Չեդդեր պանիրը շատ համեղ և բազմակողմանի է, բայց դրա հալեցումը մի փոքր ավելի բարդ է, քան կարծում եք: Անհրաժեշտ է զգուշորեն մշակել սնունդը, որպեսզի այն չայրվի կամ չլցվի կտորներով:
Բաղադրությունը
- 500 գ չեդդեր պանիր;
- 2 ճաշի գդալ կարագ (ըստ ցանկության);
- 7 ճաշի գդալ կաթ (ըստ ցանկության):
քայլեր
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ կաթսայի մեջ
Քայլ 1. Սուր դանակով կտրատեք պանիրը խորանարդի մեջ:
Խորհուրդն այն է, որ փորձեք կտորները դարձնել նույն չափով, որպեսզի ոմանք առաջինից չհալվեն, քան մյուսները:
Քայլ 2. Տեղադրեք 2 ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ և հալեցեք միջին բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով:
- Կարագի օգտագործումը անհրաժեշտ է, քանի որ այն կանխում է պանրի անմիջական շփումը թավայի հատակի հետ:
- Մի օգտագործեք շատ բարձր կրակ:
Քայլ 3. Տեղադրեք խորանարդները տապակի մեջ, տարածեք և խառնեք, որպեսզի լավ խառնվի կարագի հետ:
Չեդդերի կեսը հալեցնել:
- Մի դադարեք շարժվել; հակառակ դեպքում պանիրը կարող է այրվել:
- Երբ խառնում եք, հիշեք, որ տապակի հատակը քերծեք:
Քայլ 4. Չեդերը կարող է այրվել կամ ուռուցիկ դառնալ, բայց մի քիչ կաթ ավելացնելը կկանխի այդ ամենը:
Իհարկե, այս հուշումն ընտրովի չէ, բայց դա շատ է օգնում:
Քայլ 5. Կաթը ավելացնելուց հետո շարունակեք խառնել մինչև չեդերը լիովին հալվի:
Քայլ 6. Մատուցեք տաք վիճակում, եթե երկար սպասեք, պանիրը նորից կպնդի:
Մեթոդ 2 4-ից. Բեյ-Մարիում
Քայլ 1. Սուր դանակով կտրատեք պանիրը խորանարդի մեջ:
Խորհուրդն այն է, որ փորձեք կտորները դարձնել նույն չափով, որպեսզի ոմանք առաջինից չհալվեն, քան մյուսները:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ մի փոքր ջուր տաքացրեք մոտ երկու րոպե:
- Մի ավելացրեք շատ ջուր, քանի որ հեղուկը չի կարող հասնել ամանի հատակին:
- Theուրը տաքանալուց հետո միացրեք կրակը:
Քայլ 3. Տեղադրեք ամանը թավայի վերևում, ավելացրեք կարագը և առանց դադարեցնելու փայտե գդալով խառնել մինչև հալվելը:
Կարագի օգտագործումը խիստ խորհուրդ է տրվում, քանի որ այն կանխում է պանրի անմիջական շփումը ամանի հետ:
Քայլ 4. Չեդդերի խորանարդիկներն ավելացրեք ամանի մեջ և անընդհատ հարեք փայտե գդալով մինչև հալվելը:
- Այս մեթոդի մեջ կաթ ավելացնելու կարիք չկա:
- Մի դադարեք շարժվել; հակառակ դեպքում պանիրը կարող է այրվել:
Քայլ 5. Մատուցեք տաք վիճակում, եթե երկար սպասեք, պանիրը կսկսի պնդանալ:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Սուր դանակով կտրատեք պանիրը խորանարդի մեջ:
Խորհուրդն այն է, որ փորձեք կտորները դարձնել նույն չափով, որպեսզի ոմանք առաջինից չհալվեն, քան մյուսները:
Քայլ 2. Մի ամանի մեջ տեղադրեք պանիրն ու կաթը:
Այնուհետև ծածկեք կափարիչով կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործեք հատուկ PVC ֆիլմով:
Այս մեթոդի մեջ էական նշանակություն ունի կաթի օգտագործումը, քանի որ դա կկանխի չեդարի այրումը:
Քայլ 3. Տեղադրեք ամանը սարքի վրա և տաքացրեք 30 վայրկյան:
Լավ խառնել և տաքացնել ևս կես րոպե: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև չեդերը լիովին հալվի:
- Ընդհանուր առմամբ, դա կարող է տևել 2-3 րոպե:
- Խառնելը թույլ չի տա, որ սնունդը այրվի:
Քայլ 4. Մատուցեք տաք վիճակում, եթե երկար սպասեք, պանիրը նորից կպնդի:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը
Քայլ 1. Սուր դանակով կտրատեք պանիրը խորանարդի մեջ:
Կտրեք բոլոր կտորները նույն չափի:
Քայլ 2. Տեղադրեք պանիրը ամանի մեջ և ծածկեք:
Lowածր ջերմաստիճանի դեպքում եփել 30 րոպե: Այնուհետև լավ խառնել ՝ օգնելու հալման գործընթացին:
Քանի որ կաթսան դանդաղ է եփվում, կարիք չկա կաթ կամ կարագ ավելացնել:
Քայլ 3. Կրկին ծածկեք տապակը և թողեք եփվի 1 -ից 2 ժամ:
Այս ընթացքում խուսափեք տապակի բացումից, քանի որ հենց գոյացած գոլորշին է հալեցնում պանիրը:
Քայլ 4. Serառայել տաք վիճակում:
Պանիրը հալած և փափուկ պահելու համար տապակը դրեք «mերմ» գործառույթի վրա: