Թխելուց առաջ հացը ձևավորելու և զարդարելու 9 եղանակ

Բովանդակություն:

Թխելուց առաջ հացը ձևավորելու և զարդարելու 9 եղանակ
Թխելուց առաջ հացը ձևավորելու և զարդարելու 9 եղանակ

Video: Թխելուց առաջ հացը ձևավորելու և զարդարելու 9 եղանակ

Video: Թխելուց առաջ հացը ձևավորելու և զարդարելու 9 եղանակ
Video: Areg's Time - Tarva Eghanakner | Տարվա Եղանակներ 2024, Երթ
Anonim

Հաց պատրաստելու արվեստի մի մասը խմորի գրավիչ ձևերի և ոճերի մեջ է: Այս հոդվածը կխոսի դրա մասին:

Բաղադրությունը

  • 1 կգ ձեռքի խմոր;
  • 650 գ ցորենի ալյուր;
  • 350 մլ տաք ջուր;
  • 1 փաթեթ չոր կենսաբանական խմորիչ;
  • Պտղունց շաքար;
  • 1 թեյի գդալ աղ:

քայլեր

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 1
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 1

Քայլ 1. Պատրաստել հացի խմորը:

Մի ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, ջուրը և խմորիչը և թողնել հանգստանա 5 րոպե: Սա կարեւոր է, որպեսզի խմորիչ գործողությունը «ակտիվանա»: Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուրն ու աղը և շատ հունցեք 5 -ից 10 րոպե:

  • Դրեք ամանը տաք տեղում և թողեք խմորը բարձրանա 1 ժամ: Այդ ժամանակից հետո նորից մի քանի րոպե հունցեք ՝ խմորիչը լավ տարածելու համար:
  • Եթե հաց արտադրող եք օգտագործում, հետևեք նույն ընթացակարգին: Սննդի պրոցեսոր օգտագործելը արգելված չէ, բայց ամենալավն այն է, որ խմորը ձեռքով խառնել, որպեսզի սարքը չծանրաբեռնվի:
  • Եթե խառնուրդը չափազանց կպչուն է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 2
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 2

Քայլ 2. Կարդացեք հետևյալ բաժինները, որպեսզի որոշեք հացի ձևը և թխեք ըստ հրահանգների:

Նույնիսկ ավելի լավ արդյունքի համար օգտագործեք պիցցայի քար կամ ջեռոցի ներքևում տեղադրեք կավե սալիկներ: Մի մոռացեք այն տաքացնել մինչև 200 ° C:

Նախապատրաստման ընթացքում ուշադրություն դարձրեք, որ հացը չայրվի:

Մեթոդ 1 9 -ից ՝ Բագետա

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 3
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 3

Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:

Ձեռքի գարշապարը բացեք յուրաքանչյուր հատված 8-10 դյույմ երկարությամբ ուղղանկյունի մեջ: Կիսեք երկայնքով և ապահով ամրացրեք: Կրկին կիսով չափ ծալեք: Եթե կարը բացվում է, նորից ամրացրեք:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 4
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 4

Քայլ 2. Ձեր ափերով գլորեք խմորը կենտրոնից դեպի դուրս; բագետը ծայրերում մի փոքր ավելի բարակ է:

Եթե կարերը բացվում են, նորից ամրացրեք:

Հացը պետք է ունենա 40 կամ 50 սմ երկարություն: Եթե վառարանը տեղավորվում է չափի մեջ, այն ավելի մեծացրեք:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 5
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 5

Քայլ 3. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:

Դրա համար օգտագործեք ալյուրապատ գործվածք կամ հատուկ կաղապար: Գործվածքների մեթոդով շարեք լվացարանը և ալյուրը: Այնուհետև հացը դրեք վերևում ՝ ամենագեղեցիկ կողմը դեպի ներքև: Խմորի շուրջ հյուսվածքը փակեք և թողեք տաք տեղում բարձրանա: Կրկնեք նույն գործընթացը մյուս կեսի հետ:

Decorateարդարելու համար հուշում է խմորի վերևը ջուր ցողել և այն փոխանցել սերմերով լի սկուտեղի մեջ: Դա շատ ավելի հեշտ է, քան շաղ տալը:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 6
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 6

Քայլ 4. Երբ հացը կրկնապատկվում է, շրջեք այնպես, որ ամենագեղեցիկ կողմը վերև լինի, իսկ ածելիով կտրեք 4 կամ 5 անգամ անկյունագծով:

  • Սովորաբար դանակները չափազանց բութ են դրա համար:
  • Կտրեք կտրվածքներ մոտավորապես 1 մմ խորության վրա:
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 7
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 7

Քայլ 5. Հացը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և դրեք ջեռոցում:

Այնուհետև ջուրը ցողեք ջեռոցում, արագ փակեք դուռը և թխեք 20-25 րոպե: Ի վերջո, անջատեք կրակը և թողեք, որ հացը մնա 10 -ից 15 րոպե:

Ֆորմատի մեկ այլ տարբերակ է խմորը բաժանել 10 մասի, բացել դրանք ռուլետի պես եւ ծայրերը միացնել ՝ մի տեսակ բլիթ պատրաստելու համար:

Մեթոդ 2 9 -ից. Bâtard

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 8
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 8

Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ և հետևեք վերը նշված մեթոդին, բայց ուղղանկյունը ծալեք միայն մեկ անգամ:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 9
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 9

Քայլ 2. Խմորը շրջեք, համոզվեք, որ կարը պինդ է և ձեր ձեռքերով գլորը բացեք կենտրոնից դրսից:

Հիշեք, որ Bâtard- ը շատ ավելի ճարպ և կարճ է, քան բագետը:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 10
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 10

Քայլ 3. Թողեք հացը մեկ ժամ բարձրանա, կամ մինչև այն կրկնապատկվի:

Վերցրեք սափրիչ և կատարեք ցանկալի կտրվածքներ:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 11
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 11

Քայլ 4. Թխել 40 -ից 45 րոպե:

Հետևեք վերը նշված նույն մեթոդին և մի քիչ ջուր ցողեք ջեռոցում: Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս: Եթե ցանկանում եք բարձրացնել փխրունությունը, թողեք այն հանգչի ջեռոցում:

Մեթոդ 3 9 -ից ՝ Կլոր հաց

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 12
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 12

Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:

Հարթեցրեք յուրաքանչյուր մասը և ձևավորեք հացը ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը.

  • Եթե անփորձ եք, բերեք եզրերը մեջտեղում: Ընդհանրապես, այս պահին հացն արդեն կլորացված կլինի: Կլորացված երանգ տալու համար խմորը պահեք կենտրոնում և գնդակը պտտեք լվացարանի մեջ: Մի անհանգստացեք հացի տեսքի համար, քանի որ այն հետագայում կվերածվի:
  • Փորձառու մասնագետները պարզապես հարթեցնում են խմորը և արագ ձևավորում հացը ՝ շրջվելով սեփական ձեռքի տակ: Այս մեթոդով ամենագեղեցիկ կողմն այն է, ինչ վերևում է:
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 13
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 13

Քայլ 2. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:

Ինչ վերաբերում է դեկորացիաներին, ապա հնարավորություններն անսպառ են: Սափրիչով կտրվածքները կարող են լինել ուղիղ, անկյունագծային, ծաղկաձեւ և այլն:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 14
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 14

Քայլ 3. Թխել 35 -ից 40 րոպե:

Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս: Եթե պատրաստ չէ, անջատեք ջեռոցը և թողեք հացը ներսում 10 կամ 15 րոպե:

Մեթոդ 4 9 -ից ՝ հյուսած հաց

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 15
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 15

Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:

Այնուհետև յուրաքանչյուր հատվածը բաժանեք երեք մասի: Divisionանկալի է օգտագործել սանդղակ, որպեսզի բաժանումը հնարավորինս հավասարաչափ լինի:

Մեկ այլ տարբերակ `ամբողջ խմորը բաժանել չորս մասի:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 16
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 16

Քայլ 2. Յուրաքանչյուր մաս կազմեք գլանափաթեթով և բոլորը միասին հավաքեք մեկ ծայրում:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 17
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 17

Քայլ 3. Սովորաբար հյուսեք, ասես հյուսում եք ձեր սեփական մազերը:

Վրան քսել ձվի դեղնուցը կամ թրջել ջրով և շաղ տալ քնջութով կամ այլ սերմերով:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 18
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 18

Քայլ 4. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:

Անկալի է արդեն տապակած տապի ներսում: Ի վերջո, թխել կես ժամից մինչև 35 րոպե:

Մեկ այլ այլընտրանք է փոքր բլիթներ պատրաստել կամ ավելի մեծ հյուսով շրջան կազմել: Մի մոռացեք թույլ տալ, որ այն աճի:

Մեթոդ 5 9 -ից ՝ Կլոր բուլկի

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 19
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 19

Քայլ 1. Խմորը բաժանեք 10 ավելի մեծ գնդակների կամ 13 -ից 15 փոքր գնդակների:

Divisionանկալի է օգտագործել սանդղակ, որպեսզի բաժանումը հնարավորինս հավասարաչափ լինի:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 20
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 20

Քայլ 2. Հարթեցրեք խմորի մասը և ձևավորեք հացը ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը

  • Ինչպես վերևում սովորած կլոր բոքոնն է, խմորը հարթեցրեք և եզրերը մոտեցրեք մեջտեղին: Ի վերջո, խմորը պահեք կենտրոնում և պտտեք գնդակը լվացարանի մեջ, որպեսզի այն կլորացվի: Մի անհանգստացեք հացի տեսքի համար, քանի որ այն հետագայում կվերածվի:
  • Փորձառու մասնագետները պարզապես հարթեցնում են խմորը և արագ ձևավորում հացը ՝ շրջվելով սեփական ձեռքի տակ: Երբ խմորը պտտվում է, հացի կողմերը բերվում են կենտրոն, և, հետևաբար, դրանք ավարտվում են կլորացմամբ: Այս մեթոդը շատ պրակտիկա է պահանջում:
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 21
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 21

Քայլ 3. Deարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ ՝ օգտագործելով քնջութը:

Մեկ այլ տարբերակ է գագաթը կտրելը: Եթե ցանկանում եք, վերցրեք մի մկրատ և կտրեք հացի ծայրերը, որպեսզի այն ավելի փխրուն լինի: Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա և թողեք այն բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի: Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն կոն, ապա ջուր ցողեք վառարանի ներսում:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 22
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 22

Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:

Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս:

Մեթոդ 6 -ից 9 -ից. Knot Bun

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 23
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 23

Քայլ 1. Խմորը բաժանեք 10 ավելի մեծ գնդակների կամ 13 -ից 15 փոքր գնդակների:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 24
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 24

Քայլ 2. Յուրաքանչյուր գնդակ բացեք 15 սմ ժապավենի մեջ

Մատները դրեք մի ծայրին, իսկ մյուսը փաթաթեք դրանց շուրջը: Անցեք այս ծայրը հանգույցի միջով և ստեղծեք մեկ հանգույց: Գիտե՞ք, թե երբ եք փուչիկ կապելու: Գործընթացը շատ նման է:

  • Եթե ձեզ դուր է գալիս, խմորը էլ ավելի գլորեք և կրկնակի հանգույց կազմեք, ինչպես նախուտեստ:
  • Տարբերակ է `խմորը պահել կենտրոնում և երկու ծայրերը միասին պտտել: Հետո թաքցրեք խորհուրդները և վերջ:
Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 25
Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 25

Քայլ 3. Deարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ ՝ օգտագործելով քնջութը:

Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա և թողեք այն բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի: Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն կոն, ապա ջուրը ցողեք վառարանի ներսում:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 26
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 26

Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:

Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս:

Մեթոդ 7 -ից 9 -ը. Հացագործի զամբյուղի օգտագործումը

Քաշեք և ձևավորեք հացը թխելուց առաջ Քայլ 27
Քաշեք և ձևավորեք հացը թխելուց առաջ Քայլ 27

Քայլ 1. Խմորը բաժանել ըստ ցանկության:

  • Հացթուխի զամբյուղը պատրաստված է փայտի շերտերից և կարող է լինել կլոր կամ օվալաձև: Սովորաբար այն պատված է կտավատի կտորով, ուստի պետք է լավ ալյուրապատել, որպեսզի խմորը չկպչի: Իդեալական զամբյուղը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի, քան խմորը մշակելու համար:
  • Այս զամբյուղները կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում կամ, ավելի հեշտությամբ, ինտերնետում: Մեկ այլ այլընտրանք է օգտագործել արհեստագործական խանութում գնված զամբյուղը, քանի դեռ տեղ չկա մեկ շերտի և մյուսի միջև: Այդ դեպքում լավ մաքրեք այն եւ մի մոռացեք շատ ալյուր տալ:
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 28
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 28

Քայլ 2. Խմորը ձեւավորեք:

Bâtard (ձվաձև բոքոն, որը փոքր -ինչ ավելի մեծ է, քան ֆրանսերենը) ամենահեշտն է պատրաստել, բայց ձուլել ըստ ձեր ցանկության: Վերջում տեղադրեք ամենագեղեցիկ կողմը ներքև:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 29
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 29

Քայլ 3. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:

Այնուհետեւ շրջեք զամբյուղը թխում թերթիկի վրա; խմորի ամենագեղեցիկ կողմն այժմ վեր է: Toարդարելու կարիք չկա, քանի որ զամբյուղի ձևը տպագրվելու է խմորի վրա: Եթե ցանկանում եք, որոշ կրճատումներ կատարեք:

Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 30
Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 30

Քայլ 4. Թխել 35 -ից 40 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Մեթոդ 8 -ից 9 -ը ՝ գլորել կրուասանի տեսքով

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 31
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 31

Քայլ 1. Խմորը գլորեք գլանափաթեթով, մինչև այն լինի մոտ 20 սմ լայնություն և 1 սմ հաստություն:

Ավելի հեշտ դարձնելու համար ամբողջ խմորը կիսով չափ բաժանեք և յուրաքանչյուր հատվածը առանձին բացեք:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 32
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 32

Քայլ 2. Հեռացրեք եզրերը, որպեսզի ուղղանկյունն ավելի կատարյալ լինի:

Այնուհետև մոտավորապես 10 սմ լայնությամբ հիմքով եռանկյուններ պատրաստեք: Կտրեք պիցցայի կտորների պես:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 33
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 33

Քայլ 3. Պտտեք շերտերը հիմքից մինչև ծայրը և նրբորեն թեքեք դրանք լուսնի պես:

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ 34 -րդ քայլ
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ 34 -րդ քայլ

Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:

Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա և մատով հարվածելիս խոռոչ ձայն արձակի:

Մեթոդ 9 -ից 9 -ը. Գծագրական և նկարչական հնարքներ

Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 35
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 35

Քայլ 1. Պատրաստեք խմորը ըստ ցանկության:

Պատկերներն ու գծագրերը կարելի է պատրաստել խոհանոցային պարագաներով: Խոնավացրեք հացը մի փոքր ջրով և մի փոքր սեղմեք «տրաֆարետը» վերևից: Եթե ցանկանում եք, օբյեկտի վրա շաղ տալ համեմունքներ կամ սերմեր: Օրինակ:

  • Theեռոցի ցանցը կարող է վերածվել ադամանդի կամ քառակուսու: Տեղադրեք առարկան հացի վրա և մի փոքր ալյուր ցանեք վերևում:
  • Եթե ցանկանում եք, մոմ թուղթը կտրեք տառի կամ ինչ -որ երկրաչափական ձևի:
  • Սիլուետ ստեղծելու համար օգտագործեք փայտե գդալ: Մեկ այլ տարբերակ `ձեր ձեռքը օգտագործելն է:
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 36
Ձևավորել և զարդարել հացը թխելուց առաջ Քայլ 36

Քայլ 2. Կատարեք դիզայնը միայն խմորը բարձրանալուց հետո:

Հակառակ դեպքում կանխադրվածը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր:

Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 37
Հացը ձևավորել և զարդարել նախքան թխելը Քայլ 37

Քայլ 3. Թխել, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:

Խորհուրդ ենք տալիս: