ամենախիտ խոզի կտորը կիսով չափ: Եթե միսը սպիտակ է, ամենայն հավանականությամբ, նորմալ է:
Քայլ 5. veառայել տաք վիճակում:
Թողեք chuletas- ն հանգստանա առնվազն 3 րոպե, նախքան դրանք առանձին ափսեների վրա դնելը և դրանք վայելելը:
Մեթոդ 2 4-ից ՝ տապակած մարինացված խոզի կոտլետներ
Քայլ 1. Միացրեք մարինադի բաղադրիչները:
Կափարիչով մեծ պլաստիկ կաթսայի մեջ ավելացնել խնձորի ցիտրուսային քացախ, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ:
- Եթե ձեզ մտահոգում են հնարավոր արտահոսքերը, ապա տոպրակը կարող եք տեղադրել ափսեի վերևում կամ փոքրիկ թխման թերթիկի վրա ՝ չուլետաները ավելացնելուց հետո:
- Եթե դուք չունեք բավականաչափ մեծ կամ հաստ պլաստիկ տոպրակ, կարող եք այն մարինացնել փոքր ապակե պիրեքսով:
Քայլ 2. Չուլետաները ավելացնել մարինադին:
Փակեք տոպրակը և նրբորեն խառնեք, որպեսզի մսի բոլոր կողմերը քսեք:
Եթե ապակե ուտեստ եք օգտագործում, միսը տեղադրեք տարայի ներսում և մի քանի անգամ պտտեք այն, որպեսզի թրջվի մսի յուրաքանչյուր կողմը: Coածկեք պլաստմասե կամ ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 3. Թույլ տվեք chuletas- ին մարինացնել 4 կամ 8 ժամ:
Տեղադրեք խոզի կոտլետները սառնարանում, մինչ նրանք մարինացվում են: Պայուսակը շրջեք կամ երբեմն պտտեք կոտլետները `ապահովելու համար, որ բոլոր կողմերը հավասարաչափ ենթարկվեն մարինադի:
Որպես ընդհանուր կանոն, մարինադում ավելի երկար մնալը միսը կդարձնի ավելի հյութալի և քնքուշ: Եթե երկար մարինացնեք միսը, այն կարող է շատ կոշտ դառնալ: Փորձեք խուսափել թույլ տալ, որ chuletas- ը մարինադում նստեն 8 ժամից ավելի երկար:
Քայլ 4. Տաքացրեք կարագը մեծ տապակի մեջ:
Կարագը կամ բուսական յուղը դնել մեծ տապակի մեջ և տաքացնել միջին բարձր կրակի վրա: Կարագը պետք է հալվի կամ յուղը պետք է այնքան փափուկ դառնա, որ ամբողջովին տարածվի թավայի մակերեսին:
Քայլ 5. Տապակել աղացած սխտորը:
Ավելացնել սխտոր և եփել ՝ անընդհատ խառնելով 1 րոպե: Այն պետք է դառնա բուրավետ և մի փոքր ոսկեգույն:
Դուք պետք է անընդհատ խառնել սխտորը եփվելիս: Սխտորը շատ արագ այրվում է: Եթե ձեր աչքերը կտրեք դրանից ավելի քան մի քանի վայրկյան, այն կարող է այրվել: Եթե դա տեղի ունենա, հեռացրեք տապակը կրակից, սպասեք սպասքի սառչմանը և սրբել յուղը և այրված սխտորը ՝ նորից փորձելուց առաջ:
Քայլ 6. Ավելացնել chuletas և եփել:
Յուրաքանչյուր կողմը եփել 5 -ից 8 րոպե:
- Որոշելու համար, թե չիլետաները կարելի է ապահով ուտել, մսի ջերմաչափով ստուգեք ամենահաստ կտորի կենտրոնը: Չուլետաների ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 145 աստիճան Ֆարենհայտ (63 աստիճան ցելսիուս):
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել, թե արդյոք խոզի կոտլետները պատրաստ են `նայելով ամենահաստ կտրվածքի կենտրոնին: Եթե միսը սպիտակ է, կարող եք ուտել:
- Նկատի ունեցեք, որ եթե օգտագործում եք այլ մարինադ, որն ունի գունազարդման միջոց, այդ գույնը կարող է բիծ տալ միսին: Հետեւաբար, պատրաստի միսը միշտ չէ, որ կունենա սպիտակ կենտրոն: Քանի դեռ ներսը վարդագույն և «սայթաքուն» չէ, այնուամենայնիվ, միսը ուտելը պետք է ապահով լինի:
Քայլ 7. Serառայել տաք վիճակում:
Թույլ տվեք chuletas- ին հանգստանալ առնվազն 3 րոպե, նախքան դրանք առանձին ափսեների վրա դնելը և վայելելը:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ շոգեխաշած չուլետաներ
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:
Տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղ կամ ձիթապտղի յուղ և տաքացնել այն միջին բարձր ջերմաստիճանի վրա, մինչև յուղը այնքան փափուկ լինի, որ յուղի ամբողջ սպասքը:
Քայլ 2. Խոզի կոտլետների երկու կողմերը համեմել:
Մսի երկու կողմերում տարածեք հավասար քանակությամբ աղ, պղպեղ և իտալական համեմունքների խառնուրդ: Մեղմորեն հարվածեք chuletas- ին, որպեսզի համեմունքները տարածվեն մսի վրա:
Քայլ 3. Ավելացնել չուլետաները և տապակել դրանք տաք տապակի մեջ:
Խոզի կոտլետները եփեք 2 րոպե տաք յուղի յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև յուրաքանչյուր կողմը նկատելիորեն կարմրի:
Խոզի կոտլետները վառարանի վրա խմորելու գործընթացը կարող է շատ բան օգնել միսը չորացնելուց: Տապակած մակերեսը պահպանում է մսի բնական խոնավության մեծ մասը, մինչդեռ եփած հեղուկը խառնվում է մսի հետ ՝ տալով ավելի շատ խոնավություն:
Քայլ 4. Ավելացնել հավի արգանակ:
Արգանակը լցնել տապակի մեջ և բերել եռալ:
Շարունակելուց առաջ թույլ տվեք chuletas- ին եռացող արգանակի մեջ հանգստանալ 30-60 վայրկյան: Այսպիսով, արգանակը երկար ժամանակ կունենա լավ ջերմության հասնելու համար:
Քայլ 5. Ավարտելուց հետո եփ գալ:
Verածկեք և իջեցրեք ջերմաստիճանը միջինից ցածր: Թույլ տվեք chuletas- ը եփ գալ 20 կամ 25 րոպե:
- Elyշգրիտ որոշելու համար, թե արդյոք կարող եք ապահով ուտել չուլետաները, ստուգեք ամենահաստ կտորի կենտրոնը մսի ջերմաչափով: Չուլետաների ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 145 աստիճանի فارենհայտ (64 աստիճան ցելսիուս), նախքան խոզին անվտանգ ուտելը:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել, թե արդյոք խոզի կոտլետները պատրաստ են `նայելով ամենահաստ կտրվածքի կենտրոնին: Եթե միսը սպիտակ է, հավանաբար անվտանգ է ուտելը:
- Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ եթե դուք օգտագործում եք այլ հեղուկ միսը տապակելու համար, հեղուկի գույնը կարող է ներկել չուլետան: Քանի դեռ մսի ներսը վարդագույն ու «սայթաքուն» տեսք չունի, այն պետք է ամբողջությամբ ուտելի լինի:
Քայլ 6. Serառայել տաք վիճակում:
Թույլ տվեք chuletas- ին հանգստանալ առնվազն 3 րոպե, նախքան դրանք առանձին ափսեների վրա դնելը և վայելելը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `տապակած չուլետաս
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ կաթսայի մեջ:
Լցնել յուղը մեծ, հաստ հատակով տապակի մեջ և տաքացնել միջին բարձր ջերմաստիճանի վրա մինչև հասնել 180 ° C:
- Ստուգեք ջերմաստիճանը `օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ, որը կարող է դիմակայել բարձր ջերմության:
- Նկատի ունեցեք, որ պատրաստման այս մեթոդը կարող է օգտագործվել տապակած տապակի հետ: Այնուամենայնիվ, չուլետաները տապակել վառարանի վրա հնարավոր է, քանի դեռ ունեք բավականաչափ ամուր կաթսա:
Քայլ 2. Խառնել ալյուրը և համեմունքները խորը ամանի մեջ:
Նրբորեն ավելացրեք ալյուրը, պղպեղը, աղը, սխտորի փոշին և սև պղպեղը, մինչև բոլոր համեմունքները հավասարաչափ բաշխված լինեն ալյուրի մեջ:
Քայլ 3. eggեծել ձուն և թան:
Ձուն և թան ավելացրեք խորը ամանի մեջ և հարեք բաղադրիչները 30 կամ 60 վայրկյան, կամ մինչև հետևողական գույնի ձևավորում:
Եթե խառնուրդի մեջ ձվի դեղնուցի մուգ դեղնավուն բծեր կան, շարունակեք հարել: Ձուն և թանը պետք է շատ խառնվեն:
Քայլ 4. Ավելացրեք կոտլետները ալյուրի խառնուրդին:
Մշակելով մի կտոր միաժամանակ ՝ մսի յուրաքանչյուր կողմը գլորեք ալյուրի մեջ ՝ թափահարելով ավելորդ տարայի վրայից:
Ալյուրի այս նախնական ծածկույթը օգնում է ձուն կապել մսի հետ: Դուք կարող եք բաց թողնել ալյուրի այս նախնական շերտը, բայց վերջնական լցոնումը, ամենայն հավանականությամբ, կփշրվի տապակելուց հետո, եթե միսը չի ստացել ալյուրի այս լրացուցիչ շերտը:
Քայլ 5. Ավելացնել ձվի խառնուրդ:
Աշխատելով միանգամից մի կտորով ՝ մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել թան և ձվի խառնուրդի մեջ ՝ լավ թրջելով այն: Պահեք կտորը ամանի վրա մի քանի վայրկյան, որպեսզի ավելորդ մասը թափվի:
Միսը և թան օգնում են պահպանել խոնավությունը պատրաստման ընթացքում: Խառնուրդը նաև օգնում է ամրացնել վերևը, երբ այն տապակվի տաք յուղի մեջ:
Քայլ 6. Միսը եւս մեկ անգամ անցկացրեք ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Դեռևս աշխատում եք մեկական խոզի մի կտորով, մսի յուրաքանչյուր կողմը գլորեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ազատվեք ավելորդից:
Սա ձեր վերջին շերտն է և տապակելուց հետո խոզի կոտլետի վրա համեղ կեղև է ստեղծելու: Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն ինչ -որ բան, ապա ավելի շատ ալյուր ավելացնելու փոխարեն կարող եք քսել չոր հացի փշրանքների վերջին շերտը կամ մանր աղացած բլիթները:
Քայլ 7. Չուլետաները ավելացրեք տաք յուղի մեջ:
Յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն տեղադրեք տաք յուղի մեջ ՝ երկար աքցան օգտագործելով: Մի անհանգստացեք, եթե ձեթը անմիջապես կծկվում է մսի հետ շփումից հետո:
Դուք կարող եք ավելի հեշտ համարել մեկ կամ երկու խոզի կոտլետներ յուղով տապակել միաժամանակ: Եթե փորձեք տապակել բոլոր չորս չուլետաները, ապա կավարտեք թասը լցնելը, ինչը կարող է ազդել գործընթացի վրա:
Քայլ 8. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Յուրաքանչյուր խուլետայի պատրաստման համար պետք է տևել 6 -ից 8 րոպե:
- Chշգրտորեն որոշելու համար, թե կարելի է չուլետաները ուտել, ամենախիտ կտորի կենտրոնը ստուգեք մսի ջերմաչափով: Չուլետաների ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 63 ° C- ի:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել, թե արդյոք խոզի կոտլետը պատրաստ է `նայելով ամենահաստ կտրվածքի կենտրոնին: Եթե միսը սպիտակ է, կարող եք վայելել այն:
Քայլ 9. Քամեք և մատուցեք տաք վիճակում:
Կոտլետները տեղափոխեք մաքուր թղթե սրբիչների կամ շագանակագույն թղթի շերտ: Թույլ տվեք, որ ավելորդ յուղը քամվի 3 կամ 5 րոպե, նախքան խոզի կոտլետները առանձին ափսեների վրա դնելը: