Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը. 14 քայլ (պատկերներով)

Բովանդակություն:

Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը. 14 քայլ (պատկերներով)
Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը. 14 քայլ (պատկերներով)

Video: Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը. 14 քայլ (պատկերներով)

Video: Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը. 14 քայլ (պատկերներով)
Video: Փայլուն Քաղցր շարոց պատրաստման գաղտնիքներով / Сладкий шароц /#Kaxcr #Sharoc / #Sujux 2024, Երթ
Anonim

Պինդ եփած ձվերը գրեթե սպառնալիք չեն ներկայացնում, բայց եթե հետևում եք բաղադրատոմսին, որը պահանջում է հում կամ թխած ձու ՝ մայոնեզ, ձվի սպիտակուց, ձվաբջիջ և այլն: - հնարավոր է իրականացնել պաստերիզացման գործընթաց `սալմոնելայի վտանգը նվազեցնելու կամ վերացնելու համար:

քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Ստանդարտ տեխնիկա

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 1
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 1

Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձու Որպես ընդհանուր կանոն, դրանք համեմատաբար ավելի անվտանգ են:

Մի օգտագործեք ժամկետանց հավկիթ և երբեք մի օգտագործեք այն, որը ճաքեր ունի կեղևում:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 2
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 2

Քայլ 2. Ձվերը հանեք սառնարանից և թողեք դրանք խոհանոցային սեղանի վրա 15 -ից 20 րոպե:

Մինչև ընթացակարգը սկսելը, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Մի օգտագործեք սառեցված ձու: Ձվի դեղնուցը պետք է հասնի 59 ° C ջերմաստիճանի, նախքան բակտերիաները մահանան, բայց սառը ձվերը կարող են բավականաչափ չջերմանալ այն պաստերիզացիայի համար օգտագործվող տաք ջրում անցկացրած սահմանափակ ժամանակի ընթացքում: Մյուս կողմից, սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը ավելի հավանական են:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 3
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 3

Քայլ 3. Տեղադրեք ձվերը մի փոքր թավայի մեջ, որը կիսով չափ լցված է ջրով:

Մեկը մյուսի վրա մի դրեք:

  • Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այն պետք է գերազանցի ձվերը մոտ 2,5 սմ -ով:
  • Կաթսայի կողքին տեղադրեք ջերմաչափ: Նրա ծայրը պետք է ջրի տակ լինի, որպեսզի կարողանա կարդալ հեղուկի ջերմաստիճանը գործընթացում: Դուք պետք է ուշադիր հետևեք դրան:
  • Թվային ջերմաչափը, հավանաբար, լավագույն ընտրությունն է, քանի որ այն թույլ է տալիս ավելի ճշգրիտ ընթերցումներ կատարել:
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 4
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 4

Քայլ 4. slowlyուրը դանդաղ տաքացրեք:

Այն պետք է հասնի 60 ° C ջերմաստիճանի:

  • Ամբողջ գործընթացի ընթացքում իդեալականն այն է, որ ջրի ջերմաստիճանը չգերազանցի 61, 1 ° C- ը, որպեսզի ձվի հյուսվածքը չփոխվի:
  • Այնուամենայնիվ, ջերմաստիճանը կարող է հասնել մինչև 65 ° C ՝ առանց հումքի ձվի որակի էական փոփոխությունների: Եթե ջերմաչափ չեք օգտագործում, դիտեք ջուրը և սպասեք, որ թավայի ներքևում պղպջակներ առաջանան: Երբ դա տեղի ունենա, ջրի ջերմաստիճանը կլինի մոտ 65 ° C: Այն իդեալականից մի փոքր բարձր է, բայց կաշխատի:
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 5
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 5

Քայլ 5. Պահեք այս ջերմաստիճանը երեքից հինգ րոպե ՝ կախված ձվի չափից:

  • Քանի որ ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 61 ° C- ը, այն մշտապես վերահսկեք: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք վառարանի ջերմաստիճանը:
  • Եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է 65 ° C- ը, հեռացրեք տապակը կրակից և թույլ տվեք, որ ձվերը կանգնեն տաք ջրի մեջ երեքից հինգ րոպե:
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 6
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 6

Քայլ 6. Ձվերը ջրից հանեք ճեղքված գդալով և լվացեք սառը հոսող ջրի տակ, մինչև կեղևը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:

  • Մեկ այլ տարբերակ `ձվերը սառցաջրի ամանի մեջ դնելն է: Այս այլընտրանքը ձվերը դարձնում է ավելի զգայուն բակտերիաների նկատմամբ, բայց այն նաև գործում է:
  • Հոսող ջուրը արագ իջեցնում է ձվերի ջերմաստիճանը, ինչը խանգարում է նրանց եփվելուն:
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 7
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 7

Քայլ 7. Պաստերիզացված ձվերը պահեք սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ կամ օգտագործեք անմիջապես:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Կոտրված ձվի տեխնիկա

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 8
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 8

Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձվեր ՝ առանց պատյանների ճաքերի և մաքուր:

Այս մեթոդի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում ձվի օգտագործումը այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ սպիտակներն ու դեղնուցն ավելի անմիջականորեն ենթարկվելու են ջերմության:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 9
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 9

Քայլ 2. Մեծ կաթսայի մեջ լցրեք ջրի 1/3 մասը և եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա:

  • Երբ ջուրը սկսում է եռալ, առաջ տանել գործընթացը:
  • Դուք պետք է օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված աման, որը սերտորեն տեղավորվում է ջրի տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, հենց հիմա մի դրեք այն կաթսայի մեջ:
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 10
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 10

Քայլ 3. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:

Սպիտակներն ու դեղնուցները կարող եք միասին պաստերիզացնել, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել երկու աման և առանձնացնել դրանք: Եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել մասերից մեկը, օրինակ, դեն նետեք այն:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 11
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 11

Քայլ 4. Հում ձուն խառնել մի փոքր հեղուկի հետ `30 մլ յուրաքանչյուր ամբողջական ձվի կամ դեղնուցի/սպիտակի համար:

Fue- ով հարում ենք մինչև փրփուր ձևավորվի:

Օգտագործեք այն, ինչ ցանկանում եք ՝ ջուր, կիտրոնի հյութ, կաթ և այլն: Այնուամենայնիվ, մի ավելացրեք կաթը կիտրոնի հյութի հետ միասին, քանի որ կաթը կպչունանա և փչացնի ձվերը:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 12
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 12

Քայլ 5. theուրը եռացնելուց հետո կաթսան վերցրեք կրակից և ամանը դրեք ներսում:

Այս մեթոդով ձվերն անուղղակիորեն կպաստերիզացվեն: Նույնիսկ հնարավոր է գավաթը դնել անմիջապես կրակի վրա, բայց դուք ռիսկի եք դիմում ձուն եփել:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 13
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 13

Քայլ 6. Գավաթը թավայի մեջ դնելուն պես սկսեք խառնել այն ֆուայով (կամ պատառաքաղով):

Դա արեք երկու -երեք րոպե, կամ մինչև ջուրը տաքանա:

Այս անընդհատ շարժումը բաշխում է ջերմությունը, որի արդյունքում ձվերը ամբողջությամբ պաստերիզացվում են:

Ձու պաստերիզացնել Քայլ 14
Ձու պաստերիզացնել Քայլ 14

Քայլ 7. Թողեք մոտ երեք րոպե սառչի և անմիջապես օգտագործեք:

Մի պահեք այս ձվերը սառնարանում:

wikiHow Video: Ինչպես պաստերիզացնել ձվերը

դիտել

Խորհուրդներ

Եթե դուք շտապում եք կամ վստահ չեք գործընթացին, սուպերմարկետում գնեք արդեն պաստերիզացված ձվեր: Դրանք ավելի թանկ են, բայց անցել են մասնագիտական ընթացակարգեր, որոնք կարող են էլ ավելի մեծ պաշտպանություն առաջարկել:

Notանուցումներ

  • Չնայած այս մեթոդները կիրառվում են նաև մասնագետների կողմից, դեռևս չկա 100% երաշխիք, որ տանը պաստերիզացված ձվերը լիովին զերծ կլինեն բակտերիայից:
  • Յուրաքանչյուր 20,000 ձվից մոտավորապես 1 -ը պարունակում է սալմոնելա: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պաստերիզացումը պետք է ոչնչացնի այս մանրէները. հետևաբար, միշտ օգտագործեք դրանք, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է հում ձու:
  • Անվտանգ լինելու համար, եթե հղի եք կամ իմունային համակարգը թուլացած է, ամբողջովին խուսափեք ձվի հումքի ցանկացած բաղադրատոմսից:

Խորհուրդ ենք տալիս: