Պինդ եփած ձվերը գրեթե սպառնալիք չեն ներկայացնում, բայց եթե հետևում եք բաղադրատոմսին, որը պահանջում է հում կամ թխած ձու ՝ մայոնեզ, ձվի սպիտակուց, ձվաբջիջ և այլն: - հնարավոր է իրականացնել պաստերիզացման գործընթաց `սալմոնելայի վտանգը նվազեցնելու կամ վերացնելու համար:
քայլեր
Մեթոդ 1 2 -ից. Ստանդարտ տեխնիկա
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձու Որպես ընդհանուր կանոն, դրանք համեմատաբար ավելի անվտանգ են:
Մի օգտագործեք ժամկետանց հավկիթ և երբեք մի օգտագործեք այն, որը ճաքեր ունի կեղևում:
Քայլ 2. Ձվերը հանեք սառնարանից և թողեք դրանք խոհանոցային սեղանի վրա 15 -ից 20 րոպե:
Մինչև ընթացակարգը սկսելը, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Մի օգտագործեք սառեցված ձու: Ձվի դեղնուցը պետք է հասնի 59 ° C ջերմաստիճանի, նախքան բակտերիաները մահանան, բայց սառը ձվերը կարող են բավականաչափ չջերմանալ այն պաստերիզացիայի համար օգտագործվող տաք ջրում անցկացրած սահմանափակ ժամանակի ընթացքում: Մյուս կողմից, սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը ավելի հավանական են:
Քայլ 3. Տեղադրեք ձվերը մի փոքր թավայի մեջ, որը կիսով չափ լցված է ջրով:
Մեկը մյուսի վրա մի դրեք:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այն պետք է գերազանցի ձվերը մոտ 2,5 սմ -ով:
- Կաթսայի կողքին տեղադրեք ջերմաչափ: Նրա ծայրը պետք է ջրի տակ լինի, որպեսզի կարողանա կարդալ հեղուկի ջերմաստիճանը գործընթացում: Դուք պետք է ուշադիր հետևեք դրան:
- Թվային ջերմաչափը, հավանաբար, լավագույն ընտրությունն է, քանի որ այն թույլ է տալիս ավելի ճշգրիտ ընթերցումներ կատարել:
Քայլ 4. slowlyուրը դանդաղ տաքացրեք:
Այն պետք է հասնի 60 ° C ջերմաստիճանի:
- Ամբողջ գործընթացի ընթացքում իդեալականն այն է, որ ջրի ջերմաստիճանը չգերազանցի 61, 1 ° C- ը, որպեսզի ձվի հյուսվածքը չփոխվի:
- Այնուամենայնիվ, ջերմաստիճանը կարող է հասնել մինչև 65 ° C ՝ առանց հումքի ձվի որակի էական փոփոխությունների: Եթե ջերմաչափ չեք օգտագործում, դիտեք ջուրը և սպասեք, որ թավայի ներքևում պղպջակներ առաջանան: Երբ դա տեղի ունենա, ջրի ջերմաստիճանը կլինի մոտ 65 ° C: Այն իդեալականից մի փոքր բարձր է, բայց կաշխատի:
Քայլ 5. Պահեք այս ջերմաստիճանը երեքից հինգ րոպե ՝ կախված ձվի չափից:
- Քանի որ ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 61 ° C- ը, այն մշտապես վերահսկեք: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք վառարանի ջերմաստիճանը:
- Եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է 65 ° C- ը, հեռացրեք տապակը կրակից և թույլ տվեք, որ ձվերը կանգնեն տաք ջրի մեջ երեքից հինգ րոպե:
Քայլ 6. Ձվերը ջրից հանեք ճեղքված գդալով և լվացեք սառը հոսող ջրի տակ, մինչև կեղևը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Մեկ այլ տարբերակ `ձվերը սառցաջրի ամանի մեջ դնելն է: Այս այլընտրանքը ձվերը դարձնում է ավելի զգայուն բակտերիաների նկատմամբ, բայց այն նաև գործում է:
- Հոսող ջուրը արագ իջեցնում է ձվերի ջերմաստիճանը, ինչը խանգարում է նրանց եփվելուն:
Քայլ 7. Պաստերիզացված ձվերը պահեք սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ կամ օգտագործեք անմիջապես:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Կոտրված ձվի տեխնիկա
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձվեր ՝ առանց պատյանների ճաքերի և մաքուր:
Այս մեթոդի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում ձվի օգտագործումը այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ սպիտակներն ու դեղնուցն ավելի անմիջականորեն ենթարկվելու են ջերմության:
Քայլ 2. Մեծ կաթսայի մեջ լցրեք ջրի 1/3 մասը և եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա:
- Երբ ջուրը սկսում է եռալ, առաջ տանել գործընթացը:
- Դուք պետք է օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված աման, որը սերտորեն տեղավորվում է ջրի տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, հենց հիմա մի դրեք այն կաթսայի մեջ:
Քայլ 3. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
Սպիտակներն ու դեղնուցները կարող եք միասին պաստերիզացնել, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել երկու աման և առանձնացնել դրանք: Եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել մասերից մեկը, օրինակ, դեն նետեք այն:
Քայլ 4. Հում ձուն խառնել մի փոքր հեղուկի հետ `30 մլ յուրաքանչյուր ամբողջական ձվի կամ դեղնուցի/սպիտակի համար:
Fue- ով հարում ենք մինչև փրփուր ձևավորվի:
Օգտագործեք այն, ինչ ցանկանում եք ՝ ջուր, կիտրոնի հյութ, կաթ և այլն: Այնուամենայնիվ, մի ավելացրեք կաթը կիտրոնի հյութի հետ միասին, քանի որ կաթը կպչունանա և փչացնի ձվերը:
Քայլ 5. theուրը եռացնելուց հետո կաթսան վերցրեք կրակից և ամանը դրեք ներսում:
Այս մեթոդով ձվերն անուղղակիորեն կպաստերիզացվեն: Նույնիսկ հնարավոր է գավաթը դնել անմիջապես կրակի վրա, բայց դուք ռիսկի եք դիմում ձուն եփել:
Քայլ 6. Գավաթը թավայի մեջ դնելուն պես սկսեք խառնել այն ֆուայով (կամ պատառաքաղով):
Դա արեք երկու -երեք րոպե, կամ մինչև ջուրը տաքանա:
Այս անընդհատ շարժումը բաշխում է ջերմությունը, որի արդյունքում ձվերը ամբողջությամբ պաստերիզացվում են:
Քայլ 7. Թողեք մոտ երեք րոպե սառչի և անմիջապես օգտագործեք:
Մի պահեք այս ձվերը սառնարանում:
wikiHow Video: Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը
դիտել
Խորհուրդներ
Եթե դուք շտապում եք կամ վստահ չեք գործընթացին, սուպերմարկետում գնեք արդեն պաստերիզացված ձվեր: Դրանք ավելի թանկ են, բայց անցել են մասնագիտական ընթացակարգեր, որոնք կարող են էլ ավելի մեծ պաշտպանություն առաջարկել:
Notանուցումներ
- Չնայած այս մեթոդները կիրառվում են նաև մասնագետների կողմից, դեռևս չկա 100% երաշխիք, որ տանը պաստերիզացված ձվերը լիովին զերծ կլինեն բակտերիայից:
- Յուրաքանչյուր 20,000 ձվից մոտավորապես 1 -ը պարունակում է սալմոնելա: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պաստերիզացումը պետք է ոչնչացնի այս մանրէները. հետևաբար, միշտ օգտագործեք դրանք, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է հում ձու:
- Անվտանգ լինելու համար, եթե հղի եք կամ իմունային համակարգը թուլացած է, ամբողջովին խուսափեք ձվի հումքի ցանկացած բաղադրատոմսից: