Սպիտակ շոկոլադը մի փոքր ավելի դժվար է հալվում, քան կաթնային շոկոլադը կամ սև շոկոլադը, քանի որ այն ունի ավելի ցածր պատրաստման կետ: Արդյունքում, այն արագ է այրվում, և սպիտակ շոկոլադի այրումը դժվար է փրկել, եթե ոչ անհնար: Խորհուրդ է տրվում սպիտակ շոկոլադը հալեցնել բեյ-մարիում, սակայն, որպես վերջին միջոց, կարող է օգտագործվել նաև միկրոալիքային վառարանը: Ահա թե ինչպես դա անել երկու եղանակներով:
քայլեր
Մեթոդ 1-ը ՝ 2-ից ՝ բեյ-մարիում թավայի հետ
Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը կտրեք փոքր կտորների:
Կտրուկ խոհանոցային դանակով շոկոլադը կտրեք հավասար կտորների, մոտավորապես 6,35 մմ -ից 1,27 սմ չափսի:
- Դուք կարող եք նաև ձեր ձեռքերով շոկոլադը կտորների բաժանել կամ քերիչով քերել:
- Սա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադե սալիկներ կամ սպիտակ շոկոլադի չիպսեր: Եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադի չիպսեր, կարող եք դրանք հալեցնել այնպես, ինչպես որ կան ՝ առանց փոքր կտորների բաժանելու:
Քայլ 2. Կրկնակի կաթսայում ջուրը եռացրեք:
Կաթսայի ներքեւի կեսը լցրեք մոտ 2,5 սմ ջրով: Atուրը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն սկսի եռալ:
- Նշենք, որ բեյ-մարի թավայի մեթոդը սպիտակ շոկոլադի հալման լավագույն մեթոդն է: Սպիտակ շոկոլադն ունի շատ ցածր հալման ջերմաստիճան ՝ մոտ 44 ° C: Այս մեթոդը ձեզ երաշխավորում է ջերմաստիճանի վերահսկման ավելի լավ մակարդակ, ուստի այն սովորաբար ամենահաջողն է:
- Theրի մակերևույթի և թավայի վերևի հատակի միջև պետք է շատ տեղ լինի: Waterուրը չպետք է շփվի թավայի վերեւի հետ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն սկսում է եռալ:
- Փորձարկեք ջրի մակարդակը ՝ կաթսայի գագաթը տեղադրելով տեղում, երբ ջուրը սկսում է եռալ: 30 վայրկյան հետո հեռացրեք գագաթը `խոնավությունը ստուգելու համար: Եթե ջուրը թրջել է հատակը, իջեցրեք ջրի մակարդակը ներքևում և նորից փորձեք:
- Եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա, փորձեք նման բան ստեղծել պարզ մետաղյա տապակի և կաթսայի միջոցով: Ընտրեք փոքր և միջին տապակ և մակերեսային տապակ, որը սերտորեն տեղավորվում է տապակի մեջ: Հնարավորության դեպքում ընտրեք տապակ, որի եզրը սերտորեն տեղավորվում է տապակի կողքերին: Մյուսից մեծ թավան պետք է աշխատի: Իդեալում, տապակը պետք է մի փոքր լողա ջրի վրայով, բայց դա այդպես չէ:
Քայլ 3. chocolateրի վրա տաքացրեք սպիտակ շոկոլադը:
Կրակն իջեցրեք: Կաթսայի մեջ ավելացրեք սպիտակ շոկոլադը կրկնակի կաթսայի մեջ: Սպիտակ շոկոլադը խառնել մինչև այն հալվի:
- Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը ջերմությունից այն մեծ մասի հալվելուց հետո, բայց մի քանի բիթով ՝ այստեղ և այնտեղ: Շոկոլադը կրակից հանելուց հետո կշարունակի հալվել, քանի դեռ դուք շարունակում եք հարել: Ամեն ինչ հալվելուց առաջ կրակից վերցնելը կանխում է շոկոլադի այրվելը:
- Երբ սպիտակ շոկոլադն այրվում է, այն դառնում է խիտ և հատիկավոր: Եթե դա տեղի ունենա, դուք չեք կարող վերականգնել այն օգտագործելի վիճակի:
- Եթե կրակից հանելուց հետո չեք կարողանում հալեցնել մնացած կտորները, պարզապես նորից դրեք բեյ-մարի կաթսայի վերևը և տաքացրեք շոկոլադը 30 վայրկյան կամ ավելի:
- Թույլ մի տվեք որևէ հեղուկ ներթափանցել սպիտակ շոկոլադի մեջ, երբ այն հալվում է: Հեղուկի պատճառով շոկոլադը կդառնա միանվագ: Հնարավորության դեպքում դուք նույնիսկ պետք է կանխեք կաթսայի ներքևի գոլորշու սպիտակ շոկոլադ հասնելը: Ընթացքում օգտագործված գդալը չոր պահեք: Մետաղական գդալներն ավելի լավն են, քան փայտե կամ պլաստմասե գդալները, քանի որ ավելի քիչ հավանական է, որ պահպանեն խոնավությունը:
- Մի ծածկեք բեյ-մարի թավան, քանի դեռ շոկոլադը հալչում է, քանի որ խտացումը կհավաքվի կափարիչի վրա: Կափարիչի վրա խտացված ջրի կաթիլները կփչացնեն շոկոլադը, եթե այն ընկնեն դրա մեջ:
- Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք սպիտակ շոկոլադի մեջ ավելացնել հեղուկ բաղադրիչ, օրինակ ՝ քաղվածք կամ սննդային երանգ, ապա ամենալավն այն է, որ այն սկսի հալվելուց առաջ: Սա թույլ կտա հեղուկի և շոկոլադի ջերմաստիճանը մնալ նույնը ՝ նվազագույնի հասցնելով խորդուբորդ շոկոլադի վտանգը:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում կրկին էմուլսացրեք սպիտակ շոկոլադը:
Եթե սպիտակ շոկոլադը դառնում է միանվագ, փորձեք պահել այն ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ կարագ կամ դրան կարճացնելով:
- Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը շոգից այն փրկելուց առաջ:
- Խառնաշփոթ սպիտակ շոկոլադի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ կարագ կամ թխվածքաբլիթ մեկական թեյի գդալ, որպեսզի չլցվի: Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակ շոկոլադի դիմաց:
- Կարող եք նաև օգտագործել անուշաբույր բուսական յուղ, տաք կաթ կամ տաք սերուցք: Հեղուկներ ավելացնել միայն շոկոլադի ջերմաստիճանին տաքացնելուց հետո: Սառը հեղուկների ավելացումը միայն կբարդացնի իրավիճակը:
- Կրկին օգտագործեք էմուլսացված սպիտակ շոկոլադ ՝ այլ բաղադրիչների հետ միասին, սոուսներ, բեզեներ և բաթեր պատրաստելու համար: Կոնֆետը ծածկելու կամ դեկորացիա ստեղծելու համար դժվար է միայն սպիտակ շոկոլադ օգտագործել, քանի որ հյուսվածքն ու փայլը տարբեր կլինեն: Դուք կարող եք այն օգտագործել միայնակ բլիթների վրա զարդեր պատրաստելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `միկրոալիքային վառարանով
Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը կտրեք փոքր կտորների:
Օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ, շոկոլադը կտրեք մինչև 1 սմ հավասար կտորների:
- Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե օգտագործում եք շոկոլադի կաթիլներ: Սովորաբար կաթիլները այնքան փոքր են, որ դրանք հալվում են ՝ առանց դրանք ավելի կտրելու:
- Ավելի մեծ կտորների համար դուք կարող եք դրանք ձեր ձեռքով փոքր կտորների բաժանել կամ քերել դրանք քերիչով:
Քայլ 2. Կարգավորեք ձեր միկրոալիքային հզորությունը:
Սպիտակ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանի ամբողջ հզորության վրա տաքացնելու փոխարեն, հզորությունը հասցրեք միջին հզորության կամ 50%-ի:
- Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը նվազեցնելով ՝ շոկոլադը շատ արագ չի տաքանում: Միկրոալիքային վառարանն ամբողջ ուժգնության վերածելով ՝ նուրբ սպիտակ շոկոլադը շատ արագ կջեռվի, ինչի արդյունքում կուտակված, հատիկավոր թեքություն կառաջանա:
- Նկատի ունեցեք, որ միկրոալիքային վառարանում հալեցնող սպիտակ շոկոլադը առաջարկվող տարբերակ չէ: Միկրոալիքային վառարանում ավելի դժվար է վերահսկել սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանը, քան կրկնակի կաթսայում: Սպիտակ շոկոլադը այրվում է մոտ 44 ° C ջերմաստիճանում և հեշտ է միկրոալիքային վառարանում դնել, եթե ուշադիր ուշադրություն չդարձնեք:
Քայլ 3. Միկրոալիքային վառարանում սպիտակ շոկոլադը 30 վայրկյան տաքացրեք Սպիտակ շոկոլադը 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում ամանի մեջ և հարեք:
- Սպիտակ շոկոլադը հալվելիս կշարունակի հալվել սեփական ջերմությամբ:
- Մի ծածկեք ամանը, քանի որ դա կարող է խտացում առաջացնել: Խտացրած ջուրը կարող է ավարտել շոկոլադը, եթե այն կաթի մեջը:
- Նույնիսկ եթե այն հալված տեսք չունի, միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց առաջ պետք է ստուգեք սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանը: Շոկոլադը կպահպանի իր ձևը, եթե չխառնվի; հետևաբար, դրան նայելը չի նշի, որ ջերմաստիճանը նորմալ է:
- Ընդհանրապես, սպիտակ շոկոլադը չպետք է ավելի տաքանա, քան ձեր ստորին շրթունքների ներսը: Եթե ցանկանում եք չափել շոկոլադի ջերմաստիճանը, դիպչեք այն մաքուր ձեռքերով և կոնֆետի ջերմաստիճանը համեմատեք ձեր ստորին շրթունքի հետ:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք 30 վայրկյան ընդմիջումներով:
Եթե մեկուկես րոպե շոկոլադը դեռ չի հալվում, կարող եք շարունակել այն տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան ընդմիջումներով ՝ սարքի հզորության 50% -ով:
- Սպիտակ շոկոլադը խառնել ընդմիջումներով `միկրոալիքային վառարանից դուրս հալվելու հնարավորություն տալու համար:
- Սա հաճախ անհրաժեշտ է ավելի մեծ շոկոլադի կտորների համար, բայց ոչ փոքր քանակությունների համար:
- Անվտանգ լինելու համար կարող եք նույնիսկ սպիտակ շոկոլադը տաքացնել 15 վայրկյան ընդմիջումներով ՝ 30 վայրկյանի փոխարեն:
Քայլ 5. Անհրաժեշտության դեպքում վերականգնեք շոկոլադը:
Սպիտակ շոկոլադը, որը խորդուբորդ է և հատիկավոր, կարելի է պահել մի փոքր կարագի կամ բանջարեղենի թխման միջոցով:
- Յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակ շոկոլադի վրա ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մարգարին, կարագ կամ թխվածք: Անվտանգ լինելու համար միաժամանակ ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) և խառնեք յուրաքանչյուր հավելման միջև:
- Սպիտակ շոկոլադը կարագի կամ կարկանդակի փոխարեն նորից էմուլսացնելու համար կարող են օգտագործվել նաև տաք կաթ, տաք սերուցք կամ բուրավետ բուսական յուղ: Իդեալում, այս ապրանքները նույն ջերմաստիճանում են, ինչ սպիտակ շոկոլադը, եթե դրանք պետք է ավելացնեք:
- Նույնիսկ եթե հաջողվի փրկել խորդուբորդ սպիտակ շոկոլադը, դրա օգտագործումը սահմանափակ կլինի: Պահված սպիտակ շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է քաղցրավենիքը զարդարելու համար կամ որպես բադերի, բեզենների և սոուսների բաղադրիչ: