Կոշտ բարձը կտրվածք է, որը գալիս է եզի ոտքից և սովորաբար շատ բարակ և կոշտ է: Դրա պատճառով այն մսի ամենաէժան կտորներից է և ճիշտ պատրաստվելու դեպքում կարող է շատ համեղ լինել: Իմացեք մսի մանրաթելերը քայքայելու մի քանի եղանակ ՝ այն շատ քնքուշ դարձնելու և կոշտ սթեյքը ֆանտաստիկ տեսք ունենալու համար:
Բաղադրությունը
շոգեխաշած սթեյք
- 900 գ կոշտ բարձ:
- Աղ և պղպեղ համեմունքների համար:
- 500 մլ արգանակ, կարմիր գինի կամ ջուր:
Մարինադ ՝ մեղմելու համար
- 900 գ կոշտ բարձ:
- 1/4 բաժակ սոյայի յուղ կամ ձիթապտղի յուղ:
- 3 ճաշի գդալ կարմիր գինի կամ խնձորի քացախ:
- 1 ճաշի գդալ ջրազրկված ուրց:
- 3 ճզմած սխտոր մեխակ:
- 1/4 թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ:
- 1/2 թեյի գդալ աղ:
քայլեր
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Կոշտ բարձը թրծելը
Քայլ 1. Սթեյքը փակեք կերամիկական մեծ կաթսայի մեջ:
Տապակը դնել շատ ուժեղ կրակի վրա և ավելացնել մի փոքր ճաշ պատրաստելու յուղ: Հենց որ նավթը սկսի շշնջալ, ավելացնել սթեյքը և երկու կողմից փակել մինչև ոսկեգույն դառնալը:
Հիմա կարիք չկա միս եփել, դու այն պարզապես պետք է քերել և կարմրել դրսից:
Դա արեք բարձր ջերմության վրա: Կրճատելիս ջերմությունը նվազեցրեք:
Քայլ 2. Վերցրեք սթեյքը և տապակի մեջ մնացածով պատրաստեք սոուս:
Երբ սթեյքը երկու կողմից կարմրել է, հանել այն թավայից և մի կողմ դնել: Ներդրեք մի քիչ արգանակ կամ կարմիր գինի, այնքան, որ հատակը ծածկվի և խառնել փայտե գդալով: Սա կստեղծի մի տեսակ սոուս, քանի որ այն գրավում է տապակած տապակի մեջ թակած տապակած մսի մնացորդները ՝ ստեղծելով անուշահոտ հեղուկ:
- Դա անելիս օգտագործեք կարմիր գինի, արգանակ կամ նույնիսկ ջուր: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Կարմիր գինին լիարժեք համ կհաղորդի սոուսին, արգանակը կլրացնի սթեյքի համը, իսկ ջուրը թույլ կտա ավելացնել ցանկացած համեմունք: Փորձեք հեղուկներ խառնել յուրահատուկ համի համար:
- Եթե ցանկանում եք բանջարեղեն ավելացնել, դա արեք նախքան այս սոուսը պատրաստելը: Կտրեք բանջարեղենը միջին կտորների և եփեք մինչև դրանք փափուկ կամ թողնեն իրենց բնորոշ հոտը: Օրինակ ՝ մսին ուղեկցեք պղպեղ, սնկով, սոխով և գազարով:
Քայլ 3. Սթեյքը նորից դրեք տապակի մեջ և ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ:
Հենց արգանակը կամ գինին սկսեն մի փոքր պղպջակել, և դուք քերել այն ամենը, ինչ մնացել է տապակի ներքևում, հետ դրեք սթեյքը: Ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, գինի կամ ջուր, մինչև սթեյքը կիսով չափ ծածկված լինի:
Ավելացրեք անուշաբույր համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք այս պահին թրմել մսով: Օրինակ, ավելացնել դափնու տերևները, նարնջի կեղևը կամ սխտորը լավ տարբերակներ են:
Քայլ 4. Եռացրեք հեղուկը և կրակն իջեցրեք կրակի վրա:
Ուշադրություն դարձրեք սթեյքին, քանի որ նրա շուրջը գտնվող հեղուկը տաքանում է և սկսում պղտորել: Հենց եռա, անմիջապես իջեցրեք կրակը, որպեսզի սկսի եռալ:
Դուք կարող եք նաև սթեյքը եփել ջեռոցում ՝ վառարանի փոխարեն: Միացրեք ջեռոցը 180 ºC, ծածկեք կերամիկական կաթսան և եփեք մոտ երկու ժամ:
Քայլ 5. Պատրաստեք բարձը երկու ժամ կամ ավելի:
Երբ հեղուկը եռում է, ծածկեք և թողեք, որ սթեյքը եփվի մինչև փափուկ: Միսը կատարյալ կլինի, երբ այն հեշտությամբ քաշվի երկու պատառաքաղով: Սպասեք մեկ ժամ և գնացեք տեսեք, թե ինչպես է սթեյքը:
Կոշտ բարձի պատրաստման ժամանակը մեծապես կտատանվի `կախված կտրվածքից և հաստությունից: Սպասեք մի ժամ և տեսեք, թե ինչպես եք: Դրանից հետո ստուգեք այն յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, մինչև այն հայտնվի ցանկալի տեղում:
Քայլ 6. Միսը հանեք հեղուկից և մատուցեք:
Օգտագործեք աքցան կամ փայտե գդալ ՝ միսը կերամիկական կաթսայից հանելու և տեղադրելու այն մատուցվող ափսեի վրա: Անմիջապես մատուցեք բանջարեղենով և կարտոֆիլի պյուրեով, օրինակ:
Եթե ցանկանում եք դրան հատուկ համ տալ, նվազեցրեք այն հեղուկը, որը դուք օգտագործել եք միսը եփելու համար, որպեսզի այն դառնա համեղ սոուս ՝ դրա հետ միասին: Եփել հեղուկը բարձր կրակի վրա մինչև նվազել կամ ավելացնել եգիպտացորենի օսլան ձեր ուզած հետևողականությանը:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ ուժի կիրառում
Քայլ 1. surfaceածկեք մոմ թղթի վրա հարթ մակերես:
Պոկեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ, որը փոքր-ինչ ավելի մեծ է, քան պինդ ամրացված սթեյքը: Վերցրեք փայտե տախտակ կամ թուղթը դրեք հարթ մակերևույթի վրա: Սա այնպես է, որ սթեյքը գործընթացի ընթացքում ոչ մի բանի չկպչի:
Սթեյքը ծածկելու համար կարող եք օգտագործել նաև PVC ֆիլմ կամ պլաստիկ տոպրակ: Այն ամենը, ինչը թույլ չի տա, որ միսը դիպչի տախտակի կամ վաճառասեղանի մակերեսին և հեշտությամբ հեռացվի, կաշխատի:
Քայլ 2. Ձգեք սթեյքը և ծածկեք այն:
Հեռացրեք կոշտ սթեյքը փաթաթանից և դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա: Verածկեք այն մեկ այլ թղթի կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ ՝ երկու կողմերը պաշտպանելու համար:
Քայլ 3. theեծեք միսը փափկեցնելու համար:
Վերցրեք մսի մուրճը և հավասարաչափ ծեծեք սթեյքի մակերևույթին ՝ օգտագործելով բծավոր կողմը: Սթեյքի բոլոր կետերում կիրառեք նույն ուժը, մինչև սթեյքը ավելի բարակ լինի, իսկ մանրաթելերը կոտրվեն: Beգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք միսը:
- Եթե դուք չունեք մսի մուրճ կամ այլ առարկա փափկեցնելու համար, օգտագործեք ուղիղ տապակ, գլան կամ ամուր ալյումինե փայլաթիթեղ:
- Անհրաժեշտ չէ, որ սթեյքը շատ երկար թողնեք հարթ կամ քնքուշ: Սկսեք մի ծայրից և շարժվեք դեպի մյուսը: Beեծել մսի բոլոր մասերում: Մեկ անգամ հակառակ կողմը գնացեք ՝ մեղմելու համար ՝ առանց շատ վթարի ենթարկվելու:
Քայլ 4. Հեռացրեք թուղթը և եփեք սթեյքը:
Հեռացրեք մոմապատ թուղթը վերևից և լավ նայեք, որպեսզի հետևից որևէ կտոր չթողնեք: Հեռացրեք սթեյքը թղթից ներքևից և տեղադրեք այն տաք տապակի մեջ, գրիլի վրա կամ այն վայրում, որը նախընտրում եք պատրաստել:
Եթե դուք միսը փափկացրել եք և մի փոքր ավելի բարակ եք դարձրել այդ գործընթացում, սթեյքը երկար պատրաստվել չի տա: Յուրաքանչյուր կողմում թողեք երկու կամ երեք րոպե և պատրաստման ընթացքում աչք դրեք դրա վրա:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը `Աղի օգտագործումը
Քայլ 1. Սթեյքի մի կողմը ծածկեք ռոք աղով:
Կոշտ բարձը դրեք ափսեի մեջ, որն ունի եզրեր և մակերեսին առատ աղ դրեք: Theածկեք սթեյքը այնքան հաստ աղի շերտով, որ այլևս չեք կարող տեսնել միսը:
Օգտագործեք կոպիտ աղի մի շարք սթեյքի վրա սփռելու համար: Նուրբ աղը շատ ավելի դժվար է դուրս գալիս մսից և շատ աղի կլինի:
Քայլ 2. Սեղմեք աղը սթեյքի մակերեսի վրա:
Օգտագործեք ձեր ձեռքը կամ գդալի արտաքին մասը `աղը մսի մեջ սեղմելու համար: Գաղափարը ոչ թե օգտագործել աղի բյուրեղների հաստությունը միսը մեղմելու համար, այլ ապահովել սթեյքի բոլոր մասերի աղի լինելը:
Աղը կլանում է մսի մեջ եղած խոնավության մի մասը, որը նախքան պատրաստելը նրա համը ավելի կենտրոնացված և բուժված է թողնում:
Քայլ 3. Շրջեք սթեյքը և կրկնում մյուս կողմից:
Որպեսզի միսը շատ համեղ և քնքուշ լինի, աղացրեք երկու կողմից: Բարձրացրեք սթեյքը և մյուս կողմից վերածեք աղի: Carefulգույշ եղեք, որ ձեր ավելացրած աղը շատ չստանա:
Քայլ 4. Սթեյքը սառնարանում պահեք երկու ժամ յուրաքանչյուր 5 սմ հաստությամբ:
Աղած միսը դրեք սառնարանում, որպեսզի աղը սկսի մեղմացնել այն: Խորհուրդ է տրվում թույլ տալ, որ սթեյքը երկու ժամ հանգստանա յուրաքանչյուր 5 սմ հաստությամբ: Եթե դա մոտ 3 սմ է, օրինակ, սպասեք մեկ ժամ 15 րոպե:
Թույլ մի տվեք, որ սթեյքը նստի անհրաժեշտությունից ավելի երկար: Եթե դուք դա անեք, ապա այն ավելի շուտ կբուժի միսը, քան քնքուշ, և հյուսվածքն այլ տեսք կունենա, քան դուք սպասում էիք:
Քայլ 5. Հեռացրեք աղը և եփեք սթեյքը:
Միսը հանգստանալուց հետո վերցրեք կարագի քամիչ կամ նմանատիպ սպասք ՝ որքան հնարավոր է շատ աղ ստանալու համար: Լվացեք սթեյքը սառը ջրի մեջ `մնացած աղը հեռացնելու համար և լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Տապակել սթեյքը տապակի, տապակի, գրիլի վրա կամ որտեղ նախընտրում եք օգտագործել միջինից բարձր ջերմություն չորսից հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Սթեյքը համեմելիս աղ մի ավելացրեք: Մնացած աղը բավական կլինի միսին ավելի շատ համ հաղորդելու համար: Եթե ավելացնեք ցանկացած քանակությամբ աղ, այն կդառնա աղի:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `մարինադի օգտագործումը
Քայլ 1. Put բաժակ յուղ լցրեք բլենդերի մեջ:
Դա կլինի մարինադի հիմքը, այնպես որ ընտրեք այն յուղը, որն ավելի շատ եք սիրում: Ձիթապտղի յուղը հիանալի ընտրություն է, բայց բուսական, գետնանուշի կամ կանոլայի յուղերը նույնպես լավ կաշխատեն: Ընտրված յուղի ¼ բաժակը լցրեք բլենդերի բաժակի մեջ:
Եթե բլենդեր չունեք, մարինացեք փոքր ամանի մեջ: Կտրեք բոլոր բաղադրիչները շատ բարակ և լավ խառնեք:
Քայլ 2. Ավելացրեք երեք կամ չորս ճաշի գդալ քացախ:
Քացախի թթվայնությունը օգնում է քայքայել մսի մանրաթելերը, ինչը մեղմացնում է այն: Կարմիր գինու քացախը հիանալի կերպով համակցված է տավարի հետ, բայց եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև օգտագործել խնձորի կամ սպիտակ գինու սորտեր: Յուղի հետ ավելացրեք երեք ճաշի գդալ քացախ (կամ չորս, եթե ցանկանում եք, որ մարինադն ավելի ուժեղանա):
Քացախի ամենակարևոր տարրը թթվայնությունն է: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած թթվային բաղադրիչ իր տեղում: Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը հիանալի է գործում և թարմ համ է հաղորդում մսին:
Քայլ 3. Խառնել ձեր նախընտրած խոտաբույսերն ու համեմունքները:
Մարինադի հիմքն արդեն պատրաստված է, և այժմ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք: Փորձեք ավելացնել ½ թեյի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ ջրազրկված ուրց, երեք մեխակ կեղևավորված սխտոր և ¼ թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ `պարզ և համեղ մարինադ պատրաստելու համար:
- Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել բլենդեր, ապա ձեզ հարկավոր չէ կտրել խոտաբույսերը կամ սխտորի մեխակները, քանի որ մարինադը խառնելիս շեղբերները դրանք կկտրեն: Եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել այն, տրորեք սխտորը և մանրացրեք այն դեղաբույսերը, որոնք ցանկանում եք օգտագործել լավ թակած:
- Համեմունքները լիովին ձերն են: Սխտորը, խնկունին, ուրցը, պղպեղը և պղպեղը նույնպես հիանալի են տավարի մսով: Կազմեք համեմունքների մի քանի համադրություն տանը:
Քայլ 4. atեծեք մարինադը, մինչև ամեն ինչ լավ խառնվի:
Կափարիչը դրեք բաժակի վրա և բարձր արագությամբ միացրեք մոտ մեկ րոպե: Beեծեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր խոտաբույսերը մանր կտրատվեն, և քացախը յուղավորվի յուղով: Սեղմեք բլենդերը մեկ -երկու անգամ եւս ավարտելուց հետո, որպեսզի վերցնեք խոտաբույսերը, որոնք լավ չեն կտրված:
Քայլ 5. Սթեյքը և մարինադը դրեք փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Տեղադրեք միսը պլաստիկ տոպրակի մեջ և զգուշորեն լցրեք պատրաստի մարինադի մեջ: Փակեք պայուսակը և ձեր ձեռքերով մերսեք սթեյքը `ապահովելու համար, որ մարինադն այն ամբողջությամբ կծածկի:
Եթե դուք չունեք կամ չեք ցանկանում օգտագործել կայծակաճարմանդ տոպրակ, սթեյքը տեղադրեք փոքր ամանի մեջ և ծածկեք մարինադով: Theամանակ առ ժամանակ ստիպված կլինեք պտտել միսը, որպեսզի այն լավ ծածկված լինի:
Քայլ 6. Կոշտ կոճղի սթեյքը մարինացրեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ:
Պոլիէթիլենային տոպրակը միսով և մարինադը դրեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ, որպեսզի սկսեք մարինացնել: Քացախի թթվայնությունը մի փոքր կկոռոզայի միսը ՝ քայքայելով մանրաթելերը և դարձնելով այն ավելի մեղմ, ինչպես նաև միաժամանակ տալով ավելի շատ համ:
Դուք կարող եք ավելի երկար մարինացնել միսը, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի համեղ լինի: Բայց եթե այն շատ երկար թողնեք, թթուն կկոտրի մանրաթելերը իր սահմաններից դուրս և կփչացնի սթեյքի կառուցվածքը: Մի մարինացեք ավելի քան վեց ժամ:
Քայլ 7. Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և եփեք:
Պլաստիկ տոպրակը վերցրեք սառնարանից և սպասեք, մինչև սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Միսը հանեք մարինադից և տապակեք այն վառարանի, տապակի, գրիլի կամ որևէ այլ սարքավորման վրա ՝ միջինից բարձր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմում հինգ րոպե:
Օգտագործումից անմիջապես հետո մարինադը պետք է թափվի: Փակեք պլաստիկ տոպրակը և դեն նետեք:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք նաև կտրել սթեյքը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի: Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք հում կամ եփած սթեյքը այն ուղղությամբ, որը հակասում է մսի մանրաթելերին ՝ դրանք կոտրելու համար: Սա հեշտացնում է սթեյքը ծամելը ՝ դարձնելով այն ավելի քնքուշ:
- Փոշիացրած մսի փափկեցուցիչները նույնպես օգնում են մսի մանրաթելերը քայքայել, որպեսզի սթեյքը ավելի փափուկ լինի: Այս գործընթացը գրեթե նույնն է, ինչ մարինադով նրբացնելը ՝ միսը ավելի մեղմ դարձնելու համար մանրաթելերը ֆերմենտներով քայքայելու իմաստով: Փոշի փափկեցնող միջոցներ կարող եք գտնել շուկաներում և մսագործներում:
- Եթե նախընտրում եք, մսի մուրճը փոխեք ասեղի փափկեցուցիչի (cակարդի ոճ): Այս պարագան անընդմեջ մի քանի ասեղ ունի, որոնք կոտրում են սթեյքի մկանային ջիլերն ու այն դարձնում ավելի մեղմ: