Շոկոլադ ներկելը օգտակար արվեստ է, որը թույլ է տալիս օգտագործել հալված շոկոլադ ՝ թարթիչների և քաղցրավենիքի համար ավելի գեղարվեստական և տեսողականորեն հետաքրքիր արդյունքներ ստեղծելու համար:
Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստվում շոկոլադ ներկել: Եթե ճիշտ երանգավորում չեք օգտագործում, ապա վտանգում եք փչացնել հալված շոկոլադը: Թեև դա հեշտ աշխատանք չէ, բայց եթե չեք շտապում, կարող եք հասնել մասնագետի արդյունքների:
քայլեր
Քայլ 1. Ստացեք սպիտակ շոկոլադ:
Դարչնագույն կամ մուգ շոկոլադը չի ցուցադրի ներկերի մեծ մասը. Փոխարենը կհայտնվեք սև կամ մուգ շագանակագույն գույներով: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է այլ տեսակի շոկոլադ և պնդում դրա վրա, հետևեք բաղադրատոմսին ՝ գերադասելով այս ընդհանուր կանոնը:
Քայլ 2. Հալեցնել շոկոլադը:
Այն կարող է հալվել հետևյալ եղանակներից մեկով.
- Օգտագործեք միկրոալիքային վառարան միջին հզորության վրա 10 րոպե ավելացումով:
- Chocolateածր կրակի վրա շոկոլադը հալեցնելու համար օգտագործեք կրկնակի կաթսա կամ ջրով լցված մետաղյա կաթսա և ապակե աման:
- Օգտագործեք չոր ջեռոց 43 ° C ջերմաստիճանում: Այս մեթոդով հալվելը կտևի մոտ մեկ ժամ: Եթե ձեր վառարանը չի աշխատում այսքան ցածր ջերմաստիճանում, օգտագործեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանը և մի փոքր բաց թողեք դուռը:
Քայլ 3. Checkերմաչափի միջոցով ստուգեք հալված շոկոլադի ջերմաստիճանը:
Այս ջերմաչափերն ապահովում են ջերմաստիճանը 1 աստիճանով ՝ թույլ տալով ավելի շատ վերահսկողություն, քան սովորական քաղցրավենիքի ջերմաչափը: Շոկոլադի համար իդեալական ջերմաստիճանը կախված կլինի ձեր պատրաստած քաղցրից:
Քայլ 4. Տեղադրեք հալված շոկոլադը չոր ամանի մեջ, եթե ցանկանում եք գունավորումն առանձին ավելացնել:
Եթե դուք պատրաստում եք մի քանի տարբեր գույներ, ապա յուրաքանչյուր գույնի համար շոկոլադը հավասարաչափ բաժանեք ամանների միջև:
Քայլ 5. Ավելացրեք փոշու կամ յուղի վրա հիմնված սննդամթերքի ներկ:
Եթե գունանյութը գալիս է որոշակի գույն ստեղծելու հրահանգներով, հետևեք այդ հրահանգներին: Հիշեք, որ դուք միշտ կարող եք ավելացնել ավելին, բայց չհանել արդեն ավելացված ավելցուկը, այնպես որ դա արեք աստիճանաբար:
Քայլ 6. Գունավորումը խառնել շոկոլադի հետ ՝ օգտագործելով պլաստիկ սպաթուլա:
Շոկոլադի գույնը փոխելը պետք է աստիճանաբար կատարվի, որպեսզի գույնը հավասարաչափ տարածվի:
Քայլ 7. Ստուգեք շոկոլադի գույնը:
Եթե դա դեռ ճիշտ չէ, մտածեք մի փոքր ավելացնելու և նորից խառնելու մասին: Մի փոքր ավելացրեք ներկը `համոզվելու համար, որ դուք ստանում եք ձեր փնտրած ճշգրիտ գույնը:
Քայլ 8. Լցնել գունավոր շոկոլադը կաղապարների մեջ և պահել համապատասխանաբար, կամ շարունակել աղանդերի պատրաստման գործընթացը, օրինակ ՝ կոնֆետը թաթախել կամ գլորել շոկոլադի մեջ:
Խորհուրդներ
- Փոշի վրա հիմնված սննդային ներկերը կփոխեն շոկոլադի գույնը ՝ առանց դրա հետևողականությունը փոխելու: Յուղի վրա հիմնված ներկերը լավ են աշխատում քաղցրավենիքի մեջ, քանի որ դրանք կներառվեն հիմքի մեջ, այլ ոչ թե կբաժանվեն դրանից:
- Սովորել, թե ինչպես գունավորել հալված շոկոլադը, կարող է որոշակի պրակտիկա պահանջել, այնպես որ մի հուսահատվեք, եթե այն առաջին անգամ ճիշտ դուրս չգա: Եթե շոկոլադը կոշտանա, կարող եք փորձել դրան ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ: Սա մի փոքր կփոխի համը:
- Աշխատեք 18 -ից 20 ºC սենյակում, որպեսզի շոկոլադը ճիշտ լինի: Եթե տեղը ավելի տաք է, կոնֆետը կարող է հալվել կամ կոշտանալ սխալ ճանապարհով: Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի բարձր ջերմաստիճան, համապատասխանաբար հարմարեցրեք տեղը:
Notանուցումներ
- Սխալ տեսակի շոկոլադի օգտագործումը կարող է խնդիրներ առաջացնել: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է որոշակի տեսակ, օգտագործեք այն կամ փնտրեք վավեր փոխարինող: Մի վերցրեք ձեր գտած առաջին տեսակը, հակառակ դեպքում բաղադրատոմսը կարող է ձախողվել:
- Յուղի վրա շատ գունանյութ ներկելը կարող է վերջնական արտադրանքին դառը համ տալ: Այն կարող է նաև փոխել բերանի և ատամների գույնը ուտելիս:
- Մի օգտագործեք ջրի վրա հիմնված ներկ, քանի որ շոկոլադի մեջ փոքր քանակությամբ ջուրը կհանգեցնի դրա կարծրացման: Եթե դա տեղի ունենա, դժվար կլինի աշխատել նրա հետ: Շատ դեպքերում կարծրացած շոկոլադը դառնում է անօգուտ: Համոզվեք, որ պարագաները նույնպես չոր են, որպեսզի ջուրը չշփվի շոկոլադի հետ:
- Մգեցված սպիտակ շոկոլադի տեսքը բարելավելու համար ավելի լավ է այն համեմել հալվելուց հետո: Այսպիսով, վերջնական արտադրանքը ավելի փայլուն տեսք կունենա: