Ինչպես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը. 9 քայլ (նկարներով)

Բովանդակություն:

Ինչպես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը. 9 քայլ (նկարներով)
Ինչպես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը. 9 քայլ (նկարներով)

Video: Ինչպես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը. 9 քայլ (նկարներով)

Video: Ինչպես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը. 9 քայլ (նկարներով)
Video: Անգլիական համբուրգեռ classic English hamburger, классический Английский гамбургер inchpes patrastel 2024, Երթ
Anonim

Սպիտակ շոկոլադը մի փոքր ավելի դժվար է հալվում, քան կաթնային շոկոլադը կամ սև շոկոլադը, քանի որ այն ունի ավելի ցածր պատրաստման կետ: Արդյունքում, այն արագ է այրվում, և սպիտակ շոկոլադի այրումը դժվար է փրկել, եթե ոչ անհնար: Խորհուրդ է տրվում սպիտակ շոկոլադը հալեցնել բեյ-մարիում, սակայն, որպես վերջին միջոց, կարող է օգտագործվել նաև միկրոալիքային վառարանը: Ահա թե ինչպես դա անել երկու եղանակներով:

քայլեր

Մեթոդ 1-ը ՝ 2-ից ՝ բեյ-մարիում թավայի հետ

Սպիտակ շոկոլադի հալեցում Քայլ 1
Սպիտակ շոկոլադի հալեցում Քայլ 1

Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը կտրեք փոքր կտորների:

Կտրուկ խոհանոցային դանակով շոկոլադը կտրեք հավասար կտորների, մոտավորապես 6,35 մմ -ից 1,27 սմ չափսի:

  • Դուք կարող եք նաև ձեր ձեռքերով շոկոլադը կտորների բաժանել կամ քերիչով քերել:
  • Սա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադե սալիկներ կամ սպիտակ շոկոլադի չիպսեր: Եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադի չիպսեր, կարող եք դրանք հալեցնել այնպես, ինչպես որ կան ՝ առանց փոքր կտորների բաժանելու:
Image
Image

Քայլ 2. Կրկնակի կաթսայում ջուրը եռացրեք:

Կաթսայի ներքեւի կեսը լցրեք մոտ 2,5 սմ ջրով: Atուրը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն սկսի եռալ:

  • Նշենք, որ բեյ-մարի թավայի մեթոդը սպիտակ շոկոլադի հալման լավագույն մեթոդն է: Սպիտակ շոկոլադն ունի շատ ցածր հալման ջերմաստիճան ՝ մոտ 44 ° C: Այս մեթոդը ձեզ երաշխավորում է ջերմաստիճանի վերահսկման ավելի լավ մակարդակ, ուստի այն սովորաբար ամենահաջողն է:
  • Theրի մակերևույթի և թավայի վերևի հատակի միջև պետք է շատ տեղ լինի: Waterուրը չպետք է շփվի թավայի վերեւի հետ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն սկսում է եռալ:
  • Փորձարկեք ջրի մակարդակը ՝ կաթսայի գագաթը տեղադրելով տեղում, երբ ջուրը սկսում է եռալ: 30 վայրկյան հետո հեռացրեք գագաթը `խոնավությունը ստուգելու համար: Եթե ջուրը թրջել է հատակը, իջեցրեք ջրի մակարդակը ներքևում և նորից փորձեք:
  • Եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա, փորձեք նման բան ստեղծել պարզ մետաղյա տապակի և կաթսայի միջոցով: Ընտրեք փոքր և միջին տապակ և մակերեսային տապակ, որը սերտորեն տեղավորվում է տապակի մեջ: Հնարավորության դեպքում ընտրեք տապակ, որի եզրը սերտորեն տեղավորվում է տապակի կողքերին: Մյուսից մեծ թավան պետք է աշխատի: Իդեալում, տապակը պետք է մի փոքր լողա ջրի վրայով, բայց դա այդպես չէ:
Image
Image

Քայլ 3. chocolateրի վրա տաքացրեք սպիտակ շոկոլադը:

Կրակն իջեցրեք: Կաթսայի մեջ ավելացրեք սպիտակ շոկոլադը կրկնակի կաթսայի մեջ: Սպիտակ շոկոլադը խառնել մինչև այն հալվի:

  • Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը ջերմությունից այն մեծ մասի հալվելուց հետո, բայց մի քանի բիթով ՝ այստեղ և այնտեղ: Շոկոլադը կրակից հանելուց հետո կշարունակի հալվել, քանի դեռ դուք շարունակում եք հարել: Ամեն ինչ հալվելուց առաջ կրակից վերցնելը կանխում է շոկոլադի այրվելը:
  • Երբ սպիտակ շոկոլադն այրվում է, այն դառնում է խիտ և հատիկավոր: Եթե դա տեղի ունենա, դուք չեք կարող վերականգնել այն օգտագործելի վիճակի:
  • Եթե կրակից հանելուց հետո չեք կարողանում հալեցնել մնացած կտորները, պարզապես նորից դրեք բեյ-մարի կաթսայի վերևը և տաքացրեք շոկոլադը 30 վայրկյան կամ ավելի:
  • Թույլ մի տվեք որևէ հեղուկ ներթափանցել սպիտակ շոկոլադի մեջ, երբ այն հալվում է: Հեղուկի պատճառով շոկոլադը կդառնա միանվագ: Հնարավորության դեպքում դուք նույնիսկ պետք է կանխեք կաթսայի ներքևի գոլորշու սպիտակ շոկոլադ հասնելը: Ընթացքում օգտագործված գդալը չոր պահեք: Մետաղական գդալներն ավելի լավն են, քան փայտե կամ պլաստմասե գդալները, քանի որ ավելի քիչ հավանական է, որ պահպանեն խոնավությունը:
  • Մի ծածկեք բեյ-մարի թավան, քանի դեռ շոկոլադը հալչում է, քանի որ խտացումը կհավաքվի կափարիչի վրա: Կափարիչի վրա խտացված ջրի կաթիլները կփչացնեն շոկոլադը, եթե այն ընկնեն դրա մեջ:
  • Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք սպիտակ շոկոլադի մեջ ավելացնել հեղուկ բաղադրիչ, օրինակ ՝ քաղվածք կամ սննդային երանգ, ապա ամենալավն այն է, որ այն սկսի հալվելուց առաջ: Սա թույլ կտա հեղուկի և շոկոլադի ջերմաստիճանը մնալ նույնը ՝ նվազագույնի հասցնելով խորդուբորդ շոկոլադի վտանգը:
Image
Image

Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում կրկին էմուլսացրեք սպիտակ շոկոլադը:

Եթե սպիտակ շոկոլադը դառնում է միանվագ, փորձեք պահել այն ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ կարագ կամ դրան կարճացնելով:

  • Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը շոգից այն փրկելուց առաջ:
  • Խառնաշփոթ սպիտակ շոկոլադի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ կարագ կամ թխվածքաբլիթ մեկական թեյի գդալ, որպեսզի չլցվի: Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակ շոկոլադի դիմաց:
  • Կարող եք նաև օգտագործել անուշաբույր բուսական յուղ, տաք կաթ կամ տաք սերուցք: Հեղուկներ ավելացնել միայն շոկոլադի ջերմաստիճանին տաքացնելուց հետո: Սառը հեղուկների ավելացումը միայն կբարդացնի իրավիճակը:
  • Կրկին օգտագործեք էմուլսացված սպիտակ շոկոլադ ՝ այլ բաղադրիչների հետ միասին, սոուսներ, բեզեներ և բաթեր պատրաստելու համար: Կոնֆետը ծածկելու կամ դեկորացիա ստեղծելու համար դժվար է միայն սպիտակ շոկոլադ օգտագործել, քանի որ հյուսվածքն ու փայլը տարբեր կլինեն: Դուք կարող եք այն օգտագործել միայնակ բլիթների վրա զարդեր պատրաստելու համար:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `միկրոալիքային վառարանով

Image
Image

Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը կտրեք փոքր կտորների:

Օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ, շոկոլադը կտրեք մինչև 1 սմ հավասար կտորների:

  • Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե օգտագործում եք շոկոլադի կաթիլներ: Սովորաբար կաթիլները այնքան փոքր են, որ դրանք հալվում են ՝ առանց դրանք ավելի կտրելու:
  • Ավելի մեծ կտորների համար դուք կարող եք դրանք ձեր ձեռքով փոքր կտորների բաժանել կամ քերել դրանք քերիչով:
Image
Image

Քայլ 2. Կարգավորեք ձեր միկրոալիքային հզորությունը:

Սպիտակ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանի ամբողջ հզորության վրա տաքացնելու փոխարեն, հզորությունը հասցրեք միջին հզորության կամ 50%-ի:

  • Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը նվազեցնելով ՝ շոկոլադը շատ արագ չի տաքանում: Միկրոալիքային վառարանն ամբողջ ուժգնության վերածելով ՝ նուրբ սպիտակ շոկոլադը շատ արագ կջեռվի, ինչի արդյունքում կուտակված, հատիկավոր թեքություն կառաջանա:
  • Նկատի ունեցեք, որ միկրոալիքային վառարանում հալեցնող սպիտակ շոկոլադը առաջարկվող տարբերակ չէ: Միկրոալիքային վառարանում ավելի դժվար է վերահսկել սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանը, քան կրկնակի կաթսայում: Սպիտակ շոկոլադը այրվում է մոտ 44 ° C ջերմաստիճանում և հեշտ է միկրոալիքային վառարանում դնել, եթե ուշադիր ուշադրություն չդարձնեք:
Սպիտակ շոկոլադի հալեցում Քայլ 7
Սպիտակ շոկոլադի հալեցում Քայլ 7

Քայլ 3. Միկրոալիքային վառարանում սպիտակ շոկոլադը 30 վայրկյան տաքացրեք Սպիտակ շոկոլադը 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում ամանի մեջ և հարեք:

  • Սպիտակ շոկոլադը հալվելիս կշարունակի հալվել սեփական ջերմությամբ:
  • Մի ծածկեք ամանը, քանի որ դա կարող է խտացում առաջացնել: Խտացրած ջուրը կարող է ավարտել շոկոլադը, եթե այն կաթի մեջը:
  • Նույնիսկ եթե այն հալված տեսք չունի, միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց առաջ պետք է ստուգեք սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանը: Շոկոլադը կպահպանի իր ձևը, եթե չխառնվի; հետևաբար, դրան նայելը չի նշի, որ ջերմաստիճանը նորմալ է:
  • Ընդհանրապես, սպիտակ շոկոլադը չպետք է ավելի տաքանա, քան ձեր ստորին շրթունքների ներսը: Եթե ցանկանում եք չափել շոկոլադի ջերմաստիճանը, դիպչեք այն մաքուր ձեռքերով և կոնֆետի ջերմաստիճանը համեմատեք ձեր ստորին շրթունքի հետ:
Image
Image

Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք 30 վայրկյան ընդմիջումներով:

Եթե մեկուկես րոպե շոկոլադը դեռ չի հալվում, կարող եք շարունակել այն տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան ընդմիջումներով ՝ սարքի հզորության 50% -ով:

  • Սպիտակ շոկոլադը խառնել ընդմիջումներով `միկրոալիքային վառարանից դուրս հալվելու հնարավորություն տալու համար:
  • Սա հաճախ անհրաժեշտ է ավելի մեծ շոկոլադի կտորների համար, բայց ոչ փոքր քանակությունների համար:
  • Անվտանգ լինելու համար կարող եք նույնիսկ սպիտակ շոկոլադը տաքացնել 15 վայրկյան ընդմիջումներով ՝ 30 վայրկյանի փոխարեն:
Image
Image

Քայլ 5. Անհրաժեշտության դեպքում վերականգնեք շոկոլադը:

Սպիտակ շոկոլադը, որը խորդուբորդ է և հատիկավոր, կարելի է պահել մի փոքր կարագի կամ բանջարեղենի թխման միջոցով:

  • Յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակ շոկոլադի վրա ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մարգարին, կարագ կամ թխվածք: Անվտանգ լինելու համար միաժամանակ ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) և խառնեք յուրաքանչյուր հավելման միջև:
  • Սպիտակ շոկոլադը կարագի կամ կարկանդակի փոխարեն նորից էմուլսացնելու համար կարող են օգտագործվել նաև տաք կաթ, տաք սերուցք կամ բուրավետ բուսական յուղ: Իդեալում, այս ապրանքները նույն ջերմաստիճանում են, ինչ սպիտակ շոկոլադը, եթե դրանք պետք է ավելացնեք:
  • Նույնիսկ եթե հաջողվի փրկել խորդուբորդ սպիտակ շոկոլադը, դրա օգտագործումը սահմանափակ կլինի: Պահված սպիտակ շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է քաղցրավենիքը զարդարելու համար կամ որպես բադերի, բեզենների և սոուսների բաղադրիչ:

Խորհուրդ ենք տալիս: