Հաց պատրաստելու արվեստի մի մասը խմորի գրավիչ ձևերի և ոճերի մեջ է: Այս հոդվածը կխոսի դրա մասին:
Բաղադրությունը
- 1 կգ ձեռքի խմոր;
- 650 գ ցորենի ալյուր;
- 350 մլ տաք ջուր;
- 1 փաթեթ չոր կենսաբանական խմորիչ;
- Պտղունց շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղ:
քայլեր
Քայլ 1. Պատրաստել հացի խմորը:
Մի ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, ջուրը և խմորիչը և թողնել հանգստանա 5 րոպե: Սա կարեւոր է, որպեսզի խմորիչ գործողությունը «ակտիվանա»: Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուրն ու աղը և շատ հունցեք 5 -ից 10 րոպե:
- Դրեք ամանը տաք տեղում և թողեք խմորը բարձրանա 1 ժամ: Այդ ժամանակից հետո նորից մի քանի րոպե հունցեք ՝ խմորիչը լավ տարածելու համար:
- Եթե հաց արտադրող եք օգտագործում, հետևեք նույն ընթացակարգին: Սննդի պրոցեսոր օգտագործելը արգելված չէ, բայց ամենալավն այն է, որ խմորը ձեռքով խառնել, որպեսզի սարքը չծանրաբեռնվի:
- Եթե խառնուրդը չափազանց կպչուն է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր
Քայլ 2. Կարդացեք հետևյալ բաժինները, որպեսզի որոշեք հացի ձևը և թխեք ըստ հրահանգների:
Նույնիսկ ավելի լավ արդյունքի համար օգտագործեք պիցցայի քար կամ ջեռոցի ներքևում տեղադրեք կավե սալիկներ: Մի մոռացեք այն տաքացնել մինչև 200 ° C:
Նախապատրաստման ընթացքում ուշադրություն դարձրեք, որ հացը չայրվի:
Մեթոդ 1 9 -ից ՝ Բագետա
Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:
Ձեռքի գարշապարը բացեք յուրաքանչյուր հատված 8-10 դյույմ երկարությամբ ուղղանկյունի մեջ: Կիսեք երկայնքով և ապահով ամրացրեք: Կրկին կիսով չափ ծալեք: Եթե կարը բացվում է, նորից ամրացրեք:
Քայլ 2. Ձեր ափերով գլորեք խմորը կենտրոնից դեպի դուրս; բագետը ծայրերում մի փոքր ավելի բարակ է:
Եթե կարերը բացվում են, նորից ամրացրեք:
Հացը պետք է ունենա 40 կամ 50 սմ երկարություն: Եթե վառարանը տեղավորվում է չափի մեջ, այն ավելի մեծացրեք:
Քայլ 3. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:
Դրա համար օգտագործեք ալյուրապատ գործվածք կամ հատուկ կաղապար: Գործվածքների մեթոդով շարեք լվացարանը և ալյուրը: Այնուհետև հացը դրեք վերևում ՝ ամենագեղեցիկ կողմը դեպի ներքև: Խմորի շուրջ հյուսվածքը փակեք և թողեք տաք տեղում բարձրանա: Կրկնեք նույն գործընթացը մյուս կեսի հետ:
Decorateարդարելու համար հուշում է խմորի վերևը ջուր ցողել և այն փոխանցել սերմերով լի սկուտեղի մեջ: Դա շատ ավելի հեշտ է, քան շաղ տալը:
Քայլ 4. Երբ հացը կրկնապատկվում է, շրջեք այնպես, որ ամենագեղեցիկ կողմը վերև լինի, իսկ ածելիով կտրեք 4 կամ 5 անգամ անկյունագծով:
- Սովորաբար դանակները չափազանց բութ են դրա համար:
- Կտրեք կտրվածքներ մոտավորապես 1 մմ խորության վրա:
Քայլ 5. Հացը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և դրեք ջեռոցում:
Այնուհետև ջուրը ցողեք ջեռոցում, արագ փակեք դուռը և թխեք 20-25 րոպե: Ի վերջո, անջատեք կրակը և թողեք, որ հացը մնա 10 -ից 15 րոպե:
Ֆորմատի մեկ այլ տարբերակ է խմորը բաժանել 10 մասի, բացել դրանք ռուլետի պես եւ ծայրերը միացնել ՝ մի տեսակ բլիթ պատրաստելու համար:
Մեթոդ 2 9 -ից. Bâtard
Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ և հետևեք վերը նշված մեթոդին, բայց ուղղանկյունը ծալեք միայն մեկ անգամ:
Քայլ 2. Խմորը շրջեք, համոզվեք, որ կարը պինդ է և ձեր ձեռքերով գլորը բացեք կենտրոնից դրսից:
Հիշեք, որ Bâtard- ը շատ ավելի ճարպ և կարճ է, քան բագետը:
Քայլ 3. Թողեք հացը մեկ ժամ բարձրանա, կամ մինչև այն կրկնապատկվի:
Վերցրեք սափրիչ և կատարեք ցանկալի կտրվածքներ:
Քայլ 4. Թխել 40 -ից 45 րոպե:
Հետևեք վերը նշված նույն մեթոդին և մի քիչ ջուր ցողեք ջեռոցում: Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս: Եթե ցանկանում եք բարձրացնել փխրունությունը, թողեք այն հանգչի ջեռոցում:
Մեթոդ 3 9 -ից ՝ Կլոր հաց
Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:
Հարթեցրեք յուրաքանչյուր մասը և ձևավորեք հացը ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը.
- Եթե անփորձ եք, բերեք եզրերը մեջտեղում: Ընդհանրապես, այս պահին հացն արդեն կլորացված կլինի: Կլորացված երանգ տալու համար խմորը պահեք կենտրոնում և գնդակը պտտեք լվացարանի մեջ: Մի անհանգստացեք հացի տեսքի համար, քանի որ այն հետագայում կվերածվի:
- Փորձառու մասնագետները պարզապես հարթեցնում են խմորը և արագ ձևավորում հացը ՝ շրջվելով սեփական ձեռքի տակ: Այս մեթոդով ամենագեղեցիկ կողմն այն է, ինչ վերևում է:
Քայլ 2. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:
Ինչ վերաբերում է դեկորացիաներին, ապա հնարավորություններն անսպառ են: Սափրիչով կտրվածքները կարող են լինել ուղիղ, անկյունագծային, ծաղկաձեւ և այլն:
Քայլ 3. Թխել 35 -ից 40 րոպե:
Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս: Եթե պատրաստ չէ, անջատեք ջեռոցը և թողեք հացը ներսում 10 կամ 15 րոպե:
Մեթոդ 4 9 -ից ՝ հյուսած հաց
Քայլ 1. Խմորը կիսեք կիսով չափ:
Այնուհետև յուրաքանչյուր հատվածը բաժանեք երեք մասի: Divisionանկալի է օգտագործել սանդղակ, որպեսզի բաժանումը հնարավորինս հավասարաչափ լինի:
Մեկ այլ տարբերակ `ամբողջ խմորը բաժանել չորս մասի:
Քայլ 2. Յուրաքանչյուր մաս կազմեք գլանափաթեթով և բոլորը միասին հավաքեք մեկ ծայրում:
Քայլ 3. Սովորաբար հյուսեք, ասես հյուսում եք ձեր սեփական մազերը:
Վրան քսել ձվի դեղնուցը կամ թրջել ջրով և շաղ տալ քնջութով կամ այլ սերմերով:
Քայլ 4. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:
Անկալի է արդեն տապակած տապի ներսում: Ի վերջո, թխել կես ժամից մինչև 35 րոպե:
Մեկ այլ այլընտրանք է փոքր բլիթներ պատրաստել կամ ավելի մեծ հյուսով շրջան կազմել: Մի մոռացեք թույլ տալ, որ այն աճի:
Մեթոդ 5 9 -ից ՝ Կլոր բուլկի
Քայլ 1. Խմորը բաժանեք 10 ավելի մեծ գնդակների կամ 13 -ից 15 փոքր գնդակների:
Divisionանկալի է օգտագործել սանդղակ, որպեսզի բաժանումը հնարավորինս հավասարաչափ լինի:
Քայլ 2. Հարթեցրեք խմորի մասը և ձևավորեք հացը ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը
- Ինչպես վերևում սովորած կլոր բոքոնն է, խմորը հարթեցրեք և եզրերը մոտեցրեք մեջտեղին: Ի վերջո, խմորը պահեք կենտրոնում և պտտեք գնդակը լվացարանի մեջ, որպեսզի այն կլորացվի: Մի անհանգստացեք հացի տեսքի համար, քանի որ այն հետագայում կվերածվի:
- Փորձառու մասնագետները պարզապես հարթեցնում են խմորը և արագ ձևավորում հացը ՝ շրջվելով սեփական ձեռքի տակ: Երբ խմորը պտտվում է, հացի կողմերը բերվում են կենտրոն, և, հետևաբար, դրանք ավարտվում են կլորացմամբ: Այս մեթոդը շատ պրակտիկա է պահանջում:
Քայլ 3. Deարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ ՝ օգտագործելով քնջութը:
Մեկ այլ տարբերակ է գագաթը կտրելը: Եթե ցանկանում եք, վերցրեք մի մկրատ և կտրեք հացի ծայրերը, որպեսզի այն ավելի փխրուն լինի: Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա և թողեք այն բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի: Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն կոն, ապա ջուր ցողեք վառարանի ներսում:
Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:
Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս:
Մեթոդ 6 -ից 9 -ից. Knot Bun
Քայլ 1. Խմորը բաժանեք 10 ավելի մեծ գնդակների կամ 13 -ից 15 փոքր գնդակների:
Քայլ 2. Յուրաքանչյուր գնդակ բացեք 15 սմ ժապավենի մեջ
Մատները դրեք մի ծայրին, իսկ մյուսը փաթաթեք դրանց շուրջը: Անցեք այս ծայրը հանգույցի միջով և ստեղծեք մեկ հանգույց: Գիտե՞ք, թե երբ եք փուչիկ կապելու: Գործընթացը շատ նման է:
- Եթե ձեզ դուր է գալիս, խմորը էլ ավելի գլորեք և կրկնակի հանգույց կազմեք, ինչպես նախուտեստ:
- Տարբերակ է `խմորը պահել կենտրոնում և երկու ծայրերը միասին պտտել: Հետո թաքցրեք խորհուրդները և վերջ:
Քայլ 3. Deարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ ՝ օգտագործելով քնջութը:
Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա և թողեք այն բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի: Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն կոն, ապա ջուրը ցողեք վառարանի ներսում:
Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:
Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա, և երբ այն մատով հարվածում ես, այն դատարկ ձայն է տալիս:
Մեթոդ 7 -ից 9 -ը. Հացագործի զամբյուղի օգտագործումը
Քայլ 1. Խմորը բաժանել ըստ ցանկության:
- Հացթուխի զամբյուղը պատրաստված է փայտի շերտերից և կարող է լինել կլոր կամ օվալաձև: Սովորաբար այն պատված է կտավատի կտորով, ուստի պետք է լավ ալյուրապատել, որպեսզի խմորը չկպչի: Իդեալական զամբյուղը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի, քան խմորը մշակելու համար:
- Այս զամբյուղները կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում կամ, ավելի հեշտությամբ, ինտերնետում: Մեկ այլ այլընտրանք է օգտագործել արհեստագործական խանութում գնված զամբյուղը, քանի դեռ տեղ չկա մեկ շերտի և մյուսի միջև: Այդ դեպքում լավ մաքրեք այն եւ մի մոռացեք շատ ալյուր տալ:
Քայլ 2. Խմորը ձեւավորեք:
Bâtard (ձվաձև բոքոն, որը փոքր -ինչ ավելի մեծ է, քան ֆրանսերենը) ամենահեշտն է պատրաստել, բայց ձուլել ըստ ձեր ցանկության: Վերջում տեղադրեք ամենագեղեցիկ կողմը ներքև:
Քայլ 3. Թող այն աճի, մինչև այն կրկնապատկվի:
Այնուհետեւ շրջեք զամբյուղը թխում թերթիկի վրա; խմորի ամենագեղեցիկ կողմն այժմ վեր է: Toարդարելու կարիք չկա, քանի որ զամբյուղի ձևը տպագրվելու է խմորի վրա: Եթե ցանկանում եք, որոշ կրճատումներ կատարեք:
Քայլ 4. Թխել 35 -ից 40 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը:
Մեթոդ 8 -ից 9 -ը ՝ գլորել կրուասանի տեսքով
Քայլ 1. Խմորը գլորեք գլանափաթեթով, մինչև այն լինի մոտ 20 սմ լայնություն և 1 սմ հաստություն:
Ավելի հեշտ դարձնելու համար ամբողջ խմորը կիսով չափ բաժանեք և յուրաքանչյուր հատվածը առանձին բացեք:
Քայլ 2. Հեռացրեք եզրերը, որպեսզի ուղղանկյունն ավելի կատարյալ լինի:
Այնուհետև մոտավորապես 10 սմ լայնությամբ հիմքով եռանկյուններ պատրաստեք: Կտրեք պիցցայի կտորների պես:
Քայլ 3. Պտտեք շերտերը հիմքից մինչև ծայրը և նրբորեն թեքեք դրանք լուսնի պես:
Քայլ 4. Թխել 10 -ից 15 րոպե:
Խմորը պետք է ոսկեգույն դառնա և մատով հարվածելիս խոռոչ ձայն արձակի:
Մեթոդ 9 -ից 9 -ը. Գծագրական և նկարչական հնարքներ
Քայլ 1. Պատրաստեք խմորը ըստ ցանկության:
Պատկերներն ու գծագրերը կարելի է պատրաստել խոհանոցային պարագաներով: Խոնավացրեք հացը մի փոքր ջրով և մի փոքր սեղմեք «տրաֆարետը» վերևից: Եթե ցանկանում եք, օբյեկտի վրա շաղ տալ համեմունքներ կամ սերմեր: Օրինակ:
- Theեռոցի ցանցը կարող է վերածվել ադամանդի կամ քառակուսու: Տեղադրեք առարկան հացի վրա և մի փոքր ալյուր ցանեք վերևում:
- Եթե ցանկանում եք, մոմ թուղթը կտրեք տառի կամ ինչ -որ երկրաչափական ձևի:
- Սիլուետ ստեղծելու համար օգտագործեք փայտե գդալ: Մեկ այլ տարբերակ `ձեր ձեռքը օգտագործելն է:
Քայլ 2. Կատարեք դիզայնը միայն խմորը բարձրանալուց հետո:
Հակառակ դեպքում կանխադրվածը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր: