Հարվածե՞լ եք կարտոֆիլի չիպսերի այդ քաղցին: Այս հոդվածը եկավ լուծելու ձեր կյանքը: Ստորև բերված մեթոդները կսովորեցնեն ձեզ, թե ինչպես տապակել կարտոֆիլը, որը դրսից փխրուն է, իսկ ներսը ՝ փափուկ: Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև ամեն ինչ թխել ջեռոցում, որպեսզի ստիպված չլինեք խառնվել տաք յուղի հետ, բայց միևնույն է, թողեք վերջնական արտադրանքը լավ համեմված: Եվ ազատ զգացեք օգտագործել ձեր սիրած կարտոֆիլի տեսակը ստորև բերված բաղադրատոմսերում ՝ աստղից մինչև բարաքա:
Բաղադրությունը
փխրուն ֆրի
- 5 խոշոր կարտոֆիլ (աստերիքս, բարակա կամ այլ տեսակ):
- 950 մլ բուսական կամ գետնանուշ յուղ (տապակելու համար):
- Աղ (համեմունքների համար):
- Կետչուպ կամ մայոնեզ (մատուցելու համար):
Կատարում է 4 չափաբաժին:
Վառարանում «տապակած» կարտոֆիլ
- 5 խոշոր կարտոֆիլ (աստերիքս, բարակա կամ այլ տեսակ):
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ:
- 1½ ճաշի գդալ կարագ (ըստ ցանկության):
- 1 պճեղ աղացած սխտոր (ըստ ցանկության):
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս (ըստ ցանկության):
- ¼ թեյի գդալ թարմ սև պղպեղ (ըստ ցանկության):
Կատարում է 4 չափաբաժին:
քայլեր
Մեթոդ 1 2 -ից ՝ Խրթխրթան կարտոֆիլի պատրաստում
Քայլ 1. Մաքրել կարտոֆիլը և յուրաքանչյուրը կտրել 6 մմ հաստությամբ ձողիկներով:
Լվացեք 5 կարտոֆիլ (աստերիքս, բարակա կամ այլ տեսակ) և դրեք խոհանոցի տախտակի վրա: Վերցրեք մի մեծ դանակ և կտրեք դրանք բոլորը կիսով չափ ուղղահայաց ՝ ձևավորելով 6 մմ հաստությամբ ձողիկներ: Այնուհետև կրկնեք կտրվածքը յուրաքանչյուրի վրա ՝ ավելի շատ ձողիկներ պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք թողնել մաշկը և պատրաստել գեղջուկ կարտոֆիլ, քանի դեռ ամեն ինչ մանրակրկիտ լվացել եք:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը դրեք սառույցի ամանի մեջ և դրեք սառնարանում:
Կարտոֆիլը դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք այնքան սառը ջուր, որ դրանք բոլորը սուզված մնան: Այնուհետև սառեցրեք ամեն ինչ և սպասեք մեկից ութ ժամ:
Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլ նախապես պատրաստել, տապակելուց առաջ հետևեք այս քայլին մի քանի ժամ (կամ նույնիսկ մի ամբողջ գիշեր):
Քայլ 3. Խտացրեք ջուրը ամանից և չորացրեք կարտոֆիլը թղթե սրբիչներով:
Լվացարանի մեջ քամոց դրեք և կարտոֆիլի կաթսան հանեք սառնարանից: Դրանից հետո դրանք բոլորը քամիչին տեղափոխեք և ջուրը քամեք ՝ նախքան ձողիկները կիսելով թղթե սրբիչների շերտով: Ի վերջո, դրանց վրա դրեք մեկ այլ թերթ, որպեսզի ներծծվի մնացած հեղուկը:
Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ չորացնել կարտոֆիլը: Միայն դրանից հետո նրանք կդառնան փխրուն:
Քայլ 4. Խորը կաթսայի մեջ յուղ լցրեք և միացրեք վառարանը:
Դուք կարող եք օգտագործել մեծ կաթսա կամ տապակած տապակ (հայտնի օդային տապակ): Տապակի դեպքում ավելացրեք 950 մլ բուսական կամ գետնանուշի յուղ եւ տեղադրեք խոհանոցային ջերմաչափ թավայի եզրին: Վառարանի կրակը հասցնել առավելագույնի, քանի որ այն պետք է հասնի 165 ° C- ի:
- Եթե ընտրում եք օդային տապակիչ, հետևեք արտադրողի օգտագործման հրահանգներին:
- Տեսեք, թե արդյոք ջերմաչափը դիպչում է յուղին և չափում ճշգրիտ ջերմաստիճանը:
Քայլ 5. Կարտոֆիլի 1/3 մասը լցնել յուղի մեջ եւ տապակել երեք -չորս րոպե:
Մի՛ ավելացրեք միանգամից բոլոր կարտոֆիլները. Արդյունքում դուք շատ արագ կնվազեցնեք յուղի ջերմաստիճանը: Սկսեք 1/3 առաջատարով: Բացի այդ, կտրատած գդալով ժամանակ առ ժամանակ պտտեք փայտիկները, մինչև դրանք փափուկ և գունատ դառնան:
Եթե վախենում եք յուղի արտահոսքից, կարտոֆիլը դրեք ճեղքված գդալի մեջ և դանդաղ թաթախեք դրանք տապակի մեջ:
Քայլ 6. Հավաքեք կարտոֆիլի կարտոֆիլը յուղից և կրկնեք գործընթացը մյուսների հետ:
Կարտոֆիլի առաջին խմբաքանակը քիչ թե շատ տապակվելուց (բայց ոչ ամբողջությամբ տապակվելուց) այն հավաքեք ճեղքված գդալով և տեղադրեք թղթե սրբիչներով ծածկված սկուտեղի վրա: Այնուհետեւ կրկնել գործընթացը մեկ այլ 1/3 խմբաքանակով:
- Այս գործընթացում կարտոֆիլը մասամբ տապակվելու է ՝ փափուկ, բայց ոչ 100% փխրուն:
- Նայեք ջերմաչափին և տեսեք, թե արդյոք յուղը դեռ 165 ° C- ի սահմաններում է, նախքան կարտոֆիլի հաջորդ խմբաքանակը ավելացնելը:
Քայլ 7. Յուղը տաքացրեք մինչև 165 ° C և տապակել կարտոֆիլի մեկ այլ խմբաքանակ երեք -չորս րոպե:
Այս կարտոֆիլի երկրորդ խմբաքանակը մասամբ տապակելուց հետո դրեք թավայի վրա և նորից տաքացրեք յուղը մինչև այն հասնի 165 ° C- ի: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք ձողիկների ևս 1/3 -ը և կրկնեք գործընթացը:
Որքան բարձր է յուղի ջերմաստիճանը, այնքան կարտոֆիլն արտաքինից ավելի փխրուն կլինի:
Քայլ 8. Կրկնեք գործընթացը յուրաքանչյուր խմբաքանակով մինչև կարտոֆիլի փխրուն լինելը:
Կարտոֆիլը տեղափոխեք թղթե սրբիչների սկուտեղ և երկրորդ անգամ թաթախեք նախորդ խմբաքանակներից մեկը: Կրկնեք սա, մինչև բոլոր ձողիկները ոսկեգույն դառնան: Ի վերջո, շաղ տալ աղով և մատուցել:
Հուշում
փորձեք խառնել տարբեր սոուսներ: Օրինակ ՝ խառնել կետչուպը և մայոնեզը ՝ իմպրովիզացնելու համար լավ հին վարդագույն սոուսը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Խրթխրթան կարտոֆիլը թխում ջեռոցում
Քայլ 1. ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 205 ° C:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի մեջտեղում և միացրեք այն մոտ 205 ° C ջերմաստիճանում:
Կարտոֆիլները կսկսեն փխրուն լինել, հենց դրանք տեղափոխեք տաք թխման թերթիկ:
Քայլ 2. Մաքրել 5 խոշոր կարտոֆիլ:
Լվանալ և մաքրել 5 խոշոր կարտոֆիլ (աստերիքս, բարակա կամ այլ կերպ): Դուք կարող եք թողնել մաշկը, բայց առանց դրա կարտոֆիլը մի փոքր ավելի մեղմ կլինի:
Նախապես մի մաքրեք կարտոֆիլը, հակառակ դեպքում դրանք կսկսեն դարչնանալ և ավելի արագ փտել:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը կտրատեք 1, 2 սմ հաստությամբ ձողիկներով:
Մաքրած կարտոֆիլը դրեք խոհանոցի տախտակի վրա և ուղղահայաց կտրեք ձողերի մեջ ՝ 1,2 սմ հաստությամբ: Այնուհետև կրկնեք կտրվածքը յուրաքանչյուրի վրա ՝ ավելի շատ ձողիկներ պատրաստելու համար:
Եթե նախընտրում եք կարտոֆիլն ավելի փխրուն դարձնել, կտրեք դրանք 0,6 մմ ձողիկներով: Այս դեպքում կրճատեք պատրաստման ժամանակը հինգից ութ րոպեի միջև:
Քայլ 4. Կարտոֆիլը համեմել ձիթայուղով և աղով:
Տեղադրեք կարտոֆիլը մեծ ամանի մեջ և համեմեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և 1 թեյի գդալ ծովի աղով: Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով կամ մեծ գդալով, մինչև արտադրանքը հավասարաչափ բաշխվի:
Ձիթապտղի յուղը ոչ միայն թույլ չի տալիս կարտոֆիլը կպչել թխման թերթիկին, այլև այն դարձնում է ավելի փխրուն:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը տարածեք տաք թխման թերթիկի վրա:
Դրեք խոհանոցային ձեռնոց և հանեք թխման թերթիկը ջեռոցից: Հաջորդը, դրա միջով բաշխեք համեմված կարտոֆիլը, մինչև չստեղծեք մեկ շերտ:
Դուք կարող եք կարտոֆիլը բաժանել թխման թերթիկի վրա, նույնիսկ եթե ջեռոցը դեռ չեք տաքացրել:
Քայլ 6. Թխել կարտոֆիլը 40 -ից 50 րոպե, շրջելով դրանք գործընթացի կեսին:
Կաթսան վերադարձրեք ջեռոց և թխեք կարտոֆիլը մինչև այն դարչնանա անկյուններում: Երբ ժամաչափը հասնում է 20 կամ 25 րոպեի նշագծին, բոլոր ձողիկները պտտեք թիակով:
Կարտոֆիլի մեջ մի պատառաքաղ կպցրեք ՝ պարզելու, արդյոք այն պատրաստ է: Եթե այն դուրս է գալիս առանց դժվարության, դա այն պատճառով է, որ կարող եք թխում թերթիկը հանել ջեռոցից:
Քայլ 7. Կարտոֆիլը հանեք ջեռոցից և համեմեք ավելի շատ աղով (ըստ ձեր նախասիրության):
Երբ կարտոֆիլը ոսկեգույն և փխրուն լինի, տապակը հանեք ջեռոցից և ձողիկները տեղափոխեք սկուտեղ: Փորձեք դրանցից մեկը և բոլորի վրա աղ ցանեք (ըստ ցանկության):
Կարտոֆիլն անմիջապես կերեք: Եթե երկար տևեք, դրանք կդառնան թաց և ռետինե:
Հուշում
կարող եք ստեղծել հատուկ համեմունք ՝ 1½ ճաշի գդալ կարագը 1 մեխակ մանրացրած սխտորով մեկ րոպե տաքացնելով միջին ջերմության վրա: Այնուհետև ավելացնել 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս և ¼ թեյի գդալ թարմ սև պղպեղ և համեմել կարտոֆիլը մատուցելուց առաջ: