Իզոմալտը ցածր կալորիականությամբ սախարոզայի վրա հիմնված շաքարի փոխարինիչ է, որը ստացվում է բազուկի շաքարից: Այն շաքարի պես չի դառնում դարչնագույն և դիմացկուն է քայքայման, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ուտելի զարդեր պատրաստելու համար: Դուք կարող եք աշխատել իզոմալտի բյուրեղներով, բայց հաճախ այն ավելի հեշտ է օգտագործել կտորների կամ ձողերի վրա:
Բաղադրությունը
օգտագործելով բյուրեղներ
Պատրաստում է 2,5 բաժակ (625 մլ) օշարակ
- 2 բաժակ (500 գ) իզոմալտի բյուրեղներ
- 1/2 բաժակ (125 մլ) հանքային ջուր
- 5-10 կաթիլ սննդի ներկ (ըստ ցանկության)
Օգտագործելով կտորներ կամ ձողիկներ
Պատրաստում է 2,5 բաժակ (625 մլ) օշարակ
2,5 բաժակ (625 մլ) իզոմալտ կտոր կամ ձողիկ
քայլեր
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Մաս 1 ՝ Օշարակի պատրաստում բյուրեղներով
Քայլ 1. Պատրաստեք մի գավաթ սառցաջուր:
Լրացրեք մի մեծ գունդ կամ մակերեսային թխում 2 -ից 3 դյույմ ջուր և մի բուռ սառույց:
- Նկատի ունեցեք, որ ամանը պետք է այնքան մեծ լինի, որ պահի կաթսայի հատակը, որը պատրաստվում եք օգտագործել:
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս սառցե ջուրը այն դեպքում, երբ դուք պատահաբար այրվեք պատրաստման ընթացքում: Եթե այրվում եք մետաղյա թավայից կամ տաք օշարակից, պարզապես ընկղմեք այրված հատվածը ջրի մեջ, որպեսզի վնասվածքն անմիջապես դադարեցվի:
Քայլ 2. Իզոմալտը խառնել ջրի հետ:
Տեղադրեք իզոմալտի բյուրեղները փոքր կամ միջին կաթսայի մեջ: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և մետաղական գդալով խառնել երկու բաղադրիչները, որպեսզի դրանք միավորվեն:
- Ուղղակի պետք է այնքան ջուր, որ իզոմալտը թրջվի: Այս փուլում թավայի պարունակությունը պետք է նմանվի թաց ավազի:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փոխել իզոմալտի քանակը, համապատասխանաբար կարգավորեք ջրի քանակը: Սովորաբար ջրի յուրաքանչյուր մասի համար օգտագործվում է իզոմալտի 3-4 մաս:
- Օգտագործեք հանքային կամ ֆիլտրացված ջուր: Tորակի ջուրը պարունակում է հանքանյութեր, որոնք կարող են օշարակը դեղին կամ շագանակագույն դարձնել:
- Կաթսան և գդալը պետք է լինեն չժանգոտվող պողպատից: Խուսափեք փայտե գդալի օգտագործումից, քանի որ նախկինում ներծծված նյութը կարող է ներթափանցել օշարակի մեջ և ստեղծել դեղին երանգ:
Քայլ 3. Եռացրեք բարձր կրակի վրա:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Բովանդակությունը պետք է հասնի մշտական եռման կետի. մի խառնեք կամ մի խառնեք, մինչև դա տեղի ունենա:
- Երբ խառնուրդը եռա, օգտագործեք նեյլոնե խմորեղենի խոզանակ ՝ թավայի կողքերից ավելորդ մասը քերելու համար դեպի ներքև: Դրա համար մի օգտագործեք բնական խոզանակ խոզանակ:
- Կաթսայի կողմերը մաքրելուց հետո եզրին ամրացրեք կոնֆետի ջերմաչափ: Համոզվեք, որ ծայրը դիպչում է տաք օշարակին և ոչ թե թավայի հատակին:
Քայլ 4. 82 ° C ջերմաստիճանում ավելացնել սննդի ներկ:
Եթե ցանկանում եք սննդամթերքի ներկ ավելացնել իզոմալտի օշարակին, սա իդեալական ջերմաստիճան է: Կաթել կաթիլների քանակը, որոնք անհրաժեշտ են ցանկալի գույն ստանալու համար և գդալով կամ մետաղյա շամփուրով խառնել եռացող օշարակի մեջ:
- Մի անհանգստացեք, եթե խառնուրդի ջերմաստիճանը որոշ ժամանակ մնա մոտ 107 ° C- ի սահմաններում: Այս պահին ավելորդ ջուրը գոլորշիանում է, և ջերմաստիճանը այլևս չի բարձրանա, մինչև այն չհանվի:
- Ներկը ավելացնելիս խառնուրդն արագ պղտորվելու է:
Քայլ 5. Եփել մինչև օշարակը հասնի 171 ° C- ի:
Ապակի կամ նմանատիպ իզոմալտային զարդեր պատրաստելու համար հեղուկացված օշարակը պետք է հասնի այս ջերմաստիճանին: Եթե ոչ, ապա իզոմալտի կառուցվածքը կարող է այնքան չփոփոխվել, որ թույլ տան դեկորացիաները պատշաճ ամրապնդվել:
Հեռացրեք տապակը ջերմությունից, երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 167 ° C: Հետագայում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, նույնիսկ եթե փորձեք արագ դադարեցնել հալման գործընթացը:
Քայլ 6. Կաթսայի հատակը թրջեք սառույցի ջրի մեջ:
Երբ իզոմալտը հասել է ճիշտ ջերմաստիճանի, արագ տապակը տեղափոխեք սառցաջրի պատրաստված տարայի մեջ: Ներծծեք հատակը ջրի մեջ 5-10 վայրկյան կամ ավելի, որպեսզի ջերմաստիճանը չբարձրանա:
- Թույլ մի տվեք, որ սառը ջուրը մտնի թավայի մեջ:
- Հեռացրեք տապակը ջրից, հենց որ սուլոցի ձայնը դադարում է:
Քայլ 7. Իզոմալտը տաք պահեք ջեռոցում:
Ավելի հեշտ է այն թափել 149 ° C ջերմաստիճանում: Այն տաք պահեք ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը, որպեսզի այն չսառչի:
- Վառարանը պետք է լինի 135 ° C ջերմաստիճանում:
- Օշարակը ջեռոցում 15 րոպե պահելը սովորաբար ստիպում է հասնել աշխատանքային իդեալական ջերմաստիճանի: Այս ընթացքում պղպջակները նույնպես ժամանակ կունենան օշարակից դուրս գալու համար:
- Իզոմալտը կարող եք պահել ջեռոցում մինչև երեք ժամ: Ավելի երկար ժամանակահատվածներում խառնուրդը կարող է դեղին դառնալ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Մաս 2. Պատրաստում ենք իզոմալտի օշարակ կտորներով կամ ձողիկներով
Քայլ 1. Տեղադրեք կտորները միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ:
Համոզվեք, որ դրանք փռված են նույնիսկ հալվելու համար:
- Եթե օգտագործում եք իզոմալտ ձողիկներ, դրանք ափսեի վրա դնելուց առաջ դրանք բաժանեք երկու կամ երեք մասի:
- Կտորներն ու ձողերը կարելի է գտնել թափանցիկ կամ գունավոր տարբերակներով: Եթե ցանկանում եք գունագեղ բան պատրաստել, գնեք ցանկալի գույնի արտադրանքը:
- Հալված իզոմալտը կարող է շատ տաքանալ, բռնակով տարայի օգտագործումը կարող է ավելի հեշտ և անվտանգ դարձնել հալած օշարակի հետ աշխատելը: Կարող եք օգտագործել նաև սիլիկոնե թխման թերթիկներ կամ ամաններ, որոնք բավականին ջերմակայուն են: Եթե դուք օգտագործում եք անլար կոնտեյներ, հաշվի առեք այն միկրոալիքային վառարանում ամանի մեջ `տաք մակերեսի հետ շփումը սահմանափակելու համար:
Քայլ 2. Միկրոալիքային վառարանում բարձր հզորությամբ տաքացրեք ՝ աշխատելով 15 -ից 20 վայրկյան ժամանակահատվածներով:
Յուրաքանչյուր դաշտանից հետո դուք պետք է թափահարեք կտորները, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք հավասարապես և ամբողջ ընթացքում տաքանում են: Շարունակեք այսպես տաքացնել, մինչև ամբողջ բովանդակությունը հալվի:
- Նկատի ունեցեք, որ օդի պղպջակները բնականաբար ձևավորվում են իզոմալտի հալման ժամանակ:
- Հագեք ջերմային ձեռնոցներ ՝ ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար ՝ տաք իզոմալտ ուտեստը մշակելիս:
- Հալված իզոմալտը խառնել մետաղյա շամփուրի կամ նմանատիպ այլ բանի հետ: Խուսափեք փայտե սպասքից:
- Մոտ հինգ կտոր հալեցնելու համար պահանջվում է միջինում մեկ րոպե: Այնուամենայնիվ, այս ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված ձեր միկրոալիքային վառարանի հզորությունից և կտորների չափից:
Քայլ 3. Լավ խառնել:
Վերջին անգամ խառնել հալված իզոմալտը ՝ հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ հեռացնելու համար:
Հեռացրեք օդի պղպջակները հալված իզոմալտից այն օգտագործելուց առաջ: Եթե օշարակում պղպջակներ կան, դրանք նույնպես կհայտնվեն պատրաստի ձեւավորման մեջ:
Քայլ 4. heերմացեք ըստ անհրաժեշտության:
Եթե իզոմալտը սկսում է կարծրանալ կամ ամրանալ օգտագործելուց առաջ, ապա այն կարող եք պարզապես տաքացնել միկրոալիքային վառարանում ՝ ամանը դնելով ներսում և տաքացնելով լրացուցիչ 15-20 ընդմիջումներով:
- Հալված իզոմալտը կարող է հանգստանալ 5 -ից 10 րոպե, մինչև այն սկսի սառչել:
- Եթե լրացուցիչ փուչիկները սկսում են առաջանալ, ապա օշարակը խառնել, որպեսզի օգնեն դրանք ազատվել:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Մաս 3 -ը. Իզոմալտ ապակու ձևավորում
Քայլ 1. shapesածկեք ձևերը լակի յուղով:
Յուրաքանչյուր ձևի վրա ցողեք ոչ կպչուն լակի հավասար շերտ ՝ ստեղծելով հավասար ծածկույթ:
- Օգտագործեք չոր թղթե սրբիչներ ՝ ձուլվածքներից ավելորդ յուղը սրբելու համար:
- Օգտագործեք կաղապարներ, որոնք կարող են դիմանալ իզոմալտին կամ կոշտ շաքարավազին: Բարձր ջերմաստիճանը կարող է հալեցնել փխրուն ձևերը:
Քայլ 2. theանկության դեպքում օշարակը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ:
Խմորեղենի տոպրակի մեջ դնել միայն մոտ 1/2 բաժակ (125 մլ) հալված իզոմալտ:
- Դրանից ավելին կարող է թուլացնել կամ հալեցնել պայուսակը: Ավելորդը կարող է նաև այրվածքների պատճառ դառնալ:
- Սառցե տոպրակի օգտագործումը կարող է ավելի հեշտացնել հալված իզոմալտի հետ աշխատանքը, սակայն շատերը դա ավելորդ են համարում:
- Մի կտրեք պարկի ծայրը, նախքան իզոմալտ տեղադրելը: Թեյը թողեք անձեռնմխելի մեկ ժամ:
- Շարունակեք կրել ջերմային ձեռնոցներ ՝ խմորեղենի տոպրակը կարգավորելու համար: Հալած իզոմալտի ջերմությունը դեռ կարող է այրել դրա միջով:
Քայլ 3. Լցնել կամ քամել օշարակը կաղապարների մեջ:
Ավելացրեք այնքան, որ կաղապարի յուրաքանչյուր խցիկը լցվի:
- Կտրեք խմորեղենի տոպրակի ծայրը միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ կլինեք լրացնել ձևերը: Իզոմալտը թափվում է արագ, զգույշ եղեք:
- Թող իզոմալտը բարակ թելի մեջ մտնի: Սա նվազագույնի է հասցնում ձևավորվող պղպջակների քանակը:
- Նրբորեն հարվածեք կաղապարի հատակին հաշվիչի, սեղանի կամ այլ կոշտ մակերևույթի վրա `օշարակի փուչիկները բաց թողնելու համար:
Քայլ 4. Թույլ տվեք, որ օշարակը պնդանա:
Կախված կաղապարների չափից ՝ իզոմալտը պետք է կարծրանա 5 -ից 15 րոպեի ընթացքում:
Երբ սառչում է, այն պետք է հեշտությամբ դուրս գա ձևից: Կտորը կընկնի, երբ պտտեք կաղապարը:
Քայլ 5. Օգտագործեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Isomalt- ի դեկորացիաները կարող են պահվել հերմետիկ տարաներում կամ անմիջապես օգտագործվել:
Եթե մտածում եք զարդարանքները տորթի նման բանի վրա կպցնելու մասին, դա անելուց առաջ ատամի խոզանակով զարդարանքների հետևի մասում քսեք եգիպտացորենի օշարակ կամ հալված իզոմալտ: Կտորները պետք է տեղում մնան առանց որևէ դժվարության:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել իզոմալտը որպես սովորական շաքարի փոխարինող: Փոխարինեք մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ ՝ շաքարի փոխարեն որպես քաղցրացուցիչ, քաղցրավենիքի կամ թխած արտադրանքի մեջ օգտագործելու համար: Այն մի փոքր պակաս քաղցր է, քան շաքարը: Այս տարբերակը կատարելիս հաշվի առեք դա:
- Պահել իզոմալտը խոնավությունից հեռու: Հում իզոմալտը պետք է պահվի հերմետիկ տարայի կամ տոպրակի մեջ: Եփած իզոմալտը նույնպես պետք է պահվի հերմետիկ կոնտեյներով, սակայն խոնավությունից հետագայում պաշտպանելու համար պետք է ավելացնել սիլիցելային գելային փաթեթներ:
- Երբեք մի պահեք սառնարանում կամ սառցարանում: Խոնավությունը շատ բարձր է և կարող է քանդել օշարակը և պատրաստի մասերը: